В обычной жизни Сергей Васильев занимается ответственной работой в должности инспектора службы корпоративной защиты. И тут, учитывая направление ее деятельности, как говорится, без подробностей. А вот о своем хобби Сергей может рассказывать долго, увлеченно, ничего не скрывая от широкой аудитории.
К тому же эта самая аудитория не так давно могла видеть героя нашей публикации на телеканале «Пятница», поскольку Васильев участвовал в популярном реалити-шоу «Битва шефов». Мог бы, наверняка, всех победить, поскольку дошел до полуфинала и дело оставалось за малым. Но решил, видимо, на первый раз провести разведку боем, посмотреть, что там и как, затем чтобы снова и снова атаковать телевысоты в будущем году, поскольку это отличная возможность и себя показать и на других посмотреть.
К битве всегда готов
Наверное, это тот случай, когда для меня не столько победа важна, сколько участие, возможность прокачать свои навыки в непривычных, почти экстремальных условиях, - говорит Сергей Васильев, рассказывая о своем участии в телевизионном проекте "Битва шефов". – Я ведь до этого дважды подавал заявку и не получал никакого ответа, и когда в третий раз записал видеовизитку, где рассказал о своем опыте работы поваром, о блюдах, которые люблю готовить, то отправил ее почти на автомате, не надеясь на обратную связь. И вдруг, спустя время, получил приглашение на программу. Правда, из всего меню, что я представлял в визитке, выбрали почему-то десерт (это не самая моя любимая история). Решил, раз уж я профессионал, то буду играть по правилам в данных конкретных обстоятельствах.
На шоу Сергей готовил корзинку из песочного теста с гелем из морошки и черной смородины, а также чипсы из медового теста и ягод. В завершение покрыл все это великолепие жидким азотом. Согласитесь, даже описание десерта читать вкусно, а тем, кто его дегустировал можно только позавидовать.
Искусство маленьких шагов
И, хотя, собеседник утверждает, что кондитерское направление его не так привлекает, как другие в поварском искусстве, справедливости ради стоит сказать, что начинал он именно с него.
После школы Сергей поступил в Сургутское профессиональное училище № 40 как раз на повара-кондитера. По окончании устроился работать в «Сургутнефтегаз», параллельно учился на заочном отделении института на инженера-технолога. За несколько лет работы в одной из столовых этой нефтяной компании вырос до бригадира поваров. И получил приглашение от ООО «Газпром Питание Сургут» (тогда оно еще именовалось ОРСом) в гостиницу «Ермак». В ресторане, которой не один год радовал гостей блюдами национальной северной кухни и собственным авторским меню, выстроенным на ее основе.
Меня часто отправляли на курсы повышения квалификации, в том числе за пределы страны. Учился у мастеров Франкфурта, Люксембурга и Барселоны. Сначала ездил от предприятия, потом на собственные средства – мне всегда интересно осваивать что-то новое, совершенствоваться в своем деле, - рассказывает Сергей Васильев. – Кстати, однажды я выступал от «Газпром Питание Сургут» на международном конкурсе «Евразия». Он проходил в Екатеринбурге и собрал шеф-поваров со всего мира. Готовил крем-брюле из утки и цесарки в тесте с повидлом из облепихи, а также подкопчённую утиную грудку с бадьяном и рагу из ягод. В результате получил на этом престижном профессиональном состязании третье место, чему был очень рад.
Дичь не улетит, она жареная!
А также вяленая и копченая – именно такие деликатесы готовил Сергей после того, как решил оставить ресторан «Ермак» и открыть собственное дело по производству продукции из мяса диких животных, птицы и рыбы.
Хотелось создать уникальную компанию, и я сделал это – сам охотился, ловил рыбу, а после самостоятельно готовил добычу, - вспоминает собеседник. – отправлял на реализацию продукцию из семи видов мяса.
