Эх, чувствую опять полетят в меня тапки! Но прежде чем бросаться, предлагаю вам ознакомиться с определением, что же такое плов:
На этот плов меня вдохновил наш знаменитый Сталик Х. Тыква в нашем доме второй овощ после картошки, поэтому меня заинтересовал его рецепт плова с тыквой.
Сначала думала, что приготовлю не отступая от рецепта. Но когда он стал добавлять туда огромное количество топлёного масла, я отказалась от этого намерения. Поэтому за основу я взяла его рецепт, только переделала под себя, получился более щадящий для фигуры и печени вариант.
Если вы любите тыкву так же как и я и не любите излишне жирную пищу, то плов должен вам понравиться. Рецепт не совсем обычный, но получается очень вкусно.
Замачиваю рис
Начинаю я с того, что замачиваю рис в солёной воде, температура 60 градусов. У меня рис Жасмин, мой любимый. Рис предварительно не мою, соли кладу 1 ст. л. на 1 литр воды. Время замачивания от 30 минут, можно дольше.
Мясо и овощи
Пока замачивается рис обжариваю мясо на сковороде с растительным маслом. Это занимает 5-10 минут. На 400 г риса я беру 400 г мяса.
Я готовлю плов с бедром индейки, но говядина однозначно будет лучше. Я никогда не беру для плова грудку, она плохо переносит разогрев, становится сухой и невкусной.
Когда мясо слегка обжарится, я добавляю к нему примерно 200 г лука, накрываю крышкой и тушу до готовности мяса.
Тыкву нарезаю кубиками, добавляю соль, перец, сушёный чеснок и растительное масло. Оставляю тыкву мариноваться.
Когда мясо готово, я присыпаю его солью, перцем, если любите зирой и барбарисом. Можно добавить другие приправы для плова, в этот раз я ограничилась вышеперечисленными.
Выкладываю тыкву сверху на мясо, не перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу до готовности тыквы. Она должна стать в меру мягкой, но целой, не превращаться в пюре.
Самое время заняться рисом
Я промываю рис в проточной воде и откидываю его на сито.
В большую кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения, кладу соль (где-то 2 ст. л. на 3 литра воды). Это принципиально, чтобы воды было много, так рис быстрее закипит.
Отвариваю рис в подсоленной воде до состояния когда зёрнышко ломается, но не мнётся. Откидываю рис на сито.
Теперь начинаю собирать плов
В кастрюлю или казан (у меня индукционная плита, казан не подходит) слоями выкладываю рис и мясо. Сок, который выделился из овощей тоже выливаю в плов. Сверху кладу 30-50 г топлёного масла, накрываю полотняной салфеткой, а затем крышкой, убавляю огонь до ниже среднего и оставляю тушиться 30-40 минут. Перед подачей плов можно перемешать.
Такой плов всегда получается рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку и хорошо переносит заморозку и последующий разогрев.
