Закарпатская колбаса гурка – это великолепное блюдо, являющееся настоящей гордостью Закарпатья, региона, богатого своей кулинарной традицией и уникальными вкусовыми предпочтениями. Колбаса отличается не только своим неповторимым вкусом, но и особым способом приготовления.
Гурка делается по принципу кровянки – в натуральной оболочке, то есть в кишке с наполнением из свиных субпродуктов. Все что остается от переработки мяса вовсе не нужно выбрасывать, из этого получится потрясающе вкусная, да еще и полезная колбаска.
Колбаса из обрезков – настоящая вкуснятина
На Закарпатье любят большие праздники и застолья, и при этом, разумеется, вкусно угоститься. После больших праздников и приготовления различных блюд остается много остатков от мяса – языки, уши, печень, легкие и другие обрезки. Вот их сначала замораживают, а после варят, обжаривают и делают вкуснейшую колбасу.
Первым этапом приготовления мы должны подготовить мясо для дальнейшей обработки. Все продукты замачиваются, очищаются, провариваются, после набиваем этой массой натуральные кишки. Этому конечно придется уделить время, но оно того стоит.
Специи важны
В полученную мясную массу мы добавляем специи, которые определяют вкус и аромат гурки. Как правило, это соль, лаврушка, перцы, гвоздика и другие пряности. Каждый шеф-повар имеет свой набор специй, добавляемых в колбасу, которые придают ей неповторимость.
Теперь, когда мясо пропиталось специями, пришло время для формования колбас. Набираем подготовленную массу в натуральные кишечные оболочки, предварительно вымоченные в воде и рассоле. Размер колбасок может варьироваться в зависимости от предпочтений повара.
Неповторимый натуральный вкус
После того как колбасы сформированы, мы должны привести их в готовность. Предпочтительным способом является копчение колбасы на открытом огне или в специальной коптильне, используя натуральные древесные опилки. Это придает блюду особый аромат и неповторимый вкус.
Закарпатская колбаса станет великолепным дополнением к праздничному столу или просто уютным вечерним угощением. Ее насыщенный мясной вкус и остренький аромат позволят насладиться каждым кусочком. Также она прекрасно подойдет для угощения гостей или станет основным блюдом пикника на свежем воздухе.
Рецепт закарпатской гурки
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 400 гр.
- Свиной язык – 400 гр.
- Свиная печень – 200 гр.
- Свиное сердце – 200 гр.
- Бекон копченый – 200 гр.
- Молоко – 150 мл.
- Постное масло – 100 мл.
- Рис – 200 гр.
- Лук – полкило.
- Чеснок – 2-3 головки.
- Свиные кишки – 2 метра.
- Лаврушка – 4 шт.
- Душистый перец – 4 горошка.
- Гвоздика – 4 шт.
- Черный перец – 8 горошин.
- Чабрец.
Приготовление
1. Вымачиваем субпродукты сначала 2 часа в воде, затем 2 часа в рассоле.
2. Провариваем продукты, 2 раза сливаем воду, добавляем все специи и варим час.
3. Мелко нарезанный бекон и грудинку обжариваем, пока не зарумянится, добавляем лук и обжариваем минут 5 с луком.
4. Субпродукты охлаждаем, мелко режем и с обжаренной грудинкой с луком пропускаем через мясорубку.
5. В бульоне варим рис.
6. Свешиваем все и добавляем молоко, пропущенный через пресс чеснок и по желанию чабрец.
7. Далее делаем колбаски. Примерно размером с сардельку, см 20 достаточно. Надеваем на кишку обрезанную пластиковую бутылку. Так удобнее набивать. Плотно не нужно.
8. В колбасках делаем по 2-3 прокола зубочисткой.
9. Кипятим воду, даем ей остыть 5 минут. Кладем гурки в воду на 10 минут.
10. Обжариваем колбаски на постном масле.
Наши гурки готовы, подавайте их с хреном и горчицей. А еще хороши будут овощи.
Приятного аппетита.
Друзья, делитесь опытом, а вы делали когда-нибудь подобную колбасу?
