Кучмачи – это блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, острое, его название переводится примерно, как "желудок-потроха", готовится из самых разных потрохов, в том числе из куриных.
Ингредиенты:
Куриные сердечки, желудки, печень — 900 г (по 300 г);
Лук репчатый — 2 средние головки
Чеснок — 4 зубка (или сухой молотый)
Перец красный, острый (свежий или сушеный) — 1 шт Барбарис сушеный — 1 ч. л
Хмели сунели — 1 ч. л
Зерна кориандра — 1 ч. л
Базилик сушеный — 1 ч. л
Гранат — 1 шт
Кинза свежая — 1 пучок Вино красное сухое — 0,5 стакана
Масло растительное — 4 ст. ложки
Соль/Перец по вкусу
Желудочки, сердечки и печень промыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками, сердечки пополам. Обжарить в 2-х столовых ложках масла, на максимальном огне примерно 6 минут. Потрошки должны слегка прихватиться корочкой.
Смешать 0,5 стакана воды и 50 мл. вина и вылить этот коктейль в сковороду с субпродуктами. Посолить, поперчить. Тушить потрошки полчаса, пока не выпарится вся жидкость.
Лук нашинковать полукольцами и на другой сковороде обжарить в масле. Делать это нужно быстро, на сильном огне.
Истолочь в ступке чеснок, острый перец (без семечек) и оставшиеся пряности. Соединить получившуюся пряную смесь с оставшимся вином и вылить в сковороду с обжаренными потрошками, туда же добавить уже обжаренный лук. Влейте пряную заправку с вином, тушите еще 7 минут.
Готовые кучмачи посыпать измельченной кинзой и зернами граната и подавать на стол.
