02.11.23
Свой вечер я посвятила заготовке капусты на зиму.
Часть капусты я решила заквасить, а часть замариновать.
Я знаю, что квашенная капуста намного полезнее маринованной, но вот в салате, это когда с лучком да запашистым маслицем, я больше уважаю именно маринованную.
А вот уже в борщ, щи, тушеную капусту или в винегрет использую квашеную.
Для любого вида заготовок, первоначально капусту нужно нашинковать, а потому именно этим я изначально и занялась.
Для шинковки капусты я использую двухлезвенный нож. Получается быстро и тонкой соломкой.
Квашу по следующему рецепту.
На объём шинкованной капусты, примерно 10 ℅ моркови ( иногда кладу даже меньше) и 2℅ ( от общего объёма) соли.
Получается, что на 1 кг. капусты - 100 гр. моркови и 20 гр. соли.
Всё это тщательно мну, до появления сока и убираю под гнёт.
В течении 4-5 дней, я несколько раз за день буду выпускать газы, а потом всё это переложу в банки и уберу на хранение в прохладное место.
С маринованной капустой возни чуть больше, но зато она хранится при комнатной температуре.
Тонко нашинкованной капустой с добавлением моркови, я наполняю стерилизованные 3-х литровые банки, заливаю их кипящим рассолом и закатываю. Крышки я также стерилизую.
Закатанные банки ставлю под одеяло до полного остывания.
Состав рассола.
На 1 литр воды, 2 ст. ложки соли( с небольшой горкой), 5 ст. / л. сахара, также с горкой и уже после закипания рассола добавить 1 ст/л уксусной эссенции.
Важно.
Капусту для маринования мять не нужно. Закладывать в банки плотно, но не утрамбовывать.
После заливки рассолом, обязательно выпустить воздух с помощью чего-то, что достанет до дна банки и после этого долить рассол до верху.
На 3-х литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
_____________
Предыдущая заметка
💖🤗 Спасибо за ваши комментарии и лайки 👍