Эксперты рассказали, как выбрать красную икру к новогоднему столу: на что обратить внимание и в пользу какой рыбы сделать выбор
Чтобы выбрать красную икру к новогоднему столу, нужно учесть несколько важных факторов. Эксперты дали советы, как не попасть впросак при покупке деликатеса.
Самое главное, как отметили в Роспотребнадзоре, при выборе красной икры нужно обращать внимание на условия ее хранения и отдавать предпочтение проверенным производителям. Недобросовестные продавцы могут использовать добавку Е239 - уротропин, которая быстро превращается в формальдегид. Обязательное условие хранения - герметичность и холод.
Не стоит гнаться за выгодой, икра стоимостью ниже среднего окажется соответствующего качества. Жестяная банка с деликатесов не должна иметь повреждения, быть вздутой. Консерву нужно потрясти - не должно быть бултыхания. В этом случае выигрывает стеклянная тара, где можно увидеть наличие или отсутствие лишней жидкости.
Дата изготовления указывается на дне жестяной банки только выпуклой штамповкой. На этикетке указывается икра какой именно рыбы используется. В этом случае выигрывает стекляная тара, где можно увидеть наличие или отсутствие лишней жидкости.
Самой распространенной считается икра горбуши с ярко-оранжевым, лососевым цветом и средним диаметром икринок. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.
Икра форели имеет плотную оболочку. Икринки мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому их лучше использовать при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Могут горчить.
А вот икра кеты уже считается настоящим деликатесом. Икринки крупные с нежным вкусом. Из-за тонкой оболочке, икра словно тает во рту.
Лидером по содержанию витаминов и микроэлементов считается икра кижуча. Но по вкусу она может понравиться не каждому за счет ярко выраженной терпкости. Икринки в облочке средней плотности, насыщенного темного цвета, ближе к бордовому. Это дорогой деликатес, потому что вылов этой рыбы в России ограничен.
Самым редким сортом считается икра чавычи. Это крупные ярко-оранжевые укринки, диаметром до 6 мм. Они обладают нежным вкусом с нотками цитрусовой горчинки.
