Осенняя капустка – непременный ингредиент для приготовления вкусных щей в холодное время года. Это блюдо обладает богатым ароматом и насыщенным вкусом, которые не оставят равнодушными ни взрослых, ни детей.
Опытные хозяйки знают, что при квашении капусты нужно сверяться с лунным календарем. Приготовленное в благоприятный день блюдо надолго сохранит свои витаминные свойства и будет обладать особенным вкусом.
Лунный календарь для квашения капусты в октябре
Благоприятные дни — период с 15 по 27 число и 31 октября.
Неблагоприятные дни — 28, 29 и 30 октября.
Лунный календарь для квашения капусты в ноябре
Благоприятные дни — 2, 4, 7, 14 — 18, 21 — 23, 25 — 28 и 30 ноября.
Неблагоприятные дни — 5, 12, 13 и 22 ноября.
Квашеная капуста — это одно из самых популярных и полезных блюд, которое представляет собой богатый источник пробиотиков — живых бактерий, способствующих здоровью желудочно-кишечного тракта.
Традиционно капусту квасят в течение нескольких недель, чтобы она стала мягкой и приобрела характерный кислый вкус. Ниже представлены три рецепта квашеной капусты, которые помогут вам создать вкусное и полезное блюдо.
Классическая квашеная капуста
Что понадобится:
- 1 капуста (среднего размера), нарезанная на тонкие полоски;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 1-2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала (опционально);
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного.
Как приготовить:
- В большой миске смешайте капусту с солью, сахаром и чесноком. Разотрите ингредиенты руками, чтобы выделить сок из капусты.
- Переложите капусту в стеклянную банку, плотно утрамбуйте каждый слой. Далее, прижмите капусту с помощью чистого камня или тарелки, чтобы создать давление.
- Налейте в банку кипяченую воду, чтобы она покрывала капусту. Накройте банку крышкой или чистой тканью.
- Поставьте банку в прохладное место на 2-3 недели. Во время брожения квашеная капуста будет издавать шипение или пузыриться.
- После окончания брожения (когда шипение прекратится), закройте банку плотно крышкой и храните в холодильнике до готовности. Дайте ей настояться.
Корейская квашеная капуста (кимчи)
Что понадобится:
- 1 капуста (среднего размера), нарезанная на квадратики;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 2-3 столовые ложки красной молотой паприки;
- 2 столовые ложки рисовой муки (можно заменить на пшеничную муку);
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3-4 зеленого лука, нарезанного.
Как приготовить:
- В большой миске смешайте капусту с солью и выдержите ее в течение 2 часов. Затем промойте капусту холодной водой и просушите ее.
- Приготовьте соус для кимчи: смешайте молотую паприку, рисовую муку, измельченный чеснок, имбирь, растительное масло и сахар.
- Смешайте капусту с соусом и переложите кимчи в стеклянную банку.
- Плотно утрамбуйте каждый слой и накройте банку крышкой или чистой тканью.
- Храните банку в прохладном месте на 2-3 дня для ферментации, а затем перенесите в холодильник. Кимчи готово к употреблению через 1-2 недели.
Квашеная капуста с морковью и яблоками
Что понадобится:
- 1 капуста (среднего размера), нарезанная на полоски;
- 2-3 моркови, нарезанные на полукольца;
- 1-2 яблока, нарезанные на кубики;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 столовая ложка кориандра (молотый).
Как приготовить:
- В большой миске смешайте капусту, морковь, яблоки, соль, сахар, чеснок и кориандр. Разотрите ингредиенты руками, чтобы они дали сок.
- Переложите смесь в стеклянную банку, плотно утрамбуйте каждый слой. Далее, прижмите
- смесь с помощью чистого камня или тарелки, чтобы создать давление.
- Налейте в банку кипяченую воду, чтобы она покрывала капусту. Накройте банку крышкой или чистой тканью.
- Поставьте банку в прохладное место на 2-3 недели. Периодически проверяйте квашеную капусту и удаляйте пену или плесень, если они появятся.
- После окончания брожения закройте банку плотно крышкой и храните в холодильнике до готовности. Капуста с морковью и яблоками готова к употреблению через 2-3 недели.
Источник: Курьер.Среда
