11 августа 2023 г.
Мы тщательно проверяем все продукты и услуги, представленные на сайте Mindbodygreen, используя наши правила коммерции. На наш выбор никогда не влияют комиссионные, полученные по нашим ссылкам.
За последнее десятилетие кофе со сливочным маслом стал популярной тенденцией в области здравоохранения, и многие утверждают, что это вкусный способ обуздать аппетит и повысить уровень утренней энергии. Тем не менее, есть также много скептиков, многие из которых задаются вопросом, действительно ли этот напиток с высоким содержанием жиров оправдывает шумиху.
Мы обратились к экспертам, чтобы узнать, откуда взялся кофе с маслом, как он может повлиять на ваше здоровье и стоит ли его попробовать.
Почему люди кладут масло в кофе?
Кофе со сливочным маслом обычно готовят путем добавления в кофе нескольких столовых ложек сливочного масла и масла триглицеридов со средней длиной цепи (МСТ) . Помимо придания чашке кофе насыщенного вкуса и кремовой консистенции, он также может принести некоторую пользу для здоровья.
На самом деле, поклонники кофе с маслом клянутся его способностью повышать уровень энергии, ускорять потерю веса и улучшать концентрацию внимания. Он стал особенно популярен среди людей, сидящих на кето-диете , и тех, кто практикует прерывистое голодание , которые утверждают, что он может помочь ускорить переход в кетоз 1 , метаболическое состояние, при котором в качестве топлива вместо сахара используется жир.
«Хотя добавление сливочного или растительного масла в утреннюю чашку кофе кажется недавней тенденцией, люди добавляют животные жиры в свой кофе уже более 1000 лет», — Ханна Каттинг-Джонс, доктор философии. , историк еды и директор по исследованиям пищевых продуктов в Университете Орегона, рассказывает Mindbodygreen.
«Где-то между 575 и 850 годами нашей эры эфиопы употребляли кофейные зерна, измельченные с животным жиром (вероятно, топленым или топленым маслом), чтобы придать им энергию, выносливость и смелость», — добавляет Каттинг-Джонс.
По словам Каттинг-Джонса, эта практика до сих пор довольно распространена во многих частях мира, включая Тибет и некоторые районы Индии, Сингапура и Вьетнама.
Его недавнее возрождение, возможно, произошло благодаря американскому предпринимателю Дэвиду Эспри , который посетил Тибет в 2009 году и «вернулся домой с убеждением в физических и психических преимуществах употребления кофе с маслом яка», говорит Каттинг-Джонс. Вернувшись в Соединенные Штаты, Эспри разработал свой рецепт кофе Bulletproof, приготовленного из кофе, масла MCT и сливочного масла, положив начало этой тенденции во всем западном мире.
Краткое содержание
Некоторые люди утверждают, что кофе с маслом повышает энергию, улучшает концентрацию и помогает похудеть. В то время как предприниматель Дэвид Эспри популяризировал этот напиток в США много лет назад, люди во всем мире на самом деле пили некоторые его версии на протяжении веков.
Кофе со сливочным маслом и пуленепробиваемый кофе
Bulletproof Coffee — это марка готового кофе со сливочным маслом. Теперь компания также продает другие кофейные продукты и добавки. Версию базового рецепта Bulletproof можно воссоздать дома, используя масло MCT, кофе и несоленое масло (рецепт приведен ниже).
Что дает добавление масла в кофе?
Добавление сливочного масла в кофе часто рекламируется как простой способ улучшить вкус и насыщенность кофе, а также повысить жирность напитка .
Фактически, каждая столовая ложка сливочного масла содержит около 11,5 граммов жира2 , 55% из которых — насыщенные жиры. Сливочное масло также богато калориями и витамином А, важным питательным веществом, необходимым для поддержания здоровья глаз и укрепления иммунной системы 3 . В кофе со сливочным маслом масло обычно сочетается с маслом MCT4 , типом насыщенных жиров, полученных из кокосового масла .
Польза кофе со сливочным маслом
Хотя исследований кофе со сливочным маслом проводилось не так уж и много, его отдельные ингредиенты связаны с некоторой пользой для здоровья. Здесь мы более подробно рассмотрим, что говорит наука:
1 .
