Этот год был урожайный на яблоки. Наши молодые яблоньки были просто облеплены плодами.
Мы вволю наелись вкусных, свежих, прямо с деревьев яблок, угощали родных и знакомых. Сделали из яблок заготовки-очень вкусное медовое варенье и компот из целых яблочек.
И когда уже никто не хотел есть яблоки, а они ещё оставались и начали портится, я решила приготовить яблочный уксус.
У меня ещё остался уксус с прошлого года, я его использую в маринадах, добавляю в кетчуп вместо обычного уксуса, если в рецепте нужно применять уксус. Ещё использую для укрепления иммунитета и для профилактики и лечения, периодически пью воду с яблочным уксусом и мёдом.
Яблочный уксус приготовить в домашних условиях очень легко. Для этого нужны следующие продукты яблоки, сахар или мёд, корочка чёрного хлеба.
Если есть свои яблочки, можно использовать даже слегка подпорченные, с червоточинкой, конечно, нужно обрезать порченные места, яблочки хорошо промыть.
Можно использовать магазинные, не обязательно брать дорогие, подойдут и те, которые подешевле. У нас в этом году осенью яблоки в магазинах очень подорожали, казалось бы, самый урожай, должно подешеветь, но почему-то наоборот, от 190 рублей и выше.
Для приготовления уксуса взяла 1 кг яблок, 1 литр тёплой кипячённой воды, сухарик ржаной весом 30 грамм, мёд — 100грамм, это 3 столовые ложки, мёд можно заменить сахаром, тоже 100 грамм.
Яблоки нужно натереть на тёрке не очищая кожуры, вместе с огрызками, с семечками.
Яблочную массу выложить в 3х литровую банку. Залить тёплой кипячённой водой.Мёд или сахар развести в небольшом количестве воды и залить в банку. Сверху положить корочку ржаного сухого хлеба.
Массу в банке перемешать, накрыть марлей, сложенной в два-четыре слоя и перевязать горлышко банки резинкой.
Банку поставить в тёмное, тёплое место для брожения на 10 дней, но, если в комнате прохладно, можно держать 15 дней.
Обязательно нужно каждый день утром и вечером перемешивать массу деревянной ложкой.
Через 10-15 дней забродившую яблочную смесь нужно откинуть на дуршлаг, отжать ложкой, чтобы лучше отделялся сок.
Отжатую массу я ещё раз отжимаю уже в сите, там мельче дырочки и сок лучше отделяется.
Чтобы выжать почти весь сок жмых заворачиваю в марлю и отжимаю сок руками.
Хочу предупредить, если будете отжимать сок через новую марлю или бинт, обязательно постирайте перед применением. Так как при изготовлении бинтов ткань отбеливается и стерилизуется спец.препаратами. Я однажды решила отжать клубничный сок через свежий бинт. Мне пришлось выкинуть этот сок, так как он был с запахом бинта.
У меня получилось 1,4 литра сока. Я ещё раз пропустила сок через маленькое ситечко, которое застелила марлей сложенной в 2 слоя.
Теперь в сок нужно добавить ещё мёда или сахара-50-100 грамм, разведённого в соке, для дальнейшего брожения.
Баночку обязательно накрыть марлей и горлышко перевязать резиночкой, поставить в тёплое, тёмное место на два месяца. У меня уксус стоит в шкафу на кухне.
Перемешивать содержимое банки больше не нужно.
Все эти два месяца будет происходить брожение и на поверхности уксуса будет образовываться плёночка беловатого цвета — уксусная матка. Плёнка может быть разной толщины — это указывает на то, что процессы брожения происходят нормально.
За это время весь осадок выпадет на дно банки. Яблочный уксус будет полностью готов. Его нужно аккуратно разлить через марлю, сложенную в несколько слоёв в стеклянную тару — в бутылки или по баночкам. Теперь его нужно плотно прикрыть крышками.
Готовый яблочный уксус имеет приятный медово — яблочный аромат. Он прозрачный, красивого золотисто-янтарного цвета.
Но на дне всё равно может быть небольшое количество осадка. Крепостью натуральный домашний яблочный уксус бывает от 4 до 6 %.
Хранить яблочный уксус нужно в тёмном прохладном месте. Мы храним в холодильнике.
