Я Ирина старшая
Решила, что надо и о хлебе насущном поговорить,не буду вдаваться в то, что сейчас повсюду с тревогой говорят о пагубном влиянии на здоровье рафинированного белого хлеба, приготовленного на дрожжах. Белый хлеб с детства не люблю и точка! Если на нем намазана икра, я ее слизываю. Покупала до недавнего времени бородинский, но он все становится меньше и меньше и не вкусный.
Случайно, все случайные знакомства происходят в бане, вот и я познакомилась с удивительной женщиной. Бросилось в глаза ее манера париться, аккуратность: все белье в стопочках, пузыречки, баночки - всего не счесть. Не об этом речь, разговорились, оказывается. она печет Хлеб бездрожжевой на закваске.
К тому моменту, я уже давно искала рецепт такого хлеба. Но посмотрите сами, что предлагают в интернете, причем обязательна фраза «это совсем не трудно». И дальше – кефир, сода и т.д.
Ведь каждый, знает, что хлеб в старину всегда пекли на ЗАКВАСКАХ. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Я то теперь очень хорошо знаю, что хлеб на закваске получается вкусным и ароматным. Без дрожжевые закваскипозволяют сохранить в хлебе всю пользу, которая присутствует в злаках. Первую закваску дала мне моя знакомая и рассказала, что закваска – это живой организм, который требует постоянной подкормки. Через три четыре дня я ее регулярно подкармливаю: это ложка столовая ржаной муки и стопочка воды. Держу закваску в двух баночках. После подкормки держу баночки в тепле, как только закваска запузырилась, отправляю в холодильник.
Где - то читала, что в деревнях за хорошей закваской ходили к определенной хозяюшке, кланялись.
В день выпечки хлеба берется пара ложек закваски, 200г чистой воды не хлорированной, и просеянная цельнозерновая мука Французская штучка. Все хорошо вымешивается деревянной лопаточкой.
В эмалированной или стеклянной посуде все это ставится в теплое место на 4-5 часов. Это опара.
Когда опара подойдет, начинаем замешивать тесто: Я добавляю ложку солода, ложку семени льна, моей любимой зиры и семя кунжута.
Добавляю 1 чайную ложку соли. 2 ст. ложки подсолнечного масла, и белой муки на глаз, чтобы тесто не получилось крутым, а было гуще чем на оладьи. Вот так, я своему глазу доверяю, а когда в каком-то рецепте читаю «добавить 185г муки» я закрываю этот рецепт. О чем речь? Неужели наши бабушки отмеряли 185г? Все проехали.
Тесто хорошо вымесить выложить в форму (у меня это «кукумара»), накрыть полотенцем и поставить в теплое место.на 5-6 часов. И вспомните фразу из интернета, «это не трудно». Это весь световой день. Но хлеб этого стоит!
У кого жила бабушка в деревне, тот, наверное, до сих пор помнит вкус и аромат домашнего хлеба, выпеченного в русской печи, А семечки зиры, льна такие вкусные!
К такому хлебу хороший сыр и чашка горячегокофе просто мечта! Пусть это только мое мнение!