Известные шеф-повара Роман Палкин и Антон Кочура отправились в гастрономическое путешествие по Сибири. Тюмень стала стартовой точкой в освоении сибирской кухни. Шефы побывали в музеях и исторических местах, отведали традиционные блюда, покатались на собачьих упряжках, искупались в целебных термах.
Гуру кулинарии вдохновились Тюменской областью, а после устроили баттл на звание лучшего авторского блюда, раскрывающего традиции и стиль региона. Предлагаем узнать, какая она, сибирская кухня, на вкус и в исполнении шефов. Начнём с того, что и где пробовали знаменитые повара.
Ресторан-музей «Чум»
В «Чум» – за северной кухней, местным колоритом и национальными угощениями. Здесь дорогих гостей ждал богатый стол с традиционными яствами. Первое, что попробовали гости, – строганина из знаменитого муксуна. И она им очень понравилась: красивая нарезка, идеальная толщина и подача, свежая и тающая во рту, – одним словом, впечатлила.
А дальше блюдо посытнее – солянка с олениной и кабаном из местных продуктов. Повара отметили, что вкус – деликатный, нежирный и наваристый.
На десерт подали северную бруснику с кедровым орехом и сгущенным молоком – таёжное лакомство в авторской интерпретации. Вкус брусники, который подчеркивает сгущенка, очень освежает и придает особую нотку.
Шеф-повар «Чума» поделилась с гостями, где закупиться локальными продуктами для будущих блюд: мясо оленя, различную рыбу, овощи и фрукты – всё это можно приобрести на рынке «Михайловский».
✔ Ресторан-музей «Чум»: г. Тюмень, ул. Таймырская, 59.
✔ Рынок «Михайловский»: г. Тюмень, ул. Федюнинского, 55.
Ялуторовск – блинная столица
Затем повара отправились в путешествие по Ялуторовску. Посетили дом декабриста М.И. Муравьева-Апостола (сейчас его экспозиция находится в Краеведческом музее) и угостились уникальным кофе по рецепту Матвея Ивановича. Их удивил способ приготовления: десять столовых ложек кофе – на две чашки напитка.
Исторический экскурс продолжился в Ялуторовском остроге, где шефы смогли окунуться в мир крестьянского быта и насладиться традициями русской культуры.
Претенденты на лучшее авторское блюдо, вдохновлённое Сибирью, сразились на настоящей кулинарной битве блинопеков, угостили жителей метровым блином, поучаствовали в хороводе и отведали тушеную капусту, приготовленную по местным рецептам, а в финале праздника согрелись чаем из самовара на сибирских травах.
✔ Краеведческий музей: г. Ялуторовск, ул. Революции, 75.
✔ Ялуторовский острог: г. Ялуторовск, ул. Ленина, 6.
Ресторан «СибирьСибирь»
Ещё одним заведением, которое посетили Роман и Антон, стал ресторан «СибирьСибирь». Северные деликатесы, хиты праздничной советской кухни, блюда из дичи и знаменитых видов рыбы – выбор угощений был велик.
Трапезу начали с визитной карточки якутской кухни – рыбного салата «Индигирка» с муксуном. Шефы отметили, что это блюдо – отличный стартер для вкусного и сытного ужина.
Продолжил череду рыбных закусок муксун «под шубой» с икрой. Сибирский колорит подчеркнула северная рыба, которую шеф-повар ресторана использовал вместо традиционной сельди. Овощи в салате – запечённые, а майонез удачно заменили свекольным пюре. Гостям понравился яркий и необычный оттенок «копчёности» в блюде.
Многие тюменцы целенаправленно приходят в «СибирьСибирь» за вкуснейшими беляшами с начинкой из говядины и свинины. Снаружи – румяная и хрустящая корочка, а внутри – немного бульона для сочности. Это отметили и шефы, когда попробовали традиционную выпечку.
Кульминацией вечера стал фирменный десерт под названием «Сибирский мамонт» из кедрового молока и шоколада. Под ним таилось еловое мороженое с бруснично-кедровым вареньем и сгущённым молоком.
✔ Ресторан «СибирьСибирь»: г. Тюмень, ул. Первомайская, 1А.
Моменты вдохновения
Кроме того, герои передачи познакомились со знаменитыми тюменскими купчихами, которые рассказали о том, какие дома и усадьбы были в своё время центром культурной и общественной жизни первого русского города в Сибири.
Не прошли повара и мимо памятника Григорию Распутину с венским стулом. По легенде, он обладает магическими свойствами, даря привлекательность, мужскую силу и карьерный рост сидящему.
После решили насытиться красотой соснового леса и сибирских просторов. Езда на квадроциклах по лихим маршрутам – это и экстрим, и азарт. А вот научиться управлять упряжкой хаски – задача посложнее. Этот навык им предстояло освоить в деревне ездовых собак на базе отдыха «Кулига-Парк».
Почувствовать бодрость духа и прилив сил повара решили на термальных источниках. Энергию и силу целебных вод шефы проверили на себе: искупавшись в горячем минеральном бассейне термального курорта «ЛетоЛето», они расслабились и получили настоящий заряд вдохновения на предстоящие кулинарные подвиги.
✔ Памятник Григорию Распутину: г. Тюмень, ул. Даудельная, 7.
✔ База отдыха «Кулига-Парк»: г. Тюмень, 32-й км Ирбитского тракта.
✔ Термальный курорт «ЛетоЛето»: г. Тюмень, ул. Щербакова, 87.
И рыба, и мясо
Роман Палкин приготовил сибирскую стерлядку с икорным соусом. Антон Кочура решил пойти проверенным путем и сделал ставку на мясо – получился вишневый сибирский бифштекс из традиционной оленины.
В дополнение заварили ягодный чай с перетертой черемухой, калиной и клюквой – это и согреет, и придаст вкуса. Подавались угощения на тарелках с еловыми веточками.
Восхищению не было предела – оба блюда удостоились похвалы. Тюменцы не смогли определиться, что же им понравилось больше, и отдали свои голоса поровну. Недаром традиционные рыбные и мясные яства воплощают сибирский характер. Не отставая от курса, шефы продолжили своё путешествие и отправились в Тобольск.
🧡 А какие блюда у вас ассоциируются с Сибирью?
Автор: Катя Карнаухова
Сведения не являются рекламой, носят информационный характер.
