Так уж сложилось что самая экзотическая кухня в нашем общепите - русская. Вы легко найдете где поесть пасту, суши, бургеры, шурпу или даже татарский чак-чак, а вот щи, приготовленные в русской печи, или ботвиню днем с огнем не сыщешь.
Вот я и решил составить список заведений общепита в котором можно попробовать русскую кухню.
1. Ресторан "Ухват", Москва
Самое пафосное заведение в списке, в 2022 году получило звезду Мишлен. Русские блюда есть как в основном меню, так и в специальном "старорусском", где в описании блюд прям как в научной работе по истории есть ссылка на источник - чаще всего на Домострой или поваренные книги XVIII - XIX века.
Из старорусского меню мне наиболее интересными показались десерты. Один холодец из яблок чего стоит.
На сайте написано что в ресторане есть печь, в которой блюда томятся по несколько часов.
Цены кстати адекватные, не космические, так что ради интереса зайти стоит.
2. "Дорогая, буду поздно", Кострома
Это заведение не специализируется на русской кухне, однако нахождение а городе куда туристы едут за чем-то русским обязывает. Здешняя ботвинья произвела на меня весьма сильное впечатление.
Ботвинья - это холодный суп, аналог окрошки, особенно распространенный в Поволжье. В основе, как следует из названия "ботва" - свекольные листья и другая зелень. Обычно в суп добавляли солёную, копчёную и варёную рыбу, в особенно жаркое время - еще и куски льда.
3. Ресторан "Пяткин" Нижний Новгород
Ресторан пытается выглядеть в купеческом стиле, в интерьере это удаётся, но музыка играет из советских фильмов. По блюдам тоже нет каких-то особых изысков, супы в русской печи не готовят.
Наверное лучше всего этот ресторан характеризует "купеческое чаепитие" - принесут несколько видов варенья, баранки, заварник и самовар...электрический.
4. Бар "Завод" , Великий Новгород, Санкт-Петербург.
А вот в Великом Новгороде есть более аутентичное заведение - бар "завод", расположенный рядом с алкогольным заводом "Алкон". В меню множество разных настоек, но самое ценное - суп дня, который готовят в настоящей русской печи.
Когда я был в "Заводе" несколько лет назад, мне сказали что они собирались открыть аналогичные заведения в Москве или Питере, но не смогли найти помещение в котором можно было бы соорудить русскую печь. Но вот суд по сайту в Питере такое помещение все же нашлось.
На этом мой рассказ окончен, а к читателям просьба - если знаете заведения где готовят блюда в настоящей русской печи - пишите пожалуйста в комментариях.
