Соус для блюда "Мапо тофу" (Mapo Tofu Sauce) - это ароматная и пикантная основа, используемая для приготовления одноименного традиционного китайского блюда. Блюдо "Мапо тофу" известно своей остротой, глубоким вкусом и сочетанием мягкого тофу с пикантной соусной базой.
- Страна происхождения: Китай, провинция Сычуань
- Основной ингредиент: Тофу - основной ингредиент блюда "Мапо тофу", к которому добавляется соус.
Ингредиенты в граммах:
- Тофу (мягкий) - 300 г
- Говядина или свинина - 150 г (фарш)
- Паста бобы чжан - 30 г
- Соевый соус - 20 г
- Куриный бульон - 100 г
- Сахар - 10 г
- Крахмал картофельный - 10 г (для загустения)
- Вода - 50 г (при необходимости)
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Чеснок - 15 г (3-4 зубчика)
- Свежий имбирь - 10 г (кусочек размером с палец)
- Зеленый лук - 10 г (для украшения)
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте тофу кубиками и замочите в горячей подсоленной воде на несколько минут. Затем аккуратно выложите на бумажное полотенце для обезжиривания.
- В миске разведите крахмал в небольшом количестве воды, чтобы получить крахмальную пасту без комочков.
- В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте фарш из говядины или свинины до коричневого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок и тонко нарубленный свежий имбирь, обжаривайте вместе 1-2 минуты.
- Добавьте пасту бобы чжан (пасту из стручковой фасоли), соевый соус и сахар в сковороду. Помешивайте до равномерного распределения ингредиентов.
- Полейте куриным бульоном, чтобы создать соусную базу. Доведите до кипения и позволяйте вариться 2-3 минуты.
- Добавьте крахмальную пасту и аккуратно перемешайте, чтобы соус загустел и стал глянцевым.
- Осторожно добавьте кубики тофу в соус и аккуратно перемешайте, чтобы не разбить их. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы тофу прогрелся.
- Подавайте блюдо, посыпанное мелко нарезанным зеленым луком.
K чему подается соус:
Соус для блюда "Мапо тофу" подается с кубиками мягкого тофу, обжаренными с фаршем, в пикантной соусной базе. Блюдо обычно подается с рисом или лапшой, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов.
Интересные факты о соусе:
- Блюдо "Мапо тофу" получило свое название по имени старушки, которая продавала его на улицах провