При любой термической обработке пищи сначала разрушаются витамины. Когда мы варим или жарим овощи и фрукты, чаще всего теряется большое количество полезных веществ. Самый нежный витамин — С — разрушается первым. В статье рассказали, как готовить овощи и фрукты, чтобы они сохранили полезность.
Соки и смузи
Витамины отличаются тем, что по-разному разрушаются и теряют свои свойства при воздействии внешней среды: температуры, кислорода, ультрафиолетовых лучей, кислот и т. д.
Например, витамин, А быстро разрушается под воздействием кислорода и ультрафиолетовых лучей. Витамин В6 устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры, но его за 15 минут разрушает солнечный свет. А витамин В9 разрушается при консервации.
Знаменитый витамин С полностью исчезает через 6 часов после любой обработки — термической или механической. В процессе приготовления соков или смузи разрушается 20−40% витамина С. А витамин Е, наоборот, очень стоек при нагревании и в процессе термической обработки продуктов практически не изменяется. Но он опять же чувствителен к кислороду воздуха и к солнечному свету.
В соках и смузи сохраняются все витамины, но недолго. Поэтому важно употреблять напиток сразу после приготовления, иначе через пять минут на воздухе многие витамины исчезнут из вашего стакана.
В день не стоит выпивать больше 150 мл смузи или свежевыжатых соков. И помните, что фрукты в таком виде очень агрессивно влияют на зубы. Поэтому пейте либо во время еды, либо через трубочку, либо тщательно полощите рот сразу после, чтобы не образовался кариес.
А ещё соки и смузи помогают замаскировать овощ, вкус которого не очень нравится. Например, вкус свёклы не чувствуется, если смешать её с апельсином. Кстати, сахар лучше не добавлять — он уже есть во фруктах и овощах.
Приготовление замороженных овощей
После этого продукты рекомендуется сразу же приготовить и не подвергать повторной заморозке. Если положить овощи в кастрюлю сразу замороженными, то, пока они будут таять, другие ингредиенты могут развариться.
Чтобы овощи из морозильной камеры сохраняли форму, лучше готовить их на пару.
Удивительный факт: иногда в замороженных овощах и фруктах даже больше витаминов, чем в свежих, потому что на заморозку отправляются спелые плоды. А для доставки в магазины собирают те, которые ещё не дозрели и не до конца впитали в себя полезные вещества из почвы.В замороженных овощах сохраняются все витамины, которые были в свежих. Правда, некоторые из овощей могут утратить другие важные свойства. Так, зелень нередко теряет аромат, картофель становится безвкусным, а томаты — бесформенными. Огурцы после заморозки и вовсе непригодны к употреблению.
Перед тем как приготовить что-то из овощей, их нужно правильно разморозить. Самые безопасные способы размораживания:в холодильнике;
в герметичном пластиковом пакете, помещённом в холодную воду;
в микроволновой печи.
Приготовление на пару и запекание
При термической обработке в первую очередь, разрушаются витамины. Но не в пароварке и не в духовке — там витамины в овощах сохраняются намного лучше.
Например, если для оливье вам нужен варёный картофель, его можно заменить на печёный. Так получится даже вкуснее, и польза сохранится. Единственное, запекать овощи лучше без жира и масла. Чтобы сохранить витамины в картофеле, запекать и есть его лучше в мундире, то есть в кожуре.
Ещё один бонус. Когда мы готовим на сковороде, то добавляем масло, а значит, и калории. Кроме того, при жарке образуются вредные трансжиры, которые провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. При паровом способе всего перечисленного нет — мы получаем блюдо с витаминами, без дополнительных калорий и вредных трансжиров.
Ещё больше статей про быт
🚿 Какая еда обманывает нас в магазине
🚿 Что будет с организмом, если перестать курить