Найти тему

Мусака

Оглавление

Мусака – это традиционное блюдо балканской, средиземноморской и турецкой кухни. Представляет собой запеканку из баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

Базовые ингредиенты

  • 6 баклажанов
  • топленое масло (для обжаривания баклажанов)

Для мясного соуса

  • 750 г говяжьего или бараньего фарша
  • 2 красные луковицы (нарезать)
  • 2 зубчика чеснока (нарезать)
  • Помидоры - 4 шт
  • 2 ст. л томатной пасты
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 стакан красного вина
  • Щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • Щепотка корицы или одна палочка корицы
  • 1/4 чашки оливкового масла

Для соуса бешамель

  • 1л молока
  • 120 г сливочного масла
  • 120 г муки
  • щепотка мускатного ореха
  • 2 яичных желтка
  • 100 г пармиджано-реджано или кефалотири или вашего любимого твердого сыра
  • солить по вкусу

Нарезанные баклажаны (около 5 мм каждый) выложите в миску и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы равномерно распределить соль по всем кусочкам баклажанов.

Дайте баклажанам постоять 20-30 минут. За это время соль вытянет из них влагу, а вместе с ней уйдет и возможная горечь.

Промойте баклажаны под холодной проточной водой. Это поможет удалить излишки соли.

Обсушите баклажаны бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Теперь они готовы для дальнейшего приготовления.

-2

Нагрейте топленое масло в сковороде на среднем огне.

Когда масло станет горячим, выложите в сковороду баклажаны в один слой.

Обжаривайте баклажаны, периодически переворачивая, до золотистого цвета и мягкости.

-3

Готовые баклажаны переложите на сито, чтобы стекли излишки масла.

-4

Готовим мясной соус:

Мелко нарежьте лук.

-5

Нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем огне.

Добавьте лук в сковороду и начните готовить, периодически помешивая.

Готовьте лук, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Это займет около 10-15 минут.

-6

Когда лук станет золотистым, добавьте в сковороду фарш.

-7

Продолжайте готовить, разбивая комочки фарша лопаткой, пока он не изменит цвет и не станет рассыпчатым. Это должно занять около 5-7 минут.

-8

Добавьте немного вина в фарш и перемешайте. Вино поможет сделать фарш сочнее и добавит интересный вкусовой оттенок.

-9

Помидоры и чеснок пропустите через кухонный комбайн или натрите на мелкой терке. Это позволит получить гладкое и однородное томатное пюре.

Если вы используете свежие помидоры, можно просто мелко нарезать их и выдавить чеснок через чеснокодавилку. Добавьте томатную пасту, соль и специи в томатное пюре и тщательно перемешайте. Это добавит еще больше аромата и вкуса в ваш соус.

-10

Добавьте томатный соус в фарш.

-11

И продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не загустеет, а фарш не станет мягким. Это займет примерно 10-15 минут.

-12

Готовим соус бешамель:

Нагрейте кастрюлю на медленном огне и добавьте сливочное масло. Дайте маслу растаять, не доводя до кипения.

-13

Затем добавьте муку и венчиком быстро перемешайте до однородной массы.

-14

Увеличьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть.

-15

Вливайте молоко в кастрюлю небольшими порциями, постоянно помешивая соус, чтобы предотвратить образование комков.

-16

Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Добавьте соль, мускатный орех и яичные желтки в соус. Тщательно перемешайте, чтобы желтки не свернулись.

Теперь добавьте тертый твердый сыр и еще раз хорошо перемешайте. Сыр должен полностью раствориться в соусе.

-17
-18
-19

Доведите соус до легкого кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Готовьте соус еще 5 минут, чтобы он загустел и стал более ароматным.

Собираем мусаку.

Стеклянную форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Выложите слой баклажанов на дно формы.

-20

Теперь покройте баклажаны мясным соусом.

-21

Наверх посыпьте тертым сыром.

-22

Далее еще слой баклажанов

-23

Теперь покройте блюдо соусом бешамель. Для этого просто вылейте соус поверх всех слоев.

-24

Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими и золотистыми, а бешамель и сыр не образуют аппетитную золотистую корочку.

-25

Ваше блюдо готово! Оно должно быть золотисто-коричневого цвета с красивой, хрустящей сырной корочкой. Баклажаны должны быть мягкими и нежными, а бешамель и сыр должны образовать аппетитную корочку.

-26

Теперь, когда блюдо готово, его можно нарезать на порции и подавать к столу! Наслаждайтесь вкусом и ароматом!

-27

Мусака имеет приятный вкус, благодаря сочетанию баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель. Она может быть слегка островатой, если использовать острый фарш, но в целом вкус очень гармоничный и приятный. Также стоит отметить, что мусака может иметь разные вариации в зависимости от региона и традиций, например, некоторые рецепты включают добавление картофеля или других овощей.

Как и любое другое блюдо, мусака может быть полезна для здоровья в умеренных количествах. Баклажаны, которые являются основным ингредиентом мусаки, содержат много клетчатки, витаминов и минералов, таких как калий, фосфор и витамин C. Мясной фарш также содержит белок, который необходим для строительства мышц и поддержания здоровья костей. Однако, как и с любыми мясными продуктами, употребление мусаки в больших количествах может быть не очень полезным для здоровья из-за высокого содержания жира и холестерина.

Приятного аппетита !!!