Это универсальное, простое в приготовлении, слегка слоеное, тесто, можно использовать как для сладких открытых пирогов, так и для пирогов с соленой, сытной начинкой.
Ингредиенты:
- 1 1/4 стакана ( 160 гр. ) муки плюс еще немного для раскатывания
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара (для сладкого рецепта увеличьте до 1 1/2 чайной ложки)
- 8 столовых ложек ( 110 гр. ) охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками.
- 3–4 столовые ложки ледяной воды
Способ приготовления:
1.
Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн и взбейте до однородного состояния.
2.
Добавьте половину кубиков сливочного масла и измельчите, пульсирующим методом, раз 8. Затем добавьте вторую половину кубиков сливочного масла и взбейте еще 6 раз.
У вас должна получиться смесь, напоминающая грубую муку, с множеством кусочков масла размером с горошину.
3.
Добавьте две столовые ложки ледяной воды в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте.
Затем медленно добавьте еще ледяной воды, по чайной ложке, пульсируя несколько раз после каждого добавления, пока смесь едва не начнет слипаться.
Если вы зажмете немного рассыпчатого теста и оно схватится, значит, оно готово, если нет, добавьте еще немного воды и снова взбейте.
Постарайтесь свести количество воды к минимуму. Слишком много воды сделает тесто жестким.
4.
Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и положите на очень чистую гладкую поверхность.
Если вам нужна более слоеная корочка, вы можете нажать на рассыпчатую смесь тыльной стороной ладони, прижимая и размазывая смесь по столешнице. Это французская техника, называемая «фрэйзаж». Сделайте это несколько раз (4-6) и это поможет вашему тесту стать более слоеным.
5.
Затем руками соедините рассыпчатое тесто и придайте ему форму диска. Работайте с тестом ровно столько, чтобы тесто собралось в единое целое. Не переусердствуйте, иначе тесто может получиться жестким.
Вы должны видеть маленькие кусочки масла в тесте. Когда эти кусочки масла растают во время приготовления основы для пирога, масло поможет разделить тесто на слоеные слои. Итак, видимые кусочки масла в тесте — это хорошо, то, к чему вы стремитесь.
Посыпьте диск небольшим количеством муки со всех сторон. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
На этом этапе вы можете заморозить диск теста на месяц, пока он не будет готов к использованию. Прежде чем продолжить, разморозьте его на ночь в холодильнике.
6.
Когда вы будете готовы раскатать тесто, достаньте диск из холодильника и дайте ему постоять 10–15 минут, чтобы его стало легче раскатывать.
Пока диск теста еще завернут в пленку, согрейте края руками. Если в тесте есть трещины, помассируйте их, чтобы закрыть.
7.
Поместите тестао на слегка посыпанную мукой чистую плоскую поверхность. Посыпьте и сверху немного мукой.
Раскатайте тесто в круг.
8.
Аккуратно сложите тесто пополам, затем переложите его на форму для вашего пирога, киша или тарта, совместив складку с центром формы. Аккуратно разверните и прижмите, чтобы выровнять форму для пирога с тестом.
Кухонными ножницами или ножом обрежьте нависающее тесто примерно до 1.5 см.. Загните выступ вдоль края формы. Сожмите края пальцами или зубцами вилки. Заморозьте тесто до готовности к выпеканию.
Далее следуйте инструкциям в вашем рецепте.
Контент на канале обновляется каждый день, поэтому не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые рецепты! Также буду очень рада вашим лайкам и комментариям!
