Мусака – это традиционное блюдо балканской, средиземноморской и турецкой кухни. Представляет собой запеканку из баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель. Подается как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
Базовые ингредиенты
- 6 баклажанов
- топленое масло (для обжаривания баклажанов)
Для мясного соуса
- 750 г говяжьего или бараньего фарша
- 2 красные луковицы (нарезать)
- 2 зубчика чеснока (нарезать)
- Помидоры - 4 шт
- 2 ст. л томатной пасты
- 1 чайная ложка сахара
- 1 стакан красного вина
- Щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
- 1 лавровый лист
- Щепотка корицы или одна палочка корицы
- 1/4 чашки оливкового масла
Для соуса бешамель
- 1л молока
- 120 г сливочного масла
- 120 г муки
- щепотка мускатного ореха
- 2 яичных желтка
- 100 г пармиджано-реджано или кефалотири или вашего любимого твердого сыра
- солить по вкусу
Нарезанные баклажаны (около 5 мм каждый) выложите в миску и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы равномерно распределить соль по всем кусочкам баклажанов.
Дайте баклажанам постоять 20-30 минут. За это время соль вытянет из них влагу, а вместе с ней уйдет и возможная горечь.
Промойте баклажаны под холодной проточной водой. Это поможет удалить излишки соли.
Обсушите баклажаны бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Теперь они готовы для дальнейшего приготовления.
Нагрейте топленое масло в сковороде на среднем огне.
Когда масло станет горячим, выложите в сковороду баклажаны в один слой.
Обжаривайте баклажаны, периодически переворачивая, до золотистого цвета и мягкости.
Готовые баклажаны переложите на сито, чтобы стекли излишки масла.
Готовим мясной соус:
Мелко нарежьте лук.
Нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем огне.
Добавьте лук в сковороду и начните готовить, периодически помешивая.
Готовьте лук, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Это займет около 10-15 минут.
Когда лук станет золотистым, добавьте в сковороду фарш.
Продолжайте готовить, разбивая комочки фарша лопаткой, пока он не изменит цвет и не станет рассыпчатым. Это должно занять около 5-7 минут.
Добавьте немного вина в фарш и перемешайте. Вино поможет сделать фарш сочнее и добавит интересный вкусовой оттенок.
Помидоры и чеснок пропустите через кухонный комбайн или натрите на мелкой терке. Это позволит получить гладкое и однородное томатное пюре.
Если вы используете свежие помидоры, можно просто мелко нарезать их и выдавить чеснок через чеснокодавилку. Добавьте томатную пасту, соль и специи в томатное пюре и тщательно перемешайте. Это добавит еще больше аромата и вкуса в ваш соус.
Добавьте томатный соус в фарш.
И продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не загустеет, а фарш не станет мягким. Это займет примерно 10-15 минут.
Готовим соус бешамель:
Нагрейте кастрюлю на медленном огне и добавьте сливочное масло. Дайте маслу растаять, не доводя до кипения.
Затем добавьте муку и венчиком быстро перемешайте до однородной массы.
Увеличьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть.
Вливайте молоко в кастрюлю небольшими порциями, постоянно помешивая соус, чтобы предотвратить образование комков.
Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.
Добавьте соль, мускатный орех и яичные желтки в соус. Тщательно перемешайте, чтобы желтки не свернулись.
Теперь добавьте тертый твердый сыр и еще раз хорошо перемешайте. Сыр должен полностью раствориться в соусе.
Доведите соус до легкого кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Готовьте соус еще 5 минут, чтобы он загустел и стал более ароматным.
Собираем мусаку.
Стеклянную форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Выложите слой баклажанов на дно формы.
Теперь покройте баклажаны мясным соусом.
Наверх посыпьте тертым сыром.
Далее еще слой баклажанов
Теперь покройте блюдо соусом бешамель. Для этого просто вылейте соус поверх всех слоев.
Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими и золотистыми, а бешамель и сыр не образуют аппетитную золотистую корочку.
Ваше блюдо готово! Оно должно быть золотисто-коричневого цвета с красивой, хрустящей сырной корочкой. Баклажаны должны быть мягкими и нежными, а бешамель и сыр должны образовать аппетитную корочку.
Теперь, когда блюдо готово, его можно нарезать на порции и подавать к столу! Наслаждайтесь вкусом и ароматом!
Мусака имеет приятный вкус, благодаря сочетанию баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель. Она может быть слегка островатой, если использовать острый фарш, но в целом вкус очень гармоничный и приятный. Также стоит отметить, что мусака может иметь разные вариации в зависимости от региона и традиций, например, некоторые рецепты включают добавление картофеля или других овощей.
Как и любое другое блюдо, мусака может быть полезна для здоровья в умеренных количествах. Баклажаны, которые являются основным ингредиентом мусаки, содержат много клетчатки, витаминов и минералов, таких как калий, фосфор и витамин C. Мясной фарш также содержит белок, который необходим для строительства мышц и поддержания здоровья костей. Однако, как и с любыми мясными продуктами, употребление мусаки в больших количествах может быть не очень полезным для здоровья из-за высокого содержания жира и холестерина.
Приятного аппетита !!!