Если вы никогда ранее не открывали кулинарные книги, вам проще найти интересующий рецепт по поиску в Яндекс, то я хочу открыть для вас этот чудесный мир вдохновения, свежих идей.
В книгам мы знакомимся с автором, с его взглядом на кулинарию, хотя погодите... Начнем с более глобального! Кулинарные книги делятся на множество категории: профессиональные, тематические, научные, художественные (наверняка есть еще больше категорий)
Как мы выбираем книги? Может быть мы знаем автора книги, может в книге красивые фотографии, может пошаговые фотографии приготовления, может там раскрывают кулинарию, как науку? Нам нравится французская кухня - значит будет искать книги о ней, или всегда мечтали научиться готовить паназиатские блюда. Есть книги оооочень узкие, например: все о бургерах или тарталетках или пасте.
Все так.
Например, вы хотите узнать как устроена кулинария изнутри, разобрать ее на атомы - есть такие книги (и это одна из моих любимых категорий). Например:
Modernist Couisine, 6 томов:
1. История и основы
2. Техники приготовления и оборудование
3. Животные и растения (я застряла на этой части!)
4. Ингредиенты
5. Рецепты
6. Кухня руководство
Эти книги очень сложные для чтения, так как информации в них тонны и чтоб осознать нужно несколько раз перечитывать одну и ту же страницу, поэтому признаюсь что я постепенно читаю их, наслаждаюсь и страдаю, так сказать))
Это монументальное 6-томное издание, объемом больше двух тысяч страниц, созданное в соавторстве с выпускниками школы Хестона Блюменталя из Fat Duck. Команда из 20 человек создала самую настоящую кулинарную лабораторию, чтобы открыть новые вкусы и текстуры. Для этого они использовали ультрасовременные методы обработки продуктов.
Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни | Бреннер Майкл, Сёренсен Пиа
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария — это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности — и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней. В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
The Food Lab: лаборатория еды. Легендарная книга о том, как готовить правильно | Лопес-Альт Дж. Кенджи
А вот эта книга читается легко и приятно, хоть и в ней разбирается кулинария с научной точки зрения. А все потому, что с юмором. Я при чтении часто смеюсь в голос, вот тебе и наука)
«Кенджи Лопес-Альт — один из главных кулинарных зануд на свете; не зря сайт, для которого он пишет колонки и делает объясняющие видео, называется Serious Eats.
Одно только Введение в этой книге занимает 70 страниц — зато в нем одном столько информации, что другим авторам хватило бы на три-четыре книги. А у Лопес-Альта еще 850 страниц впереди.
Эта грандиозная книга — о том, как с помощью научных знаний обрести на кухне свободу — и мастерство. Не знаю, кем надо быть, чтобы после ее прочтения не научиться готовить. И не просто готовить, а готовить классно.
Хотя она пригодится далеко не только тем, кто готовит дома: она поможет и профессиональным поварам готовить лучше. Еще лучше!». — Лошманов Роман, гастрожурналист, автор телеграм-канала «Вечерний Лошманов»
«Подобные книги не дают тебе рыбу и рецепт к ней, они дают тебе удочку со снастями и учат рыбачить. Они не говорят, как прийти из одной точки в другу, они дарят свободу перемещения, но объясняют правила дорожного движения.
Эта книга — мечта тех, кому не просто важно понять «как», но кто жаждет понять «почему». Ответив на этот вопрос, ориентироваться на кухне становится гораздо легче. А для закрепления теории «Лаборатория еды» предлагает много мощных рецептов на любой вкус». — Остахнович Всеволод, автор телеграм-канала @foodandscience
«Кенджи написал невероятную книгу, которая поможет вам исследовать новые возможности приготовления вкуснейшей еды на вашей кухне». — Аки Камодзава и Александр Тэлбот, блог Ideas in food
«Лаборатория еды — изобретательная, полная энтузиазма книга, доставляющая истинную радость, когда читаешь и готовишь по ней». — Эйприл Блумфилд, шеф, ресторан Spotted pig, Нью-Йорк
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества | Бузари Али
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым.
В Ингредиентах шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
Две последних книги можно найти в моем телеграм-канале VSEMBUONO
