846 подписчиков

Как квасить капусту: легче, чем вы думаете. Пошаговый рецепт

2 ноября 20232 ноя 2023

1 мин

Еще с давних пор наши бабушки и дедушки квасили капусту к Октябрьской. Так они называли праздник 7 ноября.

К этому времени капусту уже срубали. И она должна была обязательно "прихватиться" первым морозцем. Лучше всего для квашения подходит сорт капусты Слава.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 10 кг
Морковь 1кг - 1,2 кг
Соль(крупная) - 250 г
Сахар - 2 ч.л.
Яблоки сорт Антоновка ( по желанию)
Емкость для перемешивания капусты, кастрюля на 10 л, шинковочный нож

Так как у меня емкость, где я перемешиваю капусту, вмещает всего 5 кг овощей, то делю все на два приема. То есть на 5 кг капусты беру 500-600 г моркови, 125 г соли и 1 ч.л. сахара.

Взвешиваем капусту, отделяем ее от зеленых верхних листочков. Вилки моем и обсушиваем на полотенце.
Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке.

Шинкуем 5 кг капусты.

Добавляем к капусте натертую морковь.

Добавляем 125 г крупной соли и 1ч.л. сахара.

Перемешиваем капусту с морковью до появления сока.

Выкладываю овощи в 10 л кастрюлю послойно, утрамбовывая скалкой. Каждый слой можно переслоить нарезанными половинками яблока сорта Антоновка. Но я уже два года делаю без яблок.
Тоже самое проделываем со второй партией капусты.
После того, как мы заполнили нашу кастрюлю, сверху ставим гнет. У меня это перевернутая крышка от стеклянной кастрюли и трехлитровая банка с водой. Саму кастрюлю ставлю в таз, иначе будет течь сок. Вот такая конструкция.

На второй день, когда сверху начнут появляться пузырьки, капусту протыкаю деревянной лопаткой в нескольких местах. Такую процедуру проделываю два раза в день.

Если сок помутнел и образовались пузырьки - пора протыкать капусту

Лишний сок сливаю в банку и убираю ее в холодильник.
Через три дня капусту перекладываем в трехлитровые стерильные банки, тщательно утрамбовывая. Закрываю пластмассовыми крышками. Доливаю до верха сок и убираю в холодильник.