Это поможет вам чувствовать себя сытым.
«И сливочное масло, и масло МСТ являются жирами, которые могут способствовать возникновению чувства сытости 5 », — объясняет Анджела Пофф, доктор философии. , ученый-метаболист и сооснователь Инициативы по метаболическому здоровью . «Для некоторых людей выбор завтрака с высоким содержанием жиров и белков и низким содержанием простых углеводов может привести к уменьшению утренних приступов голода и перекусов, что позволит им легче дождаться обеда для следующего приема пищи».
В одном из немногих исследований, посвященных конкретно кофе Bulletproof, замена черного кофе на кофе Bulletproof, приготовленный с маслом MCT и топленым маслом, усилила чувство сытости 6 и снизила предполагаемое потребление пищи через три часа. Исследования также показывают, что масло МСТ может замедлить опорожнение желудка 7 , что приводит к меньшему потреблению пищи в течение дня.
Научная витрина
В одном небольшом исследовании , проведенном в 2021 году, сравнивали воздействие черного кофе с кофе Bulletproof, который был приготовлен из 10 унций кофе и по 1 столовой ложке масла MCT и топленого масла травяного откорма.
В ходе исследования шесть здоровых молодых людей выполнили задание по измерению когнитивных функций, а затем заполнили анкету для измерения голода/сытости, когнитивного возбуждения и расстройства пищеварения. Затем они выпили один из двух напитков и повторили задание снова через 60 и 170 минут. Через неделю они повторили исследование с другим напитком и сравнили результаты.
Исследователи обнаружили, что кофе Bulletproof не дает особых преимуществ перед черным кофе с точки зрения когнитивных функций. Тем не менее, участники сообщили об усилении чувства сытости и снижении предполагаемого потребления пищи (то есть количества еды, которую, по их мнению, они могут съесть) после употребления кофе Bulletproof.
2 .
Это может помочь улучшить работу мозга.
Хотя исследований о кофе с маслом как таковом не так много, многие исследования показали, что кофеин может помочь улучшить работу мозга. Например, несколько исследований показали, что кофеин может помочь улучшить внимание 8 , увеличить скорость обработки информации 9 и улучшить как кратковременную, так и долговременную память.
Пофф отмечает, что MCT также являются естественными кетогенными 10 , а это означает, что они превращаются в кетоны (тип химического вещества, вырабатываемого в печени), даже если вы не сокращаете количество углеводов. «Многие доклинические исследования показали, что как МСТ, так и кетоны могут поддерживать здоровье нейронов и функцию мозга, особенно в условиях, когда оно может быть ограничено, например, при когнитивных нарушениях», — говорит она.
Фактически, исследования показывают, что МСТ могут замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера 11 и улучшить когнитивные способности 12 у молодых людей.
С другой стороны, не все исследования были столь многообещающими, а исследования на людях все еще довольно скудны. Более того, упомянутое ранее исследование 2021 года6 показало , что кофе в сочетании с маслом МСТ и топленым маслом не дает никаких дополнительных преимуществ по сравнению с обычным кофе для когнитивных функций.
3 .
Это может повысить уровень энергии.
Теоретически, некоторые из конкретных ингредиентов, используемых для приготовления кофе с маслом, могут помочь повысить уровень энергии и предотвратить усталость.
По словам Поффа, MCT 13 усваиваются и метаболизируются иначе, чем другие типы жиров, обеспечивая быстрый прилив энергии для организма. Между тем,было доказано, что кофеин , содержащийся в кофе с маслом (и обычном кофе) , повышает бодрость 14 и повышает внимательность, что делает его популярным выбором в качестве утреннего напитка.
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы оценить, как кофеин и МСТ могут влиять на уровень энергии в сочетании.
Риски и побочные эффекты кофе с маслом
Хотя некоторые уверяют в потенциальной пользе кофе со сливочным маслом для здоровья, у него определенно есть несколько недостатков. Ниже приведены некоторые основные недостатки, на которые следует обратить внимание:
1 .
Это может способствовать увеличению веса.
