Эту нежнейшую рыбку не хочется испортить крепким засолом. Она, по-моему, непременно должна оставаться очень нежной и малосольной. Ох, и вкуснотища! Тает во рту…
На 1 кг рыбы я беру 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Но это, если солить целиком, выпотрошенную рыбу.
Но я предпочитаю срезать филе.
Поэтому аккуратно срезаю вдоль хребта филе, предварительно отрезав голову и хвост. И с другой стороны так же.
Эти 2 пласта со шкурой разрезаю еще раз поперек, чтобы для удобства получилось 4 куска.
И беру только 1:1. 1 столовую ложку соли с горкой и 1 столовую ложку сахара. Из расчета – на 1 кг рыбы.
Вот у меня свежайшая форель на 2 кг. (Огорчила она меня, что оказалась без икры….)
Из головы, хвоста и хребта получится потом вкусный супчик.
А филе засолим.
Удалим все косточки. И натрем солью. На шкурку можно еще чуть соли добавить.
Складываем филе друг на друга внутренней стороной, чтобы шкурка была сверху.
Я приспособилась солить в емкости с марлей.
Уложив куски друг на друга, заворачиваю их в марлю.
И оставляю на столе на 3 часа. Затем сливаю жидкость.
И убираю в холодильник. Главное, надо периодически сверток переворачивать, чтобы равномерно просолилась рыба.
Тонкое филе готово через сутки, 3 см – через двое суток, ну а 5 см через трое.
Я через сутки переложила каждый кусок в пергаментный лист, в пакет полиэтиленовый и убрала в морозильник.
Готовую рыбку режем на тонкие пласты под углом 30 градусов. И наслаждаемся на бутербродах или как я - «Парусниками»))
Очень подробно и наглядно я уже писала о других вариантов посола разной рыбы в статье здесь
Солим благородную красную рыбу – кету. Бюджетный вариант вместо семги
Спасибо, что дочитали статью. Не скупитесь на лайк, если прочитанное Вам понравилось. Комментируйте, подписывайтесь на канал!!
Также читайте:
Ищите отличие семги и форели от лосося? Не утруждайтесь, не найдете
