В не очень больших концентрациях и в нужных местах - они нужны. К примеру, для иммунитета, для проведения реакций. Но, увы. Иногда их вырабатывается слишком много и не там где надо. Постоянно наша собственная антиоксидантная система (АОС) борется с "излишками" и до поры до времени весьма успешно.

С возрастом (или при воспалительных заболеваниях):

* появляется больше "излишков", чем может организм обезвредить,

* или собственная АОС слабеет,

* или и то и другое сразу.

Как следствие, развивается окислительный стресс (ОС).

Агрессивные молекулы, выйдя из-под контроля, начинают разрушать клетку, провоцируя воспаление (а воспаление ОС - круг замкнулся, все еще сильнее накручивается патология). Человек болеет и не выздоравливает.

Потому так интересны продукты способные помочь нашей АОС, разорвать или хотя бы замедлить обороты патологического круга..

В этом исследовании проверено 3100 пищевых напитков, продуктов питания и специй на антиоксидантную активность.

Самые мощные антиоксиданты можно сделать своими постоянными продуктами и напитками.

Хотя на деле все сложнее, чем сравнительная антиоксидантная активность: молекулы пищи могут взаимодействовать с молекулярными рычагами, активирующими процессы замедления воспалительного процесса, как, к примеру, ресвератрол, который имеет спектр молекулярных мишеней в клетке, будет интересно - напишу.

Итак.

Напитки: 283 продукта, от кофе и чая до пива, вина и лимонадов.

Лидеры: необработанные чайные листья, кофейные зерна (эти двое - сырье, но список они возглавили), кофе, вино красное (кстати, есть винные полифенольные комплексы без спирта), гранатовый сок, виноградный сок, зеленый чай.

Аутсайдеры - пиво и вода. Хотя все равно вода наше все!

Сухие завтраки, злаки, бобовые, орехи и семена

Лидеры: грецкие орехи, пекан, гречневая, пшенная и ячменная мука, цельнозерновой хлеб. Не вывожу рис и фасоль, так как в зависимости от сорта сильно варьирует цифра.

Аутсайдер - мак.

Шоколад - Темный лидер, белый аутсайдер.

Десерты - первое место занял суп из шиповника (rose soup). Вы знали, про такой?

Плоды шиповника (3 чашки) в большую кастрюлю с яблоками (2 без сердцевины), солью и водой (4 чашки) и доведите до кипения. Осторожно варите 20–30 минут или пока плоды шиповника не станут очень мягкими.

Измельчите до однородного пюре, затем пропустите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Смешайте кукурузную муку (2 ст.л.)с небольшим количеством воды и добавьте в суп вместе с лимонным соком (1 лимон) и сахаром (1 ст.л.).

Слегка разогрейте и подавайте со сливками (взбитые пол-стакана).

Молочные продукты не смогли похвастать большим содержанием антиоксидантов, кроме некоторых сыров. Может это намек от природы, о важности Агрессивных молекул в развитии организма.

Ягоды, фрукты, овощи - лидеры: брусника, черника, черная смородина, земляника лесная, ежевика, ягоды годжи, облепиха и клюква. Но на первое место поставлен шиповник (больше, чем в баобабе) и индийский крыжовник. А вот апельсин в аутсайдерах - есть и прилично, но по сравнению с белым рисом, а вот по сравнению с другими ягодами он на задках. А в брокколи - еще меньше. Так что помним, что на антиоксидантах старение клином не сошлось.

Специи в высушенном виде лидеры гвоздика, мята перечная, душистый перец, корица, орегано, тимьян, шалфей, розмарин, шафран и эстрагон.

В свежем виде эти значения ниже на порядок.

В мясной продукции, яйцах антиоксидантов мало.

Какие выводы?

В целом, многие из продуктов с высокой антиоксидантной активностью входят в состав Средиземноморской диеты. Может пора взять ее на вооружение! Это не сложно.

Ну, будьте здоровы.