Квашение капусты на зиму - это давняя и полюбившаяся многими традиция. Наши бабушки использовали деревянные бочки для этого процесса, а результат был всегда впечатляющим.
Но не обязательно иметь бочку, чтобы получить вкусную и хрустящую квашеную капусту. Сегодня я расскажу вам, как заквасить капусту в городских условиях и добиться превосходного вкуса и текстуры.
Первое правило успешного квашения капусты - выбор правильного сорта. Идеально, если ваша капуста переживет первые заморозки на грядке. Это позволит ей стать еще более хрустящей и сочной. Поэтому стоит выбирать капусту из позднего урожая.
Следующий важный аспект - использование правильной соли. Для закваски капусты необходимо использовать крупную соль, а не мелкую, такую как "Экстра" и аналоги.
Мелкая соль может негативно повлиять на текстуру капусты и вызвать появление неприятной слизи. Сахар в процессе закваски не требуется, так как он также может способствовать появлению слизи.
Добавление моркови - это вкусовая составляющая, которую можно использовать по своему усмотрению. Если вы решите добавить морковь, то выбирайте поздние сорта.
Морковь должна быть твердой, плотной и крепкой. Не перебарщивайте с количеством моркови: не более 50 грамм на 1 кг капусты. Слишком большое количество моркови может замедлить процесс брожения.
Касательно пропорций засолки, для одного килограмма капусты рекомендуется использовать 20 грамм крупной соли. Если вы добавляете морковь, не забудьте учесть ее вес при расчете пропорций. Кроме того, можно добавить немного семян укропа и тмина для придания дополнительного аромата, но не переусердствуйте.
Однако, чтобы получить качественную квашеную капусту, важно соблюдать не только правильные пропорции и состав ингредиентов, но и следовать определенным правилам.
Например, капусту необходимо плотно утрамбовывать в банки и установить тарелку под каждой банкой, чтобы сок, который образуется в процессе брожения, мог стекать.
Капусту также рекомендуется протыкать в банках раз в сутки (или лучше дважды в день) до самого дна. Это позволит выходить газам и предотвратит горчение капусты.
Важно помнить, что при комнатной температуре капусту следует хранить не более 3-4 дней. После этого ее рекомендуется перенести в прохладное место, чтобы сохранить свежесть и вкус.
Теперь, имея все необходимые знания и рекомендации, вы можете успешно заквасить капусту в городских условиях и наслаждаться вкусными и хрустящими консервами на протяжении всей зимы.
Благодаря этим простым правилам квашеная капуста всегда получится вкусная, хрустящая, ядреная.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках
