Наступила осень, а значит пора квасить капусту.
О пользе квашеной капусты уже давно известно. В ней содержатся большое количество витаминов, которые нам так необходимы в холодное время года. Выбора нет - надо квасить!))
У меня есть один старый, проверенный годами рецепт. Пробовала разные, но каждый раз возвращаюсь к нему. Делюсь им.
Прежде всего, нужно выбрать "правильную" капусту. Лучше брать капусту зимних сортов. В идеале подойдёт сорт "Слава". Качан должен быть крепким и при надавливании слегка трещать.
Дальше всё просто.
Капусту мою, очищаю от верхних листьев и шинкую тонкой соломкой. Делать это можно любым удобным способом: специальным ножом или тёркой. Мне привычнее обычным ножом.
Далее тру морковь. Здесь всё на свой вкус. Я обычно добавляю немного моркови. Например, на 3 кг беру всего лишь одну среднюю морковь.
Теперь солю. Соль должна быть крупной и нейодированной.
Всё тщательно перемешиваю. Слишком в руках не мну, чтобы капуста оставалась хрустящей. Мне удобнее это делать прямо на столе.
Далее перекладываю капусту в ёмкость. Подойдёт эмалированная, стеклянная или из нержавеющей стали. Алюминиевая ёмкость не подойдёт. У меня большая кастрюля из нержавейки.
Утрамбовываю по мере заполнения кастрюли.
Теперь капусту нужно "придавить". Сверху ставлю тарелку, а на нее 3-х литровую банку с водой, в данном случае с компотом)). Капуста почти сразу же начинает выделять сок.
Оставляю на столе на кухне. Процесс квашения зависит от температуры в помещении. Если температура воздуха 23-24 градуса, то обычно хватает 3-4 суток.
В этот период дважды в день нужно протыкать капусту, чтобы вышел лишний воздух.
На четвертый день перекладываю капусту в банку, утрамбовываю. Рассол также переливаю в банку к капусте. Убираю в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
Такая капуста получается хрустящей, со временем не темнеет. А если добавить лук и подсолнечное масло с запахом вообще вкуснота!
Однозначно рекомендую приготовить, ведь это совсем не сложно!
Пропорции:
На 1 кг капусты - 25 г крупной нейодированной соли (~1 ст.л. без горки). Морковь по вкусу.
Предлагаю посмотреть короткий видео-рецепт:
