Советская кухня славится своей простотой и вкусом, особенно в прибрежных регионах, где бабушки и мамы передавали друг другу секреты приготовления настоящих вкусняшек. Сегодня «Восток-Медиа» рассказывает о ТОП-5 популярных советских рецептах, которые готовили в Приморье.
Каждое из этих блюд имеет свою уникальную историю и простую пошаговую инструкцию приготовления. Давайте же окунемся в атмосферу советской кухни.
1. Борщ по-советски:
Самый популярный суп в советской кухне, который навсегда вошел в сердца и желудки многих людей. Возник он благодаря сборной советской команде поваров, которая ездила на различные соревнования в другие страны и позаимствовала рецепт борща.
Ингредиенты:
— 500 г говядины (можно использовать баранину или свинину)
— 2 средние свеклы
— 4 картофелины
— 1 морковь
— 1 большая луковица
— 1 перец болгарский
— 2-3 зубчика чеснока
— ½ кочана капусты
— 2 столовые ложки растительного масла
— 2-3 литра воды
— 1 лавровый лист
— 1-2 столовые ложки томатной пасты
— соль, перец, зелень (укроп, петрушка)
Способ приготовления:
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте кубиками, свеклу и морковь очистите и натрите на терке, лук и перец нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и свеклу, продолжайте готовить на среднем огне еще 5-7 минут.
- Добавьте мясо и обжаривайте все вместе еще 5 минут, до окончания румяности мяса.
- Залейте все кипятком, чтобы покрыть ингредиенты, и закройте кастрюлю крышкой. Варите на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте нарезанный картофель, капусту, лавровый лист и томатную пасту. Посолите по вкусу. Варите еще около 15-20 минут, до готовности овощей.
- Наконец, добавьте мелко нарезанный чеснок и перец болгарский, оставьте на огне еще 3-5 минут.
- Готовый борщ посолите и поперчите по вкусу, украсьте зеленью.
- Традиционно подавайте борщ со сметаной, чесноком и хлебом.
2. Щи с капустой и сметаной:
Это простое и сытное блюдо было очень популярным на приморских кухнях. Готовят его из белокочанной капусты, моркови, лука, растительного масла, сметаны и специй. Важно добавить специи, чтобы придать борщу особую ароматность. Кроме того, морковь и лук должны быть тушены до золотистого цвета перед тем, как добавить к ним капусту. Это придаст блюду неповторимый вкус и аромат. Далее подробный рецепт.
Ингредиенты:
— 500 г картофеля
— 300 г свежей капусты
— 200 г лука
— 150 г моркови
— 150 г сметаны
— 2–3 зубчика чеснока
— 2–3 лавровых листа
— соль и перец по вкусу
— растительное масло для жарки
— укроп или петрушка для украшения
Способ приготовления:
- Подготовка ингредиентов:
— Картофель очистить и нарезать кубиками.
— Капусту мелко нашинковать.
— Лук и морковь очистить и порезать кубиками.
- Нагреть растительное масло в кастрюле и добавить лук с морковью. Пассеровать овощи на среднем огне до мягкости.
- Добавить к луку и моркови нашинкованную капусту. Тушить на среднем огне, пока капуста не станет мягкой.
- Добавить нарезанный картофель в кастрюлю с капустой. Залить все теплой водой, чтобы она покрыла ингредиенты. Приправить лавровыми листьями, солью и перцем по вкусу. Тушить суп на среднем огне до готовности картофеля.
- В миске смешать сметану с пропущенным через пресс чесноком. Добавить немного соли и перца, перемешать.
- Подавать щи сметаной, посыпав сверху мелко нарезанным укропом или петрушкой.
3. Пельмени:
Любимая еда взрослых и детей. История их возникновения тянется еще со времен Руси. Мамы и бабушки варили их вместе с детьми, собирая всю семью за большим столом. Для теста понадобится мука, яйца, вода и соль. Начинка может быть разной — говяжья, свинина, курица или рыба. В рецепте же, по традиции, будем использовать свинину.
Ингредиенты:
— 500 г муки
— 500 г свинины
— 500 г говядины
— 100 г лука
— 2-3 зубчика чеснока
— 150 мл воды
— 1 яйцо
— 2 столовые ложки растительного масла
— соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовка начинки:
— Мясо свинины и говядины пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
— Лук и чеснок мелко нарежьте или также измельчите в блендере.
— В большой миске смешайте мясо, лук и чеснок. Добавьте соль, перец, по вкусу.
- Подготовка теста:
— В глубокой миске смешайте муку, яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте до получения однородного теста.
— Выложите тесто на стол и хорошо замешайте его руками, чтобы оно стало эластичным.
- Формовка пельменей:
— Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую до толщины около 2-3 мм.
— Вырежьте кружки диаметром около 7-8 см, используя стакан или форму для пельменей.
— На каждый кружок положите немного начинки (около 1 чайной ложки).
— Сложите края кружка вместе и придавите их, чтобы пельмени были хорошо закрыты.
- Приготовление пельменей:
— Подготовьте большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения.