Потом случилась эпидемия коронавируса, и бизнес Васильева закрылся. Но, надо сказать, он и сейчас не оставляет мечту вновь его возобновить, поскольку считает, что всегда найдутся ценители отведать блюда из «дикого» мяса. К тому же, по мнению Сергея, оно даже вкуснее и полезнее привычной для всех продукции из мяса домашней птицы, свинины и говядины.
Праздники живота
Пока не появилась возможность воплотить мечту в жизнь герой нашей публикации вместе со своими друзьями-товарищами из разных городов страны реализует мечты других, желающих отведать нечто эдакое и участвует в организации гастроужинов. Причем, и в Сургуте, и далеко за его пределами:
Гастрономический ужин это такое закрытое, как правило, мероприятие, для организации которого рестораны приглашают интересных шеф-поваров, готовящих для гостей блюда национальной кухни или нерядовые авторские закуски. Мы участвуем в подобных «представлениях» бесплатно, потому что для меня, к примеру, это хобби для души, а не ради денег, - делится Сергей. - Это очень круто готовить что-то неординарное, видеть восторг гостей ресторана, наблюдающих за тем, как на их глазах творятся настоящие чудеса. На такие ужины приглашаются от 50 до 150 человек и все они оказываются вовлеченными в процесс, и каждому хочется подойти пообщаться с поварами. Такая атмосфера невероятно заряжает и вдохновляет на создание новых неожиданных рецептов.
В общем, в свободное от основной работы в СКЗ время Сергей Васильев волшебничает на кухнях ресторанов Сургута, а в период отпуска – и других городов страны. А еще любит удивлять друзей необычными блюдами:
Иногда затеваю что-нибудь, они смотрят, спрашивают опасливо: «А это точно вкусно будет?». И всегда оказывается вкусно, - смеется повар.
Кстати, хотя на этот раз в «Битве поваров» Сергей не победил, но зато привез сыну Александру подарок – персональное видеообращение для сына Васильева от Константина Ивлева, поклонником которого является мальчик:
Мы с Костей были и раньше знакомы, а тут попросил его сфотографироваться со мной для сына, а он говорит, давай, лучше видео запишем! – улыбается Васильев.
И записали. Константин Ивлев, обращаясь с приветственным словом к мальчику, сказал:
Александр, ты можешь гордиться своим батей!
А такие простые слова о профессионале от профессионала иногда дороже всякой победы на каком-либо конкурсе.
Рецепт от шеф-повара Сергея Васильева
Белорусские «Колдуны»
Ингредиенты:
Тесто:
Вода-200мл
Мука-2 стакана
Яйцо куриное-2шт
Масло растительное-20мл
Соль-10гр
Фарш:
Свинина-100гр
Говядина-100гр
Лук-20гр
Чеснок-10гр
Бекон сырокопченый-30гр
Соль-10гр
Смесь 5 перцев-1гр
Масло сливочное-10гр
Бульон:
Мозговая косточка средняя-1шт
Вода-1л
Соль-5гр
Душистый перец-горошины-3горошины
Укроп свежий-2гр для подачи
Сметана 30гр для подачи
Сливочное масло 20гр для подачи
Способ приготовления:
Замешать эластичное тесто, соединив все необходимые для него ингредиенты. Дать ему настояться в течении 40 минут, завернув в пакет. Отдельно приготовить фарш. Для этого перекрутить мясо, лук и чеснок на мясорубке. Мелко нарубить бекон и добавить его в фарш, добавить соль, перец и, конечно же, последний штрих - сливочное масло. Раскатать тонко тесто и вырезать заготовки круглой формой. На получившиеся кругляши выкладываем фарш и сворачиваем их по форме пельменя. Отдельно варим бульон на мозговой косточке, добавляем специи. Как только кость становится пустотелой, бульон готов. В нем и отвариваем до готовности наши колдуны. Подаем в глиняном горшке с бульоном, укропом и сметаной. Приятного аппетита!
