Делюсь своим рецептом, как приготовить домашнюю колбасу из говядины и свинины. Для приготовления домашней колбасы берем хорошее мясо и натуральные специи. В этой статье хочу поделиться своим рецептом приготовления домашней колбасы из говядины и свинины. Колбасу по этому рецепту делаю сам и угощаю друзей, которым очень нравится колбаса из говядины и свинины, в сочетании набора натуральных специй и ароматом копчении на ольхе.
Для приготовления колбасы нам понадобится;
- говядина 1 кг.
- свинина п/ж 1 кг.
- свинина н/ж 1 кг.
Специи
- соль 10 г/кг.
- соль нитритная 0,6% 10 г/кг.
- сухой чеснок 5 г/кг.
- черный перец 2 г/кг.
- мускатный орех 0,5 г/кг.
- кориандр 0,5 г/кг.
- сахар 3 г/кг.
- копченая паприка 2 г/кг.
Первый этапом я делаю пред посол мяса. Говядину и свинину засаливать нужно в разных тарах. Нарезаем мясо на кусочки для мясорубки и натираем солью. Оставляем в холодильнике на просолку на 5-7 дней.
Второй этап.
Через среднюю сетку на мясорубки из просолённого мяса делаем фарш.
В готовый фарш добавляем все специи и 10% от веса фарша холодной воды.
Тщательно всё перемешиваем 5-15 минут и оставляем мариноваться при комнатной температуре 3-4 часа.
Третий этап.
Набиваем в колбасную оболочку фарш и оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа. Готовые колбаски нужно проткнуть иголкой, что бы вышел воздух.
Четвёртый этап.
На этом этапе будем готовить колбасу.
Приготовить колбасу можно разными способами.
Для новичков в приготовлении домашних колбас оставлю вам ссылки на статью, где описал все этапы для приготовления колбасы, опираясь на свой опыт и базовые принципы.
- Как правильно приготовить колбасу.
Самый простой способ приготовить колбасу из говядины и свинины, приготовить колбасу в варочной плите.
При готовке колбасы главное понимать для чего и какие действия мы делаем. Варка колбасы это термообработка и проводят её несколькими этапами.
- Отепление,
- Обжарка,
- Варка.
Термообработка происходит до достижения внутри колбасы 72°.
Готовить будем несколькими этапами, в варочной домашней плите.
1. Отепление.
Температура внутри плиты 60°. Отепление колбасы делаем до достижения внутри колбасы 40-42°.
2. Обжарка.
Поднимаем температуру в плите до 80-90° и обжарку колбасе делаем до достижения внутри колбасы 50-55°.
3. Варка.
На этапе варки колбасы, температуру оставляем 80-85°, колбасу варим до температуры внутри колбасы 68-72°. На нижний поддон в плите наливаем кипяток, варка колбасы происходит вместе спаром.
4. Копчение.
Копчение холодным дымом производим 2-3 часа или 40мин. - 1 час в электростатической коптильне.
Копчение колбасы можно делать, как после термообработки, так и до термообработки)
Перед копчением колбасу нужно обсушить. Как коптить колбасу можно прочитать мою статью;
После варки колбасы и копчения, колбасе нужно отвисеться и стабилизоваться вкусу 12-24 часа, при температуре +2/+6°.
Мне нравится колбаса из говядины и свинины. Колбаса получатся с насыщенным вкусом и привлекательным ароматом.
В своём блоге я делюсь своим опытом и рецептами которые делаю сам на постоянной основе в копчении и самогоноварении. Я не переписываю книги "Колбасников", умные высказывания и заумные слова 🧐.
В своём блоге делюсь только своими знаниями которые накопились за долгие годы. Не пишу статьи ради статьи, а пишу рецепты колбас проверенные мною, рецепты колбас которые делаю для себя на постояной основе и давно непокупаю колбасу в магазинах.
Если вам была интересна статья жду от вас реакции в виде;
❤️ - Лайков
🗨 - Комментариев
Вот вам еще ссылки на полезные статьи о копчении.
- Копчение электростатикой или традиционное копчение, плюсы и минусы.
- Что такое крафтовая колбаса.
- Мясная колбаса из свиной печени.
