Яркое воспоминание из детства, как мы с бабулей и дедулей квасили капусту на зиму. Доставали деревянную кадку, мне давали небольшую тяпку для капусты, дедушка брал специальную шинковку, и мы приступали к работе. Мы измельчали капусту, а бабушка мяла её руками, перекладывала в кадки и добавляла соль, тертую морковь и другие ингредиенты.
И до чего же вкусная получалась капуста!
Сочная, хрустящая, с чуть пикантным вкусом. А все дело в том, что бабуля обязательно добавляла в нее один ингредиент, который и придавал квашеной капусте определенную изюминку. И нет! Это был не укроп. Хотя и с семенами укропа квашеная капуста ой как хороша!
Сейчас расскажу, как квашу капусту по бабушкиному рецепту. Она получается ароматной, хрустящей, а вкус становится невероятно насыщенным
Какую капусту выбрать для квашения
Правильно выбранная капуста – залог 80% успеха. Дело в том, что для квашения подойдут среднепоздние и поздние сорта белокочанной капусты. Среднепоздние сорта созревают в конце лета и в начале сентября. А вот поздняя капуста вырастает лишь к концу октября. Чем дольше капуста стоит на корню, тем больше сахара она наберет. А ведь именно он необходим для брожения. Очень хорошо, если капусту уберут с грядки после первого заморозка.
А вот ранние сорта капусты для квашения не подходят. Их листья слишком мягкие и содержат мало сахара. Такая капуста просто начнет гнить в кадке или банке.
Для квашения лучше отдавать предпочтение таким сортам как: Слава, Гарант, Графиня, Белоснежка, Триумф, Московская поздняя, Белорусская, Зимняя Грибовская.
Как заквасить капусту
Точные пропорции приведу в конце статьи, а пока опишу процесс приготовления. С кочана капусты удаляю верхние листья. Они мягкие, поврежденные и часто бывают грязными. Саму капусту шинкую на тонкую соломку. Тут уж кому как удобнее: можно постараться и нашинковать ее ножом, измельчить при помощи специальной терки или нарубить тяпкой.
Капусту помещаю в большую кастрюлю и добавляю к ней тертую морковь. Конечно, можно квасить капусту и без моркови. Но с ней внешний вид капустки более привлекательный и яркий. К тому же морковь дает дополнительную сладость. В этот момент всыпаю соль и хорошенько мну капусту и морковь руками. Нужно, чтобы овощи смягчились и дали сок.
А теперь настало время ингредиента, без которого я не представляю вкус квашеной капусты. Это обычный тмин. Купить его можно в любом отделе со специями. Только не путайте его с семенами укропа, ведь внешне они похожи. Да и вкусовые оттенки схожи. Главное, чтобы тмин был целым, а не молотым! Это очень важно!
Всыпаю тмин в капусту. Перемешиваю и ставлю на капусту гнет. Обычно это большая плоская тарелка, на которую помещаю сверху гирю или пятилитровую бутылку с водой. Оставляю капусту при комнатной температуре на 2-3 дня. Регулярно протыкаю ее спицей или длинным ножом до самого дна. Это нужно для того, чтобы вышел воздух.
Затем перекладываю ее банки и убираю в холодильник. На пятый день с момента начала квашения капуста будет готова.
Ингредиенты
Для приготовления квашеной капусты понадобится:
- Капуста свежая зимних сортов – 5 кг
- Морковь – 350-400 г
- Соль – 7-8 ст. л.
- Тмин – 1 ст. л.
Кстати, необязательно квасить много капусты за 1 раз. Ведь поздние сорта имеются в продаже всю зиму. И можно делать капусту по мере необходимости.
Попробуйте! Потом спасибо мне скажете!
Подписывайся на канал ХОЗЯКА УЮТА. Обязательно делись своими способами в комментариях, я уверена вы знаете больше.