Общее количество калорий в чашке кофе с маслом может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, в том числе от того, сколько сливочного масла и масла МСТ вы добавляете. Тем не менее, нельзя отрицать, что это определенно не низкокалорийный напиток: даже если взять всего по 1 столовой ложке сливочного масла 2 и масла МСТ 15 , одна чашка содержит 224 калории.
Хотя есть некоторые свидетельства того, что высокое содержание жиров в нем может подавить чувство голода и поддерживать чувство сытости между приемами пищи, лишние калории могут накапливаться довольно быстро, особенно если вы выпиваете чашку или две каждый день. Если вы не вносите никаких других изменений в свой рацион, чтобы сбалансировать потребление калорий, со временем это может привести к увеличению веса .
2 .
Это может вызвать расстройство пищеварения.
Высокое содержание жиров в кофе со сливочным маслом может быть трудным для переваривания, вызывая такие проблемы, как вздутие живота, газы, тошнота и диарея, особенно если вы не привыкли потреблять большое количество жиров во время утреннего приема пищи. Это может быть еще хуже для людей с проблемами пищеварения, поскольку некоторые исследования показывают, что чрезмерное потребление жиров может ухудшить симптомы расстройства желудка 16 .
3 .
Это не очень подходит для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями или высоким уровнем холестерина.
В сливочном масле много холестерина: в каждой столовой ложке содержится около 33 миллиграммов2 . По большей части исследователи согласны с тем, что пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина 17 в крови. Однако около трети населения считается «гиперреактивным холестерином», а это означает, что они могут быть более чувствительны к воздействию холестерина, содержащегося в пищевых продуктах.
Поэтому, если у вас в анамнезе есть болезни сердца или у вас высокий уровень холестерина, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем делать кофе с маслом основным продуктом своего ежедневного рациона.
Как приготовить кофе с маслом
Хотите попробовать напиток? Взбить чашку кофе с маслом легко и для этого требуется всего несколько простых ингредиентов. Вот как начать:
Ингредиенты:
- 1–2 столовые ложки масла МСТ
- 1 чашка кофе
- 1-2 столовые ложки несоленого сливочного масла
разумтелозеленый
Ежедневная порция хорошего самочувствия в вашем почтовом ящике
Получите информационный бюллетень The Long Game, в котором будут представлены последние открытия в области здоровья и благополучия.Нажимая « ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ », вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности .
Метод:
- Приготовьте 1 чашку кофе из свежемолотых кофейных зерен.
- Добавьте масло МСТ.
- Добавьте сливочное масло.
- Смешайте в блендере в течение 30 секунд или до образования пены.
Некоторые люди рекомендуют отдавать предпочтение сливочному маслу травяного откорма, которое, как правило, содержит больше определенных питательных веществ, включая полезные для сердца омега-3 18 . Вы также можете заменить сливочное масло на топленое масло, в котором меньше лактозы 19 , молочного сахара, который может быть трудно переваривать.
Вам нужен блендер?
Хотя использование блендера может обеспечить более гладкую и однородную консистенцию, для приготовления кофе с маслом это не обязательно. Если у вас нет блендера, подойдут и другие кухонные приспособления, например, насадка для взбивания молока или кухонный комбайн. Альтернативно, просто добавьте все ингредиенты в банку Mason, плотно закройте крышку и энергично встряхните, чтобы все перемешать.
А что если вы поститесь?
Добавление ложки сливочного масла или масла МСТ в утреннюю чашку кофе — популярный выбор во время поста . Поскольку кофе со сливочным маслом не содержит углеводов, он вряд ли приведет к повышению уровня сахара в крови. Кроме того, высокое содержание жиров поможет вам чувствовать себя сытым до следующего приема пищи.
Однако учтите, что кофе может немного увеличить выработку инсулина 20 , а это означает, что он может не подходить для сверхстрогого голодания. Чтобы свести к минимуму его влияние на уровень сахара в крови, обязательно откажитесь от пакетов с сахаром, ароматизированных сиропов или других подсластителей, чтобы сохранить его полностью без углеводов.
А что, если вы кето?
