Десерт получается мягким и в меру сладким. Рекомендую приготовить. Если у вас нет в наличии миндального молока, то замените на простое.
Для основы:
6 белков (С1),
щепотка соли,
90 грамм сахара,
45 грамм пшеничной муки,
45 грамм миндальной муки,
90 грамм горького шоколада,
30 грамм грецких орехов (по желанию можно заменить на 30 грамм горького шоколада).
Для пропитки:
100 грамм миндального молока,
1 чайная ложка сахара,
1/2 ч.ложки "Амаретто".
Для крема:
6 желтков,
щепотка соли,
120 грамм сахара,
500 мл миндального молока,
60 грамм кукурузного крахмала,
2 столовые ложки "Амаретто",
щепотка ванилина,
110 грамм сливочного масла 82,5%.
Для глазури:
90 грамм шоколада горького,
45 грамм молока,
45 грамм сливочного масла.
ГОТОВИМ.
1. Первым делом натираем горький шоколад на мелкой терке, а орехи измельчаем с помощью блендера. В посуде соединяем два вида муки, разрыхлитель, орехи и шоколад. Всё размешиваем до однородного состояния.
Далее включаем духовку на 170-180 градусов. В отдельной чистой и сухой посуде соединяем белки с солью. Начинаем их взбивать до "мыльной пены", и далее в три этапа всыпаем сахар, всё взбиваем миксером на полных оборотах. Массу взбиваем до крепкого состояния, чтобы при переворачивании посуды белки не выпадали. Далее в 4-5 этапов в белки начинаем вводить сухую смесь и аккуратно размешиваем до однородности. Противень немного смазываем водой и сверху накрываем пергаментом. (Если у вас пергамент не очень качественный, то смазываем противень немного растительным маслом, чтобы потом корж хорошо отделился). Выкладываем тесто и равномерно распределяем и выравниваем. Выпекаем корж 10-12 минут до сухой палочки на среднем уровне без конвекции.
Готовый корж достаем, переворачиваем и освобождаем от пергамента. Даём ему немного остыть и разрезаем поперёк на 3 равные части. Заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник. А сами займёмся кремом.
2. Сливочное масло достаём, оно нам будет нужно комнатной температуры. В отдельной посуде с толстым дном смешиваем желтки с сахаром, солью, 100 грамм молока и крахмалом. Всё размешиваем до однородности. Потом добавляем "Амаретто", ванилин и остатки молока. Все размешиваем и ставим на средний огонь. Варим массу до густого состояния, постоянно размешивая, чтобы не подгорело. Далее снимаем заварную основу и остужаем до комнатной температуры. Когда сливочное масло и заварной крем будут одинаковой температуры, начинаем миксером взбивать сливочное масло 2-3 минуты, постепенно добавляем к нему заварную основу, и взбиваем до однородного состояния. Готовый крем накрываем полиэтиленом и убираем в холод на 20 минут.
3. Для пропитки просто смешиваем молоко, сахар и, по желанию, "Амаретто".
4. Собираем торт. Отложите пару столовых ложек крема для украшения сверху. Далее выкладываем первый корж, пропитываем его и смазываем 1/3 частью крема. Выравниваем с помощью ножа. Со вторым и третьим коржом делаем так же. Все выравниваем и убираем в холодильник. Тем временем сделаем глазурь.
5. Соединяем в миске шоколад, молоко и масло. Растапливаем в микроволновке импульсами по 20 секунд и размешиваем. Когда глазурь станет однородной даём ей постоять на столе минут 15.
Потом откладываем 2-3 полные ложки глазури и смешиваем с кремом, который мы отложили для украшения. Размешиваем до однородности и убираем в холод. Саму глазурь распределяем на верх торта, а если она стекает по бокам, то просто с помощью ножа все выравниваем по периметру. Далее убираем торт в холод на 3 часа для стабилизации.
6. Готовый торт достаём и разрезаем на равные кусочки. Каждый кусочек сверху украшаем кремом с помощью насадки и посыпаем тёртым белым шоколадом. Это всё по вашему желанию.
Приятного вам аппетита.
