Вот и наступил ноябрь. Пришло похолодание, а с ним и сезон простуд. Защитить семью от болезней, а также накормить вкусной и полезной едой - основные задачи каждой хозяйки. Квашеная капуста может вам в этом помочь. Это простое блюдо очень богато витаминами группы С, благодаря чему является прекрасным средством для укрепления иммунитета. Также капуста улучшает аппетит, усиливает перистальтику кишечника и даже помогает бороться со стрессом.
Квашеная капуста одинаково полезна как для детей и молодых людей, так и для пожилых. Она подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, ускоряет процессы усвоения полезных веществ и выведения токсинов. Капуста помогает избавиться от «вредного» холестерина, защищая сосуды от тромбоза и образования атеросклеротических бляшек. Овощ укрепляет зубы и десна, придает прочность костям. Также способствует снижению кровяного давления, успокаивает нервную систему и улучшает сон.
Квашеная капуста очень полезна, но есть ее надо в умеренных количествах.
Помимо всего прочего, квашеная капуста является универсальной закуской к мясным, рыбным блюдам, и даже супу.
Сам процесс квашения не занимает много времени, и сложностей не возникнет даже у начинающей хозяйки. Но все же надо соблюдать несколько правил и знать, когда квасить капусту, чтобы она получилась сочной и хрустящей.
В этой статье расскажу, какие дни будут наиболее благоприятными для квашения капусты, а когда заниматься засолкой категорически нельзя, какие сорта подходят для квашения и маринования.
Какие сорта подходят для засолки
Для квашения категорически не подходят ранние сорта капусты. В их нежных листьях еще нет достаточного количества сахаров и клетчатки, поэтому из них никогда не получится хрустящей и сочной закуски, как ни старайся. Среднеспелые сорта капусты подходят больше, но предпочтение стоит отдать позднеспелым.
"Белоснежка" - сочные и крепкие кочаны этой капусты идеально подходят для долгого хранения зимой и квашения.
"Каменная голова" - сорт отлично хранится. Кочаны крепкие и твердые, практически не трескаются. В листьях много сахаров, поэтому эта капуста отлично подходит для квашения. "Слава" - эти крупные круглые кочаны скорее всего хорошо знакомы вам с детства. И это неудивительно. Капуста прекрасно хранится всю зиму и отлично подходит для квашения.
"Подарок" - сорт капусты, который можно назвать настоящим подарком для овощеводов и потребителей. Капуста неприхотлива и отлично растет практически на любой почве. Кочаны вырастают большими и плотными, не растрескиваются. Листья у них сочные и хрустящие. Капуста сорта "Подарок" подходит для приготовления салатов, тушения, засолки и квашения. "Амагер -611" - кочаны этого сорта можно узнать по приплюснутой форме и серо-зеленой окраске листьев.
Эту капусту убирают с грядок одной из последних, зато она превосходно хранится, со временем становясь только лучше. При осенней засолке используют ее редко, а вот для зимней она идеальна.
Интересные наблюдения
Наши предки считали, что самая вкусная квашеная капуста получается, если солить ее в мужские дни недели - понедельник, вторник, четверг. Воскресенье считали нейтральным днем, заниматься квашением можно, но не рекомендуется. А вот в женские дни недели (среду, пятницу и субботу) засолкой капусты не занимались, считая их неподходящими для этого.
Также учитывали фазу Луны и знак Зодиака, в котором она пребывает. Квасить капусту лучше всего на растущую Луну. В период новолуния и полнолуния квасить и солить ее категорически нельзя. Как бы вы ни старались, она получится скользкой, мягкой, невкусной и вскоре испортится.
Согласно наблюдениям наших предков, самая вкусная, сочная и хрустящая капуста выходит, если заниматься ее приготовлением на 5-6 -е сутки после новолуния.
Согласно лунному календарю, в ноябре самыми благоприятными днями для засолки капусты являются: 15 - 26 ноября.
В декабре благоприятные числа для этого процесса: 14 - 25.
Смотрите, сколько сока выделилось сразу же после уплотнения капусты в банке. Это говорит о том, что правильно выбран сорт капусты.
А чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, придерживайтесь благоприятных для квашения дней.
Все подробности и тонкости приготовления квашеной капусты я рассказываю в статье, здесь 👇
Нажимайте на картинку с названием и переходите на публикацию.
Готовьте с удовольствием, пусть у вас получится вкусная, хрустящая, настоящая квашеная капусточка!
Благодарность автору -
Карта СБЕР 4817760249929468
Ваша "Два едока. Клава".