Чтобы растительные продукты приносили не только удовольствие, но и пользу, предварительно в них необходимо уменьшить содержание фитиновой кислоты (природного "консерванта", препятствующего усвоению полезных веществ из продуктов)
Снизить содержание фитиновый кислоты в продуктах питания можно несколькими способами:
✅ тепловая обработка
✅ замачивание
✅ ферментация
✅ проращивание
Самым простым способом является замачивание.
Бобовые и крупы обычно подвергаются тепловой обработке перед едой, что уже значительно снижает уровень ФК. Но в случае предварительного замачивания, уровень ФК снижается сильнее, как и время дальнейшего приготовление блюда.
А вот орехи лучше замачивать:
🌰 У каждого ореха есть свое оптимальное время замачивания. Здесь можно воспользоваться правилом - чем меньше размер ореха, тем меньше времени требуется для его замачивания. Время варьируется от 2 до 10 часов. Но для простоты все орехи можно замачивать на ночь (8-10 часов).
🌰 Замачивание проходит в обычной воде комнатной температуры. В воду лучше добавлять какой-нибудь из бактерицидных компонентов (лимонную или уксусная кислоту, соль, соду), это позволит не только снизить уровень фитиновой кислоты, но и нейтрализовать возможные микотоксины с поверхности ореха.
🌰 Оставлять орехи в одной и той же воде дольше 12 часов не следует, или нужно поменять воду.
🌰 При замачивании из орехов уходит горечь и появляется легкий молочно-сладковатый привкус. Это очень вкусно!
🌰 Некоторые орехи при замачивании могут слегка изменить свой цвет, это нормально.
🌰 После замачивания орехи хорошо промываем и они готовы к употреблению.
В таком виде орехи хранятся недолго (1-2 дня в холодильнике). Если орехи нужно хранить дольше, то их необходимо подсушить в духовке на 40-50 градусах до полного удаления из них влаги. В таком виде их можно хранить в холодильнике 1-2 недели.
Но вкуснее и проще замачивать орехи маленькими порциями и есть свежими. Это также позволит не перебрать с их количеством, т.к. при всей пользе орехов они ещё и очень калорийны ☝️.
Не требуют замачивания: фисташки, кедровые и бразильские орехи, т.к. считается, что в них итак невысокое содержание ФК.
Такие же правила работают и для семян.
☝️ Все рекомендации относятся только к сырым продуктам, т.к. в обжаренных формах количество ФК уже снижено, также как и количество полезных веществ.
Бобовые, злаки, семена и орехи достаточно тяжелые для переваривания продукты, поэтому в ряде протоколов питания они исключаются из рациона.
Если вы употребляете эти группы продуктов, то обязательно пользуйтесь основными правила замачивания, и Вы не только насладитесь их вкусом, но и получите максимум пользы для своего организма.
Еще больше пользы на моем канале в Телеграмме NutriSol