Утка на Рождество обязательно получится вкусной и сочной, если готовить блюдо по проверенному рецепту.
Им в беседе с командой портала News-hub поделился шеф-повар и ресторатор Александр Растунин.
Ингредиенты:
Рассчитаны на 1 кг мяса птицы. Если тушка весит, к примеру, 3 кг, то количество ингредиентов увеличиваем в три раза.
- Лимонный сок — 15 мл;
- Корица молотая — 0,5 г;
- Кардамон — 0,5 г;
- Тимьян свежий — 5 г;
- Бадьян — 2 семечка;
- Кориандр — 1 г;
- Перец черный молотый — 1 г;
- Соус "сладкий чили" — 15 г;
- Масло растительное — 10 г;
- Мандарины и прочие фрукты (яблоки, груши, персики) — по вкусу;
- Чеснок — 10 г.
Как приготовить сочную и вкусную утку на Рождество:
- Берем большую кастрюлю, в которую поместится тушка. Набираем туда холодную воду и добавляем соль (25 г на 1 л).
- Помещаем в воду утку и оставляем на 6-12 ч.
- Далее вынимаем птицу из рассола и хорошо обтираем салфетками.
- Делаем ей "массаж": сильно сжимаем тушку и возвращаем в исходное положение. Это необходимо для того, чтобы кожа отошла от мякоти.
- Сухие специи перетираем в ступке, а затем смешиваем с остальными ингредиентами (за исключением тех, что понадобятся нам для соуса).
- Получившуюся массу разделяем на две равные порции. Одной натираем птицу изнутри, а вторую оставляем "на потом".
- Смазываем тушку растительным маслом.
- Внутрь укладываем разрезанные пополам сладкие мандарины.
- Укладываем тушку в глубокую жаровню, прикрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 160-170°C, на 45 минут.
- В это время в оставшийся маринад натираем чеснок (понадобится 10 г на 1 кг тушки).
- По прошествии указанного времени достаем птицу из духовки, снимаем фольгу, обмазываем маринадом с чесноком, обкладываем фруктами и присыпаем их сахаром.
- Обветриваем птицу при комнатной температуре около 20 минут, а затем снова помещаем в духовку и готовим примерно 20-25 минут. Постоянно поглядываем, чтоб кожа не подгорела.
"Когда вы выключите духовку, сразу жаровню с уткой не доставайте. Пусть птица потомится там еще 15-20 минут.А в это время вы можете приготовить соус. Просто смешайте в чаше блендера клюкву, сметану и мед в равных пропорциях", — дал совет шеф-повар.
Сочная, вкусная и ароматная утка на Рождество готова. Обязательно подавайте ее с клюквенно-медовым соусом. Приятного аппетита!
Читайте также:
Юлия Жакова