— Положите пельмени в кипящую воду и варите их около 3-5 минут, пока они не всплывут на поверхность.
— Выложите готовые пельмени на тарелку и повторите процесс с остальными пельменями.
Готовые пельмени можно подавать со сметаной, соевым соусом или маринованными огурцами.
4. Голубцы:
Это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили и продолжают готовить в Приморье. Его можно сотворить из мельчайше нарезанной капусты, фарша, риса, томатного соуса, моркови, лука и сметаны. Капустные голубцы можно запечь в духовке для более аппетитного вкуса. Далее читайте более подробный рецепт:
Ингредиенты:
— 500 г капусты
— 200 г фарша (свинина, говядина или их смесь)
— 1 луковица
— 1 морковь
— 1 столовая ложка риса
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 2 столовые ложки муки
— 400 мл бульона (говяжий или овощной)
— 2 столовые ложки растительного масла
— Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Сначала приготовим начинку для голубцов. Лук необходимо очистить и мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на терке.
- В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить натертую морковь и продолжать жарить всё вместе еще 2-3 минуты.
- В отдельной кастрюле проварить рис до полуготовности. Откинуть на сито и промыть холодной водой.
- В миску положить фарш, обжаренный лук с морковью и промытый рис. Посолить, поперчить и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная начинка.
- Капусту отделить от кочана и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Отваривать около 3-5 минут, чтобы капуста стала мягкой и податливой.
- Откинуть капусту на сито, промыть холодной водой и остудить.
- Следующий шаг — завернуть голубцы: в каждый лист капусты положить небольшое количество начинки и аккуратно завернуть в плотный рулетик.
- В глубокой сковороде нагреть растительное масло. Обжарить голубцы до золотистой корочки со всех сторон.
- В отдельной чашке развести томатную пасту в бульоне. Добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков.
- Голубцы выложить в медленно закипающую сковороду или глубокую кастрюлю. Залить голубцы томатным соусом так, чтобы они покрылись полностью.
- Тушить голубцы на медленном огне при закрытой крышке около 30-40 минут, пока все ингредиенты хорошо пропитаются ароматом и сочетанием вкусов.
- Готовые голубцы подавать горячими, полив соусом из сковороды. Можно украсить свежей зеленью или добавить кислую сметану для особого вкуса.
5. Наполеон
Ну и конечно же, куда без десерта. Это классическое советское пирожное, испещренное слоями нежного теста и крема. В идеале в его состав входит мука, масло, сахар, яйца, ванильный сахар, молоко, сгущенное молоко и маргарин, но можно обойтись и меньшим количеством ингредиентов. А вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
— 500 г маргарина (или сливочного масла)
— 4 яйца
— 800 г муки
— 200 мл воды
— 1 ч. л. сахара
— 1 ч. л. уксуса (6%)
— 1 щепотка соли
Для крема:
— 400 г сгущенного молока
— 500 г сливок (33% жирности)
Дополнительно:
— Сахарная пудра для посыпки
Инструкции:
- Для начала приготовьте тесто. Растопите маргарин или сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- В большой миске взбейте яйца венчиком или миксером до образования пышной пены.
- Добавьте взбитые яйца в остывший маргарин (или сливочное масло) и хорошо перемешайте.
- В другой миске смешайте муку и сахар, а затем добавьте их к яйцам с маслом. Вновь хорошо перемешайте.
- Добавьте воду, уксус и соль в тесто. Месите тесто руками или с помощью миксера, пока оно не станет однородным и эластичным. Уложите тесто в пластмассовый пакет и оставьте отдохнуть примерно 30 минут.
- Во время отдыха теста приготовьте крем. Взбейте сливки в пышную пену и постепенно добавьте сгущенное молоко. Продолжайте взбивать до образования однородного крема.
- Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте на толщину около 2-3 мм.
- Вырежьте круги одинакового размера из раскатанных кусочков теста. Для каждого торта «Наполеон» потребуется примерно 8–10 кругов.
- Пеките каждый круг в предварительно разогретой до 180 градусов С (350 градусов Ф) духовке примерно 7–10 минут, или пока они не станут золотистыми.
- После охлаждения кругов начинайте собирать торт. На каждый слой круга нанесите крем, тщательно распределяя его по всей поверхности. Повторяйте слоистую структуру до конца, затем накройте верх торта слоем крема.
- Последний верхний слой можно украсить по желанию, например, просеянной сахарной пудрой или шоколадной крошкой.
- Поставьте готовый торт в холодильник на 3–4 часа, чтобы он пропитался и стал более сочным.
- Готовый торт «Наполеон» нарежьте на порции и подавайте.
Эти популярные советские рецепты стали настоящим наследием для приморских семей. Они наполняют жизнь теплом, вкусом и воспоминаниями о прекрасных моментах, проведенных в кругу семьи.
Не стесняйтесь экспериментировать с ними и добавлять собственные нюансы в приготовление этих блюд. Приятного аппетита!
Ссылка на статью: https://vostokmedia.com/news/2023-12-02/top-5-populyarnyh-retseptov-iz-sssr-eti-blyuda-gotovili-primorskie-babushki-i-mamy-3113194
