- Erid: 2VtzqvRzvf2
Недавно я побывала на гастрономической вечернике в швейцарском стиле в сердце Тюмени. Гостей принимали в уютной лавке «Сырник».
Представьте: вы с друзьями неспешно беседуете, накладываете себе побольше любимой начинки, заливаете её расплавленным тянущимся сыром и наслаждаетесь вкусом, сопровождая трапезу бокальчиком вина.
Просто идеально, если хочется побаловать себя необычным блюдом, согреться в холодную пору и пообщаться на интересные темы.
Из-за чего, собственно, весь сыр-бор?
История сыра началась еще до нашей эры. Есть множество легенд о его появлении. Одна из них гласит, что его придумали совершенно случайно. Бедуины во время дальних странствий хранили молоко в желудках животных, где оно сворачивалось под воздействием ферментов.
Однажды кочевник остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока обнаружил белые сгустки, которые оказались не только съедобными, но и приятными на вкус. Некоторые сыры по традиции готовятся из сычужного фермента. Он добывается из желудков телят.
Сила вкуса
Начался вечер с дегустации и рассказа о различных видах сыра. Делюсь информацией 😉 Правило здесь одно: пробовать сыры, начиная от самых молодых – к самым старшим.
Скаморца – молодой сыр с мягким вкусом, ближайший родственник итальянской моцареллы, но созревает чуть дольше. Его за мягкий сливочный вкус особенно любят дети.
Качотта с пажитником отличается нежным вкусом с ореховыми нотками, которые и появляются благодаря тому самому пажитнику – бобовой культуре, которую добавляют в сыр.
Абато нэро с плесенью. У этого сыра интересная история. Изначально его обваливали в золе фруктового дерева, которая служила природным консервантом: так плесень не прорастала. В процессе хранения сырные головы склеивались, и между ними получался слой из той самой золы. Сейчас сыр в ней не обваливают, а делают прослойку посередине, что придаёт ему необычный вкус.
Грюйер – твёрдый выдержанный сыр прямиком из Швейцарии. По вкусу напоминает пармезан с фруктовыми нотками. Насыщенный, с плотной текстурой, один из самых любимых сыров в сыроварне.
Реблошон – французский ароматный сыр с корочкой из белой благородной плесени. Он мягкий по текстуре, поэтому хорошо плавится и придаёт блюду сливочный аромат.
Раклет – это сыр или вечеринка?
И то, и другое. Первые упоминания об этом блюде содержатся в монастырских средневековых рукописях. Альпийские пастухи брали с собой в долину сырную голову, клали её близко к огню и соскребали плавящийся сыр на любые съестные припасы, которые у них имелись. Теперь же раклет сервируется с чем угодно: отварной картофель в мундире, маринованные огурцы, ветчина, грибы или овощи.
Поэтому раклет – не столько полноценное блюдо, сколько процесс приготовления, который получил свое название от французского глагола racler – «соскребать». Приготовить его можно и самостоятельно, вооружившись антипригарной сковородкой, духовкой или специальной раклетницей.
Как готовят в «Сырнике»?
Ведущая вечера Елизавета рассказала, что сыр, помимо своих потрясающих вкусовых качеств, ещё и очень питателен. Считается, что в двухстах граммах сыра содержится вся суточная норма БЖУ. А то самое масло, которое остается после плавления сыра, обладает полезными свойствами для женского здоровья.
В сыроварне используют только цельное коровье молоко, микробиальный фермент, закваску и соль. Из добавок – зола яблони, благородная плесень, пажитник. Кроме того, сыр не обрабатывают латексом или воском для хранения продукта, поэтому корочки на поверхности продукта съедобные и натуральные.
В «Сырнике» есть и уникальный авторский красивый твёрдый сыр КатИрин с прослойкой из козьего и коровьего молока, который зреет полгода. Кстати, его корочка покрывается липовым мёдом.
Хранят сыры при той же температуре, что и в холодильнике. Для процесса созревания важен не столько градус, сколько влажность. Поэтому в сыроварне несколько камер с высоким и низким уровнем влажности.
Почему в России не производят пармезан?
Причин много, и практически все касаются процесса приготовления. Настоящий пармезан производят из молока коров, которые пасутся в предгорьях Альп и питаются луговыми травами. Поэтому повторить его вкус невозможно.
Кроме того, у нас в стране техническим регламентом запрещено изготовление продуктов из сырого молока, что значительно меняет его свойства. Настоящий пармезан созревает в течение нескольких лет. В масштабах сыроварни это может быть очень дорого.
Кроме того, в Европе культура потребления сыра развита в разы сильнее: там его больше производят и даже выдают кредиты под залог пармезана.
Банк, предоставляя такой кредит сыроварням, получает гарантию возврата долга и при этом не рискует потерять деньги: в случае отсутствия выплат он может продать сыр и вернуть себе затраченные средства. Такая вот интересная инвестиция в пармезан.
Сыр под вино или вино под сыр?
На самом деле, это миф и предрассудки. Единственное правило сырного клуба: чем моложе сыр, тем моложе вино. И наоборот, если сыр выдержанный, твердый и насыщенный, то он будет сочетаться с таким же выдержанным вином. Наш гастрономический эксперимент показал, что чётких правил нет, каждому будет по вкусу то, что он любит.
Разрушаем стереотипы
Между гостями вспыхнула дискуссия: почему именно вино, а не пиво? Оказывается, любой несолёный сыр без добавок подойдет к пенному напитку и раскроет его вкус по-другому.
В лавке «Сырник» есть сыры, которые хорошо сочетаются и с крепкими напитками. Например, яркий творожный с чесноком внутри и чёрным молотым обжаренным перцем снаружи. Это Белпер Кнолле. Его любят использовать и в классических блюдах: натирают в пасту, пиццу, даже в молочную сладкую овсянку – и это очень вкусно.
Больше сыра и зрелищ!
Сыроварня проводит много интересных мероприятий: мастер-классы по приготовлению моцареллы, экскурсии на производство с дегустацией пятнадцати видов сыра и раклет-вечеринки.
Такие события – хороший вариант для романтических посиделок или встреч с друзьями.
☝ Ближайшие раклет-вечеринки запланированы на 24 ноября, а также 8, 22 и 29 декабря. Начало в 18:30.
🏠 Адрес: ул. Водопроводная, 6.
🕗 Продолжительность: 90 минут.
₽ Стоимость на одного человека – 2 000 ₽.
🧡 Присоединяйтесь к вкусным и познавательным событиям вместе с нами – читайте о них в подборке 🍲«Кафе, рестораны и бары»!
Автор: Катя Карнаухова
Реклама. АНО «АСК». ИНН: 7203331522.