Паста, несомненно, является королевой итальянской кухни, блюдом, прославившим страну на весь мир. Такая пища давно стала ежедневной звездой столов Италии. Благодаря своей простоте и универсальности, бесчисленным формам и разновидностям, представленным на рынке, макароны (подвид пасты) являются идеальной основой для приготовления самых разных рецептов.
Но, несомненно, лучше всего блюдо проявляет себя, когда к нему подается ароматный соус - это приправа, которая отдает дань уважения типичным итальянским продуктам, а также служит вдохновением для творчества на кухне.
Захотелось макарон? С мясом, рыбой, овощами, сыром или вездесущим томатным соусом? Заправить макароны соусом — всегда отличная идея, но вы должны знать, что это не обязательно синоним помидоров и базилика. В итальянской гастрономии существует бесчисленное множество вариаций – сухопутных или морских, а также вегетарианских – которые позволяют вам каждый день наслаждаться разными, креативными и вкусными первыми блюдами, следуя правилам средиземноморской диеты.
От самого простого до самого насыщенного и аппетитного
Вот наша подборка из 15 лучших традиционных итальянских соусов, нестареющей классики. Любой из них всегда будет радовать вас и ваших гостей. Представляем все направления, рецепты с ингредиентами, необходимыми для приготовления.
15. Соус Болоньезе (Sugo bolognese)
В каждом итальянском регионе есть свое типичное рагу, но соус Болоньезе входит в число лучших традиционных итальянских соусов, потому что его очень любят как дома, так и за рубежом. Идеально подходит для приправы к любому типу сухих макарон, особенно к макаронам из свежих яиц. Лучше всего он сочетается с тарелкой домашних тальятелле или с лазаньей.
Неаполь претендует на то, что первая версия блюда на самом деле имеет неаполитанское происхождение. Но жители Болоньи утверждают, что их вариант является единственно «правдивым», поскольку он предполагает использование фарша вместо кусков цельного мяса, как это происходит в Неаполе. Дело в том, что именно Болонья заявляет об отцовстве этого рецепта, передав его на хранение в Итальянскую академию кухни в 1982 году.
Как мы поняли, принципиальная разница между болонским рагу и неаполитанским вариантом заключается в типе используемого мяса. Теперь мы вместе посмотрим, как приготовить настоящий болонский мясной соус, который, следовательно, предполагает использование фарша, смешанного из говядины со свининой. Вот ингредиенты (количество на шесть человек):
- 600 г говяжьего фарша;
- 250 г свиного фарша;
- 700 мл томатного пюре;
- 1 белая луковица;
- 70 г сельдерея;
- 70 г моркови;
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
- 100 мл красного вина;
- 50 мл цельного молока;
- соль и перец;
- 1 веточка свежего розмарина (запах резкий, на любителя).
Теперь, когда мы сделали покупки, давайте вместе рассмотрим основные этапы подготовки. Первым делом нужно мелко нарезать сельдерей, морковь и лук и обжарить их 5 минут на оливковом масле. На этом этапе, если вам нравится вкус розмарина, можно его добавить. После того, как этот первый шаг завершен, пришло время добавить мясо, которое необходимо максимально раскрошить и подрумянить в течение 10 минут.
По истечении этого времени добавьте вино и сделайте сильный огонь. Только когда алкоголь полностью испарится, пора добавлять томатный соус. После заливки смеси мяса и соте (пассированные, то есть слегка поджаренные овощные ингредиенты), бутылку с соусом необходимо наполовину заполнить водой и взболтать. Промывая бутылку, воду с остатками томата, то есть еще немного жидкости, добавьте в сковороду.
Основная часть сделана! Теперь оно должно прокипеть на слабом огне около трех часов. Типичный рецепт также включает добавление молока в конце, но если оно вам не нравится, его можно не добавлять. На финише добавьте соль и щепотку перца, и соус с мясом готов! Теперь можно наслаждаться его чудесным вкусом.
14. Арраббиата (Arrabbiata)
Название соуса переводится на русский как “сердитый, злой”. Как видно из названия, этот традиционный римский соус не скрывает своего «вулканического» характера, придаваемого щедрым добавлением перца чили в томатный соус.
