Гранд Марнье – это изысканный и утонченный французский ликер, который завоевал популярность во многих странах мира. Его особенностью является неповторимый вкус, основанный на коньяке и цитрусовых нотах, что делает его идеальным напитком для ценителей оригинальных и ароматных алкогольных напитков. В этой статье мы рассмотрим историю создания этого ликера, его особенности и способы употребления, а так же попытаемся изготовить его в домашних условиях.
Гранд Марнье был создан в 1880 году коньячным мастером Луи-Александром Марнье-Лапостолем в городе Анжу во Франции. Изначально он задумывался как лекарственное средство, которое должно было помогать от головной боли и простуды. Но история производства началась гораздо раньше. В 1827 году Жан-Батист Лапостол основал винокурню, специализирующуюся на легком фруктовом алкоголе. В 1876 году его внучка вышла замуж за Луи-Александра Марнье, выходца из семьи виноделов, дав начало новой династии. Четыре года спустя и был изобретен ликер Гранд Марнье, причем изначально он назывался «Кюрасао Марнье», в честь острова, на котором растут необходимые для производства плоды.
Со временем ликёр стал популярным среди аристократии и представителей богемы, которые оценили его изысканный вкус и аромат. К началу XX века напиток уже удостоился множества национальных и международных наград. В 1927 году появилось юбилейное «издание» Cuvee du Centenaire, а в 1933 Европу и США охватил «коктейльный бум», и ликер из горьких померанцев стал обязательным атрибутом любого уважающего себя бара. В 1975 году предприятие обзавелось собственной линией бутилирования в Нормандии, а два года спустя появился очередной праздничный сорт – Cuvee du Cent Cinquantenaire. Бренду уже почти 200 лет, и все это время он принадлежит одной семье, в которой сменилось уже 6 поколений. Вся продукция Grand Marnier обладает узнаваемым дизайном и высоким качеством.
Ингредиенты и процесс изготовления: Основа Гранд Марнье – коньяк, который выдерживается в дубовых бочках не менее шести лет, а для ограниченных партий берётся коньяк с выдержкой 25-50 лет. Для придания ликеру цитрусовых нот используются натуральные экстракты горького апельсина и цедры. Купажирование коньяка и цитрусовых экстрактов происходит в специальных емкостях, после чего напиток выдерживается еще несколько месяцев. Ну и естественно точного состава всех ингредиентов не знает никто).
Гранд Марнье обладает насыщенным золотисто-янтарным цветом и ярким ароматом, который сочетает в себе нотки коньяка, апельсина и горького померанца. Вкус ликера мягкий и сбалансированный, с оттенками коньяка, цитрусовых и меда.
Теперь давайте приготовим данный ликёр.
Подготовка ингредиентов.
Для приготовления домашнего Гранд Марнье нам потребуются следующие ингредиенты:
- Коньяк высокого качества – 750 мл. Выбирайте коньяк, выдержанный не менее 6 лет, чтобы получить насыщенный вкус и аромат;
- Экстракт горького апельсина – 50 мл;
- Экстракт цедры апельсина – 30 мл;
- Экстракт померанца – 20 мл;
- Сахар – 250 г;
- Вода – 1 стакан;
- Лимонная кислота (по желанию) – 0,5 чайной ложки.
Сначала приготовим эссенции на примере апельсиновой.
Апельсиновая эссенция – это концентрированный ароматизатор, получаемый из апельсиновой цедры и используемый в кулинарии, напитках и выпечке для придания им яркого цитрусового вкуса и аромата.
Существует несколько способов приготовления апельсиновой эссенции, но наиболее распространенным является следующий рецепт:
Ингредиенты:
– Цедра от 3-4 апельсинов
– 1 стакан (250 мл) спирта (70-75%)
Приготовление:
Шаг 1: Снять цедру с апельсинов. Важно не задевать белую часть цедры, так как она может дать горечь. Лучше всего использовать специальный нож для цедры или мелкую терку.
