Сегодня познакомим вас с одним из самых изысканных итальянских блюд - сальтимбоккой. Оно представляет собой тонко нарезанные ломтики телятины, которые обжариваются и подаются с соусом из красного вина и ароматными овощами. Но главным акцентом этого блюда является красная капуста, которая придает ему неповторимый вкус и красоту.
Ингредиенты:
Телятина - 500 гр.
Капуста краснокочанная - 1 шт.
Прошутто - 100 гр.
Мука - 50 гр.
Вино белое столовое - 50 мл
Шалфей свежий - 1 веточка
Чеснок - 3 зубчика
Масло подсолнечное
Масло сливочное
Специи и соль по вкусу
Начинаем готовить:
1. В чашу блендера выложить чеснок, налить подсолнечное масло, добавить соль и специи, затем взбить все до однородной массы.
2. Мясо нарезать на ломтики толщиной около 1,5 см, немного отбить.
В оригинальном рецепте saltimbocca alla Romana используется тонко нарезанная телячья вырезка. Однако вырезку можно заменить другим постным отрубом: в этом случае не забудьте перед приготовлением немного отбить мясо.
3. Посолить и поперчить мясо, на каждый ломтик положить прошутто.
4. Проколоть мясо шпажкой через листики шалфея.
5. Кочан капусты разрезать на круглые ломти по 2–3 см, полить чесночным маринадом и готовить 20–25 минут в духовом шкафу при 200 °С. Точное время приготовления будет зависеть от сорта капусты и толщины нарезки.
6. Мясо одной стороной окунуть в муку.
7. На раскаленной сковороде прогреть растительное и растопить сливочное масло, выложить мясо панированной в муке стороной и обжарить.
8. Затем перевернуть и быстро обжарить до золотистой корочки.
9. На 5–7 поместить мясо в предварительно прогретый до 200 °С духовой шкаф.
10. Деглазировать сковороду, налив на нее вино, перемешать веточкой шалфея, чтобы придать соусу аромат.
11. На блюдо выложить капусту, сверху положить сальтимбокку, полить соусом.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!
Мы будем рады услышать ваши предложения и замечания. Вы можете поделиться своими идеями в комментариях 👇
