Шу пуэр известен в народе как бодрящий чай. Для кого-то даже слишком бодрящий. Но не стоит думать, что это непреложная истина, и каждый шу обязательно будет вас тонизировать. Забегая вперед скажем, что, на самом деле, бодрящий эффект пуэра – это в каком-то смысле миф. Почему? Давайте разбираться вместе.
Действующие вещества чая
На сегодняшний день науке известно более 700 действующих веществ, содержащихся в чае. И когда мы завариваем чашку чая, все они выделяются в настой и воздействуют на организм одновременно. Вот основные из них:
- Кофеин (тэин): Кофеин - это одно из наиболее известных действующих веществ в чае. Его называют тэином, но химически это тот же самый кофеин, что и в кофе. Кофеин является стимулятором центральной нервной системы, который помогает повысить бодрость и улучшить концентрацию.
- Танины: Танины - это полифенольные соединения, которые придают чаю горький вкус и обладают антиоксидантными свойствами. Они могут помочь в защите организма от свободных радикалов и улучшают работу сердца.
- Флавоноиды: Флавоноиды также являются полифенольными соединениями, которые содержатся в чае. Они могут снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, их антиоксидантные свойства помогают в борьбе со стрессом и воспалением.
- Аминокислоты: В чае также содержится ряд аминокислот, таких как L-теанин. L-теанин может воздействовать на мозг и помогать улучшить настроение и снизить стресс, дополняя стимулирующее действие кофеина.
- Витамины и минералы: Чай содержит некоторые важные витамины и минералы, включая витамины группы В, витамин С, магний и калий, которые важны для общего здоровья организма.
- Эфирные масла: Эфирные масла вносят в чай его характерный аромат и вкус. Они могут также оказывать благоприятное воздействие на здоровье.
Надо понимать, что все сказанное относится как к пуэру, так и к остальным видам чая. Так откуда же появилась идея, что шу пуэр воздействует сильнее, чем остальные виды чая?
Миф о "прущем" пуэре
Что действительно отличает шу пуэр от других сортов, так это способ ферментации. Пуэр производят методом "квашения", или как еще говорят, "влажной кучи". Чай складывают в большую кучу и увлажняют, благодаря чему он начинает бродить. В "кучу" добавляют полезные грибки и бактерии, что улучшает процесс ферментации. В итоге получается чай с уникальным пресным вкусом. Остальные виды чая ферментируют методом окисления, что сохраняет в чае некоторую терпкость. Это проявляется особенно ярко в крепком настое.
Если посмотреть, как заваривают чай в России и Китае, вы сразу заметите разницу. В среднем, китайцы берут шу пуэра столько же, сколько и остальных чаев, примерно 7-8 гр. В России долгое время было принято класть 20 гр. шу на чайник. Это, по сути, тройная доза. Если положить столько же зеленого чая или улуна, пить его будет невозможно. Слишком тепко и горько! Но шу пуэр пресный, поэтому пить такой чай в каком-то смысле даже приятно. Концентрация действующих веществ в таком настое адская, поэтому, конечно, при таком подходе шу пуэр очень сильно бодрит. Где-то здесь, по-видимому, и родился миф, что шу работает лучше. В действительности, все дело всего лишь в количестве сухого листа и крепости настоя.
Что еще влияет на эффект пуэра
Но это еще не все! Важную роль на эффект пуэра влияет стандарт сырья, из которого он был сделан. Всего выделяют 10 грейдов (стандартов) пуэр, от 1 до 10.
1-ый грейд означает самую молодую почку размером примерно 1 см. Этот стандарт называют еще "гун тин" ("императорский дворец"). Часто такой чай презентуют как самый лучший, но на самом деле это далеко не всегда правда.
Ближе к 10-му грейду размер листа увеличивается. Довольно часто можно встретить блины шу пуэра из 7-го грейда. Это чай из крупного листа, размером до 7 см.
В зависимости от стандарта чайный лист имеет ту или иную биохимию. У самых молодых почек содержание тэина максимально. Почему? Потому что тэин (кофеин) – это по сути яд, с помощью которого чайный куст защищается от вредителей. Нежные почки самые уязвимые, поэтому и содержание "яда" в них наибольшее. Постепенно лист вырастает, кофеина в нем становится все меньше и меньше. Зато возрастает содержание танинов и эфирных масел. Поэтому чай из взросных листов более терпкий и вместе с тем ароматный.
Как было сказано выше, тонизирует в чае кофеин, поэтому и получается, что самым бодрящим является чай из почек. В варианте шу пуэра – это гунтин (например, Гунтин Цзинь Я от фабрики Чайнь Цзинь Чи). Если же мы возьмем крупнолистовой шу, например, классический купаж "7576" от Фухайской чайной фабрики, он будет скорее расслаблять, настраивать на отдых и созерцание.
Так все-таки, бодрит или расслабляет?
Теперь вы знаете о том, что определяет эффект пуэра. Последнее, о чем еще стоит сказать – это приготовление. Оно тоже имеет значение. Чай можно заварить легко, например, по-китайски проливами. А можно сварить по методу Лу Юя, и это будет совершенно другой эффект.
Своим покупателям в чайном магазине и ученикам в чайной школе мы всегда советуем помнить о балансе. Искусство заваривания пуэра не в том, чтобы "нахлобучиться" и лежать с пеной у рта. А в том, чтобы тонко подпитать ресурс организма, оставаясь в гармонии. Взбодиться, если чувствуете слабость, расслабиться, если вас захватила суета и лишнее возбуждение. Путь Середины ближе всего к здоровью, а в этом и есть весь смысл увлечения китайским чаем.