Шаг 2: Поместить цедру в банку или бутылку с широким горлышком. Залить цедру спиртом.
Шаг 3: Плотно закрыть банку и оставить настаиваться в прохладном месте без прямых солнечных лучей на 1-2 недели. Чем дольше настаивание, тем интенсивнее будет вкус и аромат эссенции.
Шаг 4: Процедить настойку через марлю или сито, отделяя цедру.
Храните готовую апельсиновую эссенцию в холодильнике и используйте по мере необходимости. Она может храниться до 6 месяцев и использоваться в различных рецептах, где требуется ароматизатор апельсина.
С эссенцией разобрались, переходим к цитрусам.
Горький апельсин, также называемый севильским апельсином или кислым апельсином, вырастает от 7 до 9 сантиметров в диаметре. Это считается маленьким или средним размером. Эти апельсины имеют желто-оранжевый цвет, круглую или продолговатую форму и грубую ямочную текстуру.
Горький апельсин представляет собой нечто среднее между помело и мандарином или грейпфрутом. У него очень заметный кислый вкус с легкой горьковатой ноткой и намеком на сладость.
Сладкий апельсин. Вполне подойдут апельсины видов кара-кара, пупочный апельсин, хемлина и другие.
Теперь померанец. Удивительно, но померанец не встречается в дикой природе. Эксперты считают, что растение — гибрид мандарина и помело, близкий родственник лимона. Сейчас померанец культивируют в странах Юго-Восточной Азии и Средиземноморья, в Индии, Латинской Америке, на Карибских островах, Кавказе, в Абхазии. Плоды померанца напоминают апельсины: ярко-оранжевый цвет и диаметр 6-8 см этому способствуют. Форма фрукта чуть сплюснутая в полюсах, а кожура более рыхлая. Она легко отделяется от мякоти, при сдавливании обильно выделяет ароматные эфирные масла.
Вкус померанца одновременно горький и кислый, встречаются более сладкие сорта, например, Павловский. Из-за специфического вкуса и обилия эфирных масел в натуральном виде плоды практически не употребляют.
Плоды померанца купить практически не реально, а вот сушёные померанцевые корки вполне возможно. Имеются на Озоне и в Яндекс маркете.
Приготовление:
Процесс приготовления домашнего Гранд Марнье состоит из нескольких этапов:
- Смешайте экстракты цитрусовых в коньяке. Налейте коньяк в стеклянную банку или бутылку, добавьте экстракты апельсина, померанца и цедры, тщательно перемешайте содержимое бутылки. Закройте бутылку крышкой и оставьте настаиваться в темном месте на 2-3 недели;
- Приготовьте сироп. Смешайте сахар и воду в кастрюле, доведите до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимите сироп с огня и дайте ему остыть;
- Добавьте сироп в настойку. Когда настойка и сироп остынут до комнатной температуры, добавьте сироп в бутылку с настойкой, аккуратно перемешайте. Если вы хотите сделать ликер более мягким и сладким, добавьте в него лимонную кислоту, она сбалансирует кислотность коньяка и сиропа;
- Разлейте готовый ликер по бутылкам. Перед употреблением домашний Гранд Марнье следует охладить в холодильнике до температуры 8-10 градусов Цельсия, чтобы полностью раскрыть его аромат и вкус.
Домашний Гранд Марнье может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Рекомендуется подавать его в охлажденных рюмках или бокалах для коньяка, добавляя в кофе или используя в качестве основы для алкогольных коктейлей. Его также можно употреблять и в чистом виде, предварительно охладив до температуры 10-15 градусов Цельсия. Ликер отлично сочетается с темным шоколадом, фруктами и десертами. Я думаю, что если вы на наступающий Новый год угостите гостей бутылочкой домашнего ликёра, они будут приятно удивлены и благодарны.
Всех с Наступающим!!!
