Специально для рубрики #рецепты_от_РОСБИОТЕХа преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий и Международного технологического колледжа Валерий Бурматнов рассказал, как приготовить те самые пряники, которые повесили на елочке РОСБИОТЕХа.
Приготовление теста для пряников
Масло сливочное и сахарную пудру взбиваем при помощи блендера или миксера до увеличения в объеме в 2 раза. Масса должна приобрести белый цвет и пышную консистенцию.
В готовую сливочную массу постепенно вносим яичный меланж (заранее взбитые вручную куриные яйца и процеженные через мелкое сито) и взбиваем на маленьких оборотах до полного смешивания.
Далее вводим мед и снова смешиваем до однородной массы
В готовый полуфабрикат вносим муку и доводим до однородности.
Убираем в холодильник на 30 минут.
Формование
Готовое охлажденное тесто раскатываем в пласт 2-3 см шириной. Для удобства формования используем небольшое количество муки на подпыл поверхности.
При помощи вырубок или трафаретов вырезаем необходимую форму.
Готовые формовые полуфабрикаты выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпечка имбирных пряников
Выпекаем при температуре 180–190°С в течение 10–15 минут.
Приготовление пайпинга
Емкость, в которой будет готовиться пайпинг (консистенция глазури для объемной росписи пряников) необходимо обезжирить.
После того, как обезжирили, загружаем ингредиенты и взбиваем до «плавающего пика» (пик должен быть слегка наклонившийся, но не стекающий).
В готовый пайпинг для более плотной текстуры можно добавить крахмал.
Количество зависит от качества сахарной пудры, температуры и влажности помещения. Крахмал удерживает лишнюю влагу и пайпинг становится более плотный, но и много его добавлять не рекомендуется, так как высушенный пайпинг может сильно трескаться.
После охлаждения пряничных изделий украшаем на свое усмотрение.
