Хранение тыквы и кабачков.
Есть два главных требования к месту хранения тыквы: оно должно быть сухим и теплым. Благодаря толстой кожуре тыква имеет длительную лежкость, а потому хранить ее можно как в погребах, так и на утепленных балконах и даже просто в квартире. В первом случае ее укладывают плодоножками вверх, при этом желательно, что бы плоды не соприкасались друг с другом. Зрелые тыквы зимних сортов хорошо хранятся до до 5-6 месяцев. За время хранения тыква немного уменьшает свою массу из-за потери влаги.
Еще одно из требований этого овоща при хранении темнота. Особенно это актуально для тех случаев, когда хранение происходит на балконе, поэтому, чтобы избежать излишнего попадания света , тыквы укрывают тканью.
Если, несмотря на все старания, у хранящихся тыквин появляются размягченные подгнившие места, такое подгнившее место нужно как можно скорее вырезать, удалив всю поврежденную мякоть до здоровой ткани, а затем обжечь огнем на слабом пламени свечи - это позволит сохранить плод в течение еще нескольких недель. Правда, при этом их стоит отделить от здоровых и поставить " на особый контроль", на случай если гниль была удалена не целиком.
Кабачки хранятся не очень хорошо, поскольку у молодых плодов кожура очень нежная и легко загнивающая. Все зависит от сорта кабачка - есть сорта, которые не хранятся зимой. Для закладки на зиму выбирают крупные плотные плоды с толстой кожурой. Температура в помещении должна приближаться к 0 °C, чтобы предотвратить закисание мякоти.
Кабачки хранить лучше всего по одному в сетках, подвешенных к потолку в прохладном, проветриваемом, недоступном для мороза помещении, например, в гараже, где они сохраняются в течение нескольких месяцев ( однако сохранность нужно постоянно проверять).
Кабачки можно также хранить, укладывая ( так, чтобы они не соприкасались) на полках, выстланных соломой. Место должно быть не влажным.
А вот и несколько рецептов из кабачков.
Кабачки можно жарить, тушить, фаршировать. Фарш готовят мясным, грибным или овощным. Кабачок разрезать вдоль, вынуть сердцевину, наполнить фаршем. Затем фаршированные кабачки положить в кастрюлю, налить на дно бульон, поставить тушить. если кабачок длинный и узкий, то лучше его нарезать на кольца толщиной 5 см, выбрать сердцевину, нафаршировать и поджарить. Жарят в низкой кастрюле, заливка - соус, сметана или бульон.
Для кабачков с мясным фаршем соус может быть томатный или яблочный. Неплохо добавить 1 чайную ложку сахарного песка. С грибным фаршем лучший соус - сметанный. На 1 кг очищенного кабачка потребуется 3/4 стакана риса, 400-500 г грибного фарша ( грибы отварить, мелко порубить и поджарить с луком), 2-3 головки лука, 4 столовых ложки масла. 1 чайная ложка муки и соль по вкусу. Для поджарки " колец" понадобиться немного растительного масла.
Всем приятного аппетита!