Очень простой и аппетитный соус арраббиата — рецепт, который можно без труда воспроизвести. Но он предназначен исключительно для самых смелых, тех, кто не боится остроты. Универсальная и легко сочетающаяся с любым типом пасты, арраббиата лучше всего подходит к пенне ригате. Большой диаметр и ребристость макарон «penne rigate» легко пропитываются соусом полностью.
Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г очищенных помидоров;
- 3 сушеных перца чили;
- 1 зубчик чеснока;
- петрушка, соль и масло по вкусу.
Начните с приготовления соте, то есть непродолжительной жарки. Для этого налейте оливковое масло в большую кастрюлю, добавьте зубчик чеснока и предварительно порезанным перцем чили (будьте осторожны, не прикасайтесь к глазам, не вымыв предварительно руки с мылом!). Через некоторое время соус начнет шипеть, тогда добавьте очищенные помидоры и слегка раздавите их. Посолите и накройте крышкой. Следует варить около 10 минут, периодически помешивая. Перед добавлением к макаронам, посыпьте сверху горстью нарезанной свежей петрушки.
13. Карбонара (Carbonara)
Происхождение соуса неясно, существуют различные версии. По некоторым данным, рецепт родился в конце Второй мировой войны, когда в Италию прибыли американские солдаты с запасами продовольствия. Среди них были яйца и бекон — лучшие ингредиенты для завтрака в США, а креативность итальянской кухни дала жизнь элементарной версии известного нам блюда.
Другая легенда связывает рецепт карбонары с традицией угольщиков Абруццо (от которых он и получил свое название). Блюдо позаимствовали у бедняков и адаптировали его для традиционной кухни. Наконец, название может напоминать о характерном присутствии перца, который напоминает угольную пыль и представляет его отличительную эстетическую черту.
Карбонара, несомненно, является Королевой римской кухни Это восхитительное блюдо из яиц и тертого сыра пекорино, обогащенное беконом. Соус, безусловно, самый любимый в столице, его очень любят туристы со всего мира, но его нелегко воспроизвести.
Однако благодаря ценным советам, которые мы вам здесь даем, мы уверены, что вы приготовите идеальное блюдо, как того требует традиция. Объедините его с ригатони, спагетти или лингвини (linguine – похожи на спагетти, но не круглые, а плоские ленты) получите блюдо, достойное шеф-повара. Для приготовления рецепта карбонары на 4 порции вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 яичных желтка (по одному на порцию);
- 150 г сыра пекорино (для крема и украшения);
- 400 г макарон (не скупитесь!);
- 100 г бекона;
- черный перец и соль по вкусу.
Бекон нарежьте кубиками (или используйте уже нарезанный) и выложите на сковороду, не добавляя жира. Бекон на самом деле уже богат жирами, которые выделятся при нагревании сковороды.
Насыпьте или натрите пекорино в миску, добавьте по одному немного перца и яичные желтки. Энергично взбивайте до образования крема. Эту процедуру желательно выполнять над кастрюлей для макарон, чтобы тепло кипящей воды пастеризовало яйцо, не готовя его (нам не нужен омлет!).
Снимите сковороду с беконом с плиты и дайте ей остыть. Добавьте в нее сваренные горячие макароны.Теперь возьмите яйцо и крем пекорино и проверьте консистенцию: если он слишком густой, добавьте несколько капель кипяченой теплой воды и перемешайте. Тем временем макароны немного остынут: самое время добавить сливки в сковороду со спагетти и беконом и перемешать – даже если сковорода выключена, нагрев самой сковороды и макарон будет этого количества будет достаточно, чтобы крем не разварился, но остался бархатистым .
Когда вы будете удовлетворены результатом, можете перемешать и подавать, щедро посыпав черным перцем и, если хотите, еще пекорино.
В некоторых тавернах Рима есть и вегетарианская версия карбонары, чтобы позволить насладиться этим восхитительным блюдом даже тем, кто не ест мясо. Если вы хотите приготовить его дома, просто замените бекон кабачками, и вы получите не менее вкусное и яркое блюдо! В некоторых ресторанах побережья Лацио, например в Остии, вы также найдете соус “морепродукты карбонара”, то есть с морепродуктами вместо бекона.