Если вы соблюдаете диету с высоким содержанием жиров или кетогенную диету , возможно, стоит попробовать кофе со сливочным маслом. Пофф отмечает, что сливочное масло и масло МСТ содержат большое количество жиров и могут помочь тем, кто соблюдает эти диеты, достичь своих целей по макронутриентам. Кроме того, одно небольшое исследование показало, что сочетание кофеина с маслом МСТ может увеличить выработку кетонов , а это означает, что это действительно может помочь облегчить переход в кетоз.
Какой на вкус кофе с маслом?
Когда директор по здравоохранению и устойчивому развитию компании Mindbodygreen Эмма Лоу попробовала приготовить кофе с маслом, она была приятно удивлена вкусом.
Изображение Эммы Лоу / автора
«Обычно я добавляю в кофе пополам, но масло придает такой же кремовый вкус», — отмечает Лоу. «Мне не хотелось ломать блендер, поэтому я просто смешал кофе, масло MCT и сливочное масло в каменной банке и встряхнул. В результате образовался верхний слой, который был пенистым, насыщенным и, ну, маслянистым. На вкус он был немного менее кислый, чем черный кофе, и был гораздо более сытным. Я использовал соленое масло, потому что это было все, что у меня было, и я действительно оценил легкий вкус, который оно добавило».
Слово мудрому: если вы новичок в кофе с маслом, начните с небольшого стакана, чтобы посмотреть, как отреагирует ваше тело. Лоу отметила, что выпитая целая кружка вызвала у нее расстройство желудка.
Кофе со сливочным маслом – это просто прихоть?
По словам Каттинг-Джонса, люди наслаждаются богатым вкусом и пользой для здоровья кофе с маслом уже более 1000 лет, и это до сих пор является распространенной практикой во многих частях земного шара. «Тибетские фермеры до сих пор пьют ферментированный черный чай с маслом яка, а в некоторых частях Индии, Вьетнама и Сингапура регулярно употребляют кофе (или чай) с маслом», — говорит она.
Однако вопрос о том, сможет ли кофе с маслом выдержать нынешнее увлечение кето с высоким содержанием жиров, остается предметом споров. «Я думаю, что кофе Bulletproof — это причуда», — говорит Каттинг-Джонс. «Но тем, кто наслаждается насыщенным вкусом сливочного масла в кофе, не ожидая, что он станет панацеей от всех проблем со здоровьем, я поднимаю кружку!»
Сливочное масло по сравнению с другими добавками к кофе
Сливочное масло против кокосового масла:
Некоторые люди предпочитают добавлять в кофе кокосовое масло вместо сливочного масла или масла МСТ.
Кокосовое масло богато насыщенными жирами и содержит МСТ, поэтому оно может принести такую же пользу для здоровья, что и кофе со сливочным маслом. Однако, в отличие от масла МСТ, кокосовое масло 21 также содержит некоторые длинноцепочечные триглицериды, которые не обладают такими же полезными для здоровья свойствами. Кроме того, имейте в виду, что его может быть немного сложнее смешивать, и он может придать вашему кофе тонкий кокосовый вкус.
Масло против молока/сливок:
Молоко и сливки также являются распространенными добавками к кофе, которые придают напитку сладость.
Однако, в отличие от кофе со сливочным маслом, кофе, приготовленный с молоком или сливками, может увеличить потребление углеводов, особенно если вы добавляете больше, чем немного или около того. Эти сорта кофе могут немного повысить уровень сахара в крови, а это означает, что они могут не подойти, если вы голодаете или придерживаетесь строгой кето-диеты .
Альтернативы кофе с маслом
Ищете альтернативный способ увеличить пользу от черного кофе ? Все эти приготовления обещают:
- Коллагеновый кофе . Добавление ложки коллагеновых пептидов в кофе — это способ добавить больше белка в утреннее время и потенциально обуздать тягу к еде 22
- Кофе с корицей: добавьте в кофе немного корицы, чтобы усилить его 23 природных антиоксидантных свойства .
- Кофе какао: Какао и кофе — еще одно сочетание антиоксидантов, и эта комбинация может даже быть полезной для контроля веса 24
