Русский ответ. Как приготовить 8 блюд из одной щуки. Рыба в кляре

К сожалению, количество и разнообразие рыбы в наших российских реках оставляет желать лучшего. Многие виды стали недоступны для рядового потребителя. Из крупных рыб проще всего приобрести щуку.

Для того чтобы приготовить из щуки по-настоящему деликатесные блюда, она должна быть свежей.

Главное правило. Сначала разделываем на полуфабрикаты, потом, если необходимо, замораживаем.

У нас есть:

Щука - 2,5 кг

Нам понадобятся:

Лук - 4 шт (500-600 г)

Яйца - 2 шт

Мука - 2 ст ложки

Соль, перец

Растительное масло- 4 ст ложки (70 г)

Шаг 1. Рыбу моем, чистим, потрошим. Отрезаем плавники и хвост, удаляем жабры. Отделяем мясо от костей. Филе разрезаем вдоль по линии ребер.

Раньше муж обрабатывал рыбу сразу на берегу. Если не получалось, то застилал газетами ванну и чистил в ней. Потом приобрел такой нож и стал спокойно работать на кухне.

Мы надеялись, что щука с икрой, а там оказался подлещик (((

Чтобы отделить филе, надо резать острым ножом вдоль хребта.

Вот на такие части делим нашу щуку.

Шаг 2. Готовим 4 емкости:

для филе спинки, которое пойдет на фарш,

Разрезаем филе вдоль ребер, отделяем брюшки.

для брюшек (пласт очень тонкий, мяса мало, но оно нежное, вкусное и без костей), их будем жарить в кляре;

для головы с хребтом и плавников, пойдут на уху;

под потроха (печенка, пузырь, обрезки) для котов.

Печенку отдаем своим котам, остальное уличным.

Шаг 3. Филе со спинки перекручиваем на мясорубке вместе с предварительно очищенным луком. Соотношение филе и лука 3:2. Больше ничего не добавляем.

На такое количество мякоти взяли 4 крупные луковицы.

Нарезаем на подходящие для перекручивания куски.

Раскладываем фарш по 3-м одинаковым пакетикам и замораживаем.

В каждом пакетике 450-500 г фарша.

Примечание. Впоследствии из фарша будем готовить котлеты, пирожки и пельмени.

Шаг 4. Филе с брюшной части нарезаем на порционные кусочки и присаливаем. Щечки тоже можно пожарить. Готовим кляр. Берем 2 яйца. Они должны быть холодные. Отделяем желтки от белков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пены.

Белки.

В желтки добавляем муку, соль и смешиваем венчиком.

Желтки.

Аккуратно соединяем белки с желтками и пробуем на соль.

Шаг 5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Берем щипцами или вилочкой кусочек рыбки, обваливаем сначала в муке, потом обмакиваем в кляр и выкладываем в сковороду. Масло должно скворчать, кляр пузыриться. Жарим по 2-3 минуты на каждой стороне.

Первая сторона.

Вторая сторона.

Шаг 6. Сначала выкладываем готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Блюдо готово.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Оставляйте комментарии, как вы готовите кляр. Если понравилась статья, подписывайтесь на канал.