Какой бы вариант вы ни решили приготовить, никогда не используйте сливки: это было бы кощунством!
12. Качо е пепе (cacio e pepe)
Еще один шедевр римской кухни, cacio e pepe (сыр и перец), как и карбонара, — внешне простое, но коварное блюдо. Это соус, основанный исключительно на тертом сыре пекорино и воде для приготовления макарон, который, однако, требует определенного мастерства в дозах. Все они должны быть с точностью до миллиграмма, а также в щедрой или умеренной последней порции черного перца для приправы готового блюда.
Но не волнуйтесь: если вы внимательно будете следовать нашему рецепту, у вас получится превосходный cacio e pepe, к которому приправляют тонарелли и спагетти, как в лучших тавернах Рима.
Вот ингредиенты, необходимые для приготовления блюда качо е пепе на 4 человек:
• 400 г макарон (предпочтительно спагетти или тонарелли);
• 250 г тертого сыра пекорино романо;
• свежемолотый черный перец по вкусу;
• Солить и вода для приготовления пасты по вкусу.
Помните, что количество сыра пекорино романо и черного перца может варьироваться по вашему вкусу, поэтому вы можете добавлять или уменьшать дозы по своему усмотрению.
Чтобы лучше приготовить пасту cacio e pepe, ее необходимо варить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте (“на зубок”, т.е.немного твердой, слегка недоваренной). Тем временем растопите тертый пекорино романо в кастрюле с небольшим количеством воды, в которой варились макароны.
Как только у вас получится сливочный соус (будьте осторожны, он не должен быть слишком жидким), добавьте свежемолотый черный перец. Слейте воду с макарон и добавьте их в кастрюлю с пекорино и перечным соусом, хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Качо е пепе готово к подаче на стол, посыпанное свежемолотым черным перцем и тертым пекорино по вкусу. Вашим гостям это понравится!
В конце концов, cacio e pepe — это простое блюдо, любимое своим ярким вкусом, для приготовления которого требуется мало ингредиентов и мало времени. Сливочный пекорино и перечный соус делают это первое блюдо уникальным и вкусным, идеально подходящим для быстрого, но вкусного обеда или для особого случая, когда вы хотите порадовать себя традициями итальянской и римской кухни. Теперь вы тоже готовы его приготовить, сообщите нам о результатах и наслаждайтесь едой!
11. Аматричиана (Amatriciana)
Среди лучших соусов итальянской традиции, безусловно, нельзя не упомянуть аматричиану , которая находится на вершине классических рецептов кухни Лацио.Это вкусный и слегка острый томатный соус, обогащенный нарезанным кубиками беконом. Блюдо получило свое название от города, где он был придуман – Аматриче в провинции Риети. Со оно временем было принято в римский гастрономический репертуар.
Обязательный продукт во всех тавернах и ресторанах столицы, он прекрасно сочетается с любыми видами пасты, но особенно с букатини, спагетти или ригатони.
Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г помидоров Сан Марцано;
- 150 г бекона;
- тертый пекорино романо по вкусу;
- один перец чили (или порошок чили);
- полстакана белого вина;
- солить и оливковое масло по вкусу.
Первый шаг заключается в нарезании бекона кубиками или полосками. Поместите его на очень горячую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте, не добавляя ничего больше: собственный жир выделится, и его будет достаточно, чтобы облегчить приготовление.
Когда бекон станет золотистым, добавьте вино и дайте ему выпариться. Удалите бекон и в ту же сковороду добавьте масло и перец чили, целиком или в порошке, а затем заранее нарезанные кусочками помидоры, которые необходимо приготовить так, чтобы получился красивый насыщенный соус. Затем добавьте бекон и перемешайте.
Соус для макарон готов: осталось только дополнить его красивой посыпкой пекорино.
10. Соус бешамель (Salsa besciamella)
Если бы у воскресенья был аромат, то это, конечно, был бы запах соуса бешамель.
Среди лучших традиционных итальянских соусов этот сливочный микс требует двух приготовлений и, следовательно, немного больше времени, чем другие рецепты.
Соус бешамель идеально подходит для приготовления лазаньи, каннеллони или запеченных макарон с краем.
Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 1 литр томатного соуса;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- 500 мл молока;
- половинка луковицы;
- несколько листьев базилика;
- соль, черный перец, тертый мускатный орех и масло по вкусу.
В кастрюле с высокими бортами приготовьте томатный соус. Налейте масло и добавьте нарезанную половину лука. Когда он станет золотистым, добавьте помидор, соль и дайте ему приготовиться, добавьте свежие листьями базилика.
Тем временем приготовьте соус бешамель в небольшой кастрюле: дайте маслу растаять и медленно добавьте просеянную муку, хорошо перемешивая — обратите на этот шаг пристальное внимание, потому что могут легко образовываться комочки. Когда мука станет золотистой, понемногу вливайте молоко и перемешивайте венчиком; уменьшите огонь и часто помешивайте, пока молоко не загустеет и не образуется бархатистый крем. На этом этапе добавьте соль, перец и много тертого мускатного ореха, чтобы придать бешамелю характерный вкус.
Вы можете смешать соус бешамель с томатным, чтобы консистенция получилась более однородной, или вылить оба соуса на пасту отдельно.
9. Генуэзский (Genovese)
Несмотря на свое название, генуэзский соус – одно из ярких блюд неаполитанской кухни. Генуэзское блюдо, требующее очень длительного приготовления, представляет собой белое рагу. В основе лежит обильный лук, и он способен распространить свой чарующий аромат по всей округе, чем сразу же вызвать воспоминания о семейном обеде.
Типичный рецепт требует, чтобы этот соус сочетался с зити, традиционной неаполитанской длинной пастой, разбитой на кусочки, но также подойдут казаречче или классические ригатони. Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г говяжьего огузка;
- 1 кг золотистого лука;
- 2 стакана белого вина;
- несколько лавровых листьев;
- сельдерей и морковь по вкусу;
- соль, черный перец, оливковое масло по вкусу.
Начните с нарезания лука (это будет долгая работа!) и измельчения сельдерея и моркови. Когда вы закончите, налейте масло в сковороду с высокими бортиками и добавьте овощи.
Оставьте готовиться на 5-6 минут, периодически помешивая, и займитесь мясом, сняв жир и нарезав его довольно крупными кусками. Выложите его в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и перец, накройте крышкой и варите на слабом огне около 3 часов, время от времени проверяя, чтобы рагу не подгорело. Наконец, влейте вино и дайте ему выпариться, проверяя, чтобы соус был достаточно концентрированным, но не слишком.
8. Скарпарелло (Scarpariello)
Мы все еще в Неаполе с этим рецептом, пахнущим летом. Скарпарилло, при своей исключительной простоте, является одним из лучших соусов итальянской традиции. В частности, в Кампании, он готовится быстро, с помидорами черри и тертыми сырами. Блюдо нравится всем, от мала до велика.
Чтобы насладиться им идеально, мы рекомендуем сочетать его с длинными макаронами, такими как спагетти, сиалатиелли или паккери. Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г помидоров черри (черри или даттерино);
- 50 г тертого сыра пекорино романо;
- 50 г тертого сыра пармезана
- зубчик чеснока;
- несколько листьев свежего базилика;
- полстакана кипятка;
- соль и оливковое масло по вкусу.
Налейте в сковороду немного масла и зубчик чеснока и обжарьте. Тем временем разрежьте помидоры черри пополам. Когда чеснок станет золотистым и выпустит свой аромат, выньте его и добавьте в сковороду помидоры черри.
На этом этапе возьмите полстакана кипятка (предпочтительно воды, из которой варились макароны) и налейте в кастрюлю. Дайте помидорам черри вариться, пока они не развалятся и не выпустят сок. Все, что вам нужно сделать в конце, это добавить листья базилика и тертый сыр, прежде подавать макароны с соусом на стол.
7. Боскайола (Boscaiola)
Boscaiola переводится как Лесоруб. Изысканный соус, говорящий об осени, благодаря неповторимому аромату грибов, боскайола на самом деле не имеет оригинального и нерушимого рецепта. Одни гурманы предпочитают его со сливками, другие с небольшим количеством соуса, третьи добавляют горошек и бекон. Мы предпочитаем быть верными духу 80-х, откуда он родом, и поэтому в томатный соус добавим сливки.
Этот соус, идеально подходящий для сытного и вкусного блюда из макарон, кажется, был создан специально для тальятелле.
Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г грибов (предпочтительно шампиньоны и/или белые грибы или смесь);
- 250 г свиной колбасы;
- 500 мл томатного соуса;
- 100 мл кулинарных сливок;
- половина лука;
- петрушка по вкусу как и масло, соль по вкусу,
Возьмите лук, мелко нарежьте его и положите в большую сковороду с небольшим количеством масла, а тем временем покрошите колбасу. Когда лук подрумянится, добавьте мясо и оставьте готовиться на несколько минут, затем дополните заранее промытыми и нарезанными грибами.
Когда грибы будут почти готовы, когда жидкость впитается, влейте томатный соус, посолите и готовьте без крышки 6-7 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте сливки и продолжайте перемешивать; образуется очень ароматный сливочный соус. Дополните готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой.
6. Соус а ля Водка (Salsa alla vodka)
Говоря о 80-х годах, нельзя не упомянуть Salsa alla vodka. Очень простое в приготовлении, веселое и оригинальное первое блюдо возникло из интереса в те года ко всему русскому. В тот период времени Горбачев приоткрывал “железный занавес”. Этот очень уважаемый итальянцами политик боролся с пьянством у себя на родине, а тем временем русская традиционная водка завоевывала мир, в том числе Италию. Соус а ля Водка стал тогда основным на ужинах с друзьями, которым и сегодня можно насладиться в некоторых старинных тавернах.
В рецепт входит восхитительный вкус на основе томатного соуса и сливок с добавлением нарезанного кубиками бекона, смешанного с водкой, который, очевидно, сочетается с пастами пенне или мецце пенне ригате.
Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 250 г копченого бекона;
- 500 мл томатного соуса;
- 150 мл кулинарных сливок;
- половина лука;
- полстакана чистой водки;
- петрушка по вкусу;
- соль, черный перец и масло по вкусу.
Нарежьте лук, положите его на сковороду вместе с маслом и готовьте несколько минут. Тем временем нарежьте бекон кубиками или полосками и добавьте в сковороду. В середине приготовления влейте стакан водки и дайте спирту выпариться.
Пришло время влить томатный соус: оставить на огне, пока соус не загустеет. На этом этапе добавьте кулинарные сливки и петрушку и перемешайте, чтобы получился сливочный и бархатистый соус.
5. Норма (Norma)
Норма, получившая свое название от знаменитой оперы, представляет собой типичный сицилийский рецепт. Он включает богатое сочетание жареных баклажанов, помидоров и большого количества соленой рикотты – зрелого и очень вкусного продукта, который в отличие от сыра готовится не из молока, а из сыворотки.
Рикотта напоминает мелко перетертый суховатый русский творог, но только немного безвкусный. В отличие от рикотты, творог делают путем нагревания молока. Это типичный для итальянцев сыр (понятия “творог” в Италии нет) для этого региона, которым в изобилии посыпают блюда из макаронных изделий. Norma переводится как Стандартный.
Мы с вами отправляемся на Сицилию, чтобы насладиться неотразимым первым блюдом, приготовленным, конечно же, из баклажанов. К каким макаронам подают специальный соус Норма? Конечно же, его смешивают с классическими ригатони или фузилли.
Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 2 круглых баклажана (около 4-500 г);
- полтора литра томатного соуса;
- 150 г тертой соленой рикотты;
- зубчик чеснока;
- несколько листьев базилика;
- соль по вкусу;
- масло подсолнечное для жарки по вкусу;
- оливковое масло по вкусу.
Первый шаг рецепта включает в себя очистку и нарезание кубиками баклажанов, а масло из семян подсолнечника нагревается на сковороде, чтобы разместить их. Обжарьте кубики баклажанов, пока они не поджарятся, но станут мягкими, выньте их и оставьте на впитывающей бумаге, посолите их по вкусу.
Тем временем в сковороду с высокими бортиками налейте оливковое масло и обжарьте зубчик чеснока, удалите его, а затем добавьте томатный соус, пока он не уменьшится, посолите. Когда приготовление уже идет, добавьте баклажаны в соус и перемешайте, пока они не станут хорошо смешанными. В комплекте листья базилика. Соус готов, добавьте его в пасту и посыпьте тертой соленой рикоттой в качестве последнего штриха.
4. Песто (Pesto)
Песто Дженовезе — типичная ярко-зеленая приправа родом из Лигурии, обязанная своим названием тому факту, что соус получается путем «измельчения» сырых ингредиентов в ступке. Его основным ингредиентом является генуэзский базилик, которому он обязан своим красивым цветом. Пойдем с нами, чтобы открыть для себя историю и необычности одного из совершенств итальянской кухни, который знают гурманы во всем мире!
Первый рецепт генуэзского песто датируется серединой 19-го века. Хотя он почти наверняка имеет более древнее происхождение и, по-видимому, произошел от соуса на основе чеснока, популярного в 13-ом веке. Первым, кто упомянул рецепт генуэзского песто в том виде, в каком мы его знаем сегодня, был Джованни Баттиста Ратто в книге «La Cuciniera Genovese», то есть истинный способ приготовления генуэзского блюда в 1863 году.
«Возьмите зубчик чеснока, базилик [...], голландский сыр и пармезан, натертые и смешанные вместе, а также немного пиньоли и раздавите все в ступке [...]. Затем растопите его с большим количеством мелкого масла. Этой смесью приправляют лазанью и орешки (троффи), добавляя немного горячей воды без соли, чтобы сделать ее более жидкой».
Позже рецепт был использован Эмануэле Росси в «La Vera Cuciniera Genovese». Способ приготовления всех видов еды согласно генуэзскому обычаю 1865 года и называется песто из чеснока и базилика.
Как и любой уважающий себя рецепт, о зарождении песто существует легенда, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио на холмах Пра (Генуя), собрал растущую вокруг ароматную траву под названием базилиум и измельчил ее. Он растирал траву в ступке вместе с несколькими другими ингредиентами, приносимыми верующими в качестве подношения: так родился первый песто.
Песто, безусловно, входит в число лучших соусов итальянской традиции, а также является символом типичной генуэзской кухни. Его неповторимый аромат и живой вкус придают свежие листья базилика, измельченные вместе с пармезаном, кедровыми орешками, маслом и чесноком: простая, но искусная смесь, которую можно легко воспроизвести, если следовать некоторым инструкциям. Мы предоставили вам их все в нашем рецепте. Сделайте этот соус, чтобы приготовить вкусные блюда из пасты, особенно трофи или тренетте .
Согласно традиции и Дисциплинарному уставу Генуэзского консорциума песто, соус Pesto состоит из 7 ингредиентов:
1. Генуэзский базилик DOP (Защищенное обозначение происхождения);
2. Оливковое масло первого холодного отжима DOP с Лигурийской Ривьеры, обычно нежное и не очень фруктовое;
3. Итальянские кедровые орехи (самые ценные – из соснового леса Сан-Россоре в Пизе);
4. Пармиджано Реджано DOP выдержкой не менее 30 месяцев;
5. Сардинский сыр пекорино DOP выдержкой не менее 10 месяцев;
6. Лигурийский чеснок , отличающийся более сладким и легкоусвояемым вкусом;
7. Крупная морская соль.
Различные ингредиенты должны быть смешаны со сбалансированным вкусом, без преобладания одного над другим, и для производства качественного песто важно, чтобы сырье было самого высокого качества.
3. Ореховый соус (Salsa alle noci)
Даже если Генуя сразу заставляет нас думать о Песто из базилика, знайте, что есть еще одно восхитительное блюдо, которое является частью традиции этого города, а именно Соус из грецких орехов.
Ореховый соус, быстрая и простая приправа, не требующая приготовления, является одним из лучших соусов итальянской традиции. Salsa alle noci – вкусный и универсальный, его обычно следует сочетать с пансотти, типичным сортом свежих фаршированных макарон, очень похожих на равиоли (родственника русских пельменей).
Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 150 г очищенных грецких орехов;
- 50 г черствых панировочных сухарей;
- 20 г кедровых орехов;
- 50 г тертого пармезана;
- 100 мл молока;
- половина зубчика чеснока;
- соль и оливковое масло по вкусу.
Предварительный этап заключается в замачивании панировочных сухарей в молоке примерно на полчаса. По истечении этого времени постарайтесь как можно лучше отжать мякиш, но оставить оставшееся молоко. Теперь добавьте его в миксер вместе с грецкими, кедровыми орехами и остальными ингредиентами. Затем влейте масло и молоко, посолите и измельчите все до получения кремообразной консистенции.
2. Кваттро формаджи (Quattro formaggi)
Название соуса Quattro formaggi переводится как Четыре сыра. Сливочная мечта любителей сыра, этот насыщенный и не совсем диетический соус не имеет строгих правил в выборе ингредиентов. Обычно он требует горгонзолы, пармезана и других довольно мягких сортов, таких как фонтина, качотта или эмменталь.
Соус из 4 сыров идеально подходит для раскрытия вашего творчества за столом. Его можно сочетать с кубиками ветчины, грибами, кабачками и многим другим, чтобы приправить любой тип пасты или пиццы. Представляем наш вариант. Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 100 мл молока;
- ложка сливочного масла;
- ложка муки;
- 50 г горгонзолы;
- 50 г эмменталя;
- 50 г фонтины;
- 50 г тертого пармезана;
- черный перец по вкусу;
- травы по вкусу (лук, эстрагон, базилик или что вы предпочитаете).
Готовим основу, очень похожую на бешамель, на сковороде с антипригарным покрытием и довольно высокими краями, растапливая кусочек сливочного масла и добавляя муку (по возможности, просеянную). Когда мука станет золотистой, влейте молоко и перемешайте до образования крема.
На этом этапе добавьте кусочки горгонзолы и постепенно весь ранее натертый сыр. Перемешайте до их полного растворения и посыпьте черным перцем и зеленью по вкусу.
1. Путтанеска (Puttanesca)
Наш экскурс по лучшим соусам итальянской традиции мы завершаем вкусом моря, представляя вам классическую путанеску. Этот типичный летний рецепт, о происхождении которого спорят между Кампанией и Лацио.
Соус включает помидоры, оливки, каперсы, анчоусы и немного перца чили, которые сразу же переносят нас на морское побережье. Как вам это на вкус? Попробуйте его со спагетти или лингвини. Вот ингредиенты на 4 персоны:
- 30 г анчоусов;
- 500 г очищенных помидоров;
- 100 г черных оливок;
- каперсы по вкусу;
- зубчик чеснока;
- перец чили (или порошок чили);
- горсть петрушки;
- соль и оливковое масло по вкусу.
Налейте масло в сковороду вместе с мелко нарезанным зубчиком чеснока, перцем чили и анчоусами и дайте зашипеть. На этом этапе добавьте каперсы и помидоры и подождите, пока соус загустеет, прежде чем добавлять оливки и петрушку – это займет 7–8 минут на слабом огне. Обратите особое внимание на регулировку соли, потому что каперсы с оливками очень вкусны и недосолеными.
ПРИГОТОВЬТЕ ПОНРАВИВШИЙСЯ ВАМ ТРАДИЦИОННЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС ПРЯМО СЕГОДНЯ!
Теперь, когда вы узнали, какие 15 лучших традиционных итальянских соусов и формы пасты для их сочетания, все, что вам нужно сделать – это включить плиту и приготовить их самостоятельно. Если вы последуете нашим советам, мы уверены, что вы сможете удивить своих русских и даже итальянских или других иностранных гостей. Ведь макароны с соусом, как известно, лучше есть в хорошей компании.
Мы немного расскажем 22.09.2023 в нашем ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛЕ об одном из главных ингредиентов блюд из макарон и соуса – о сыре пекорино.
Приятного вам аппетита и до скорых встреч! Ставьте лайк и подписывайтесь на наши каналы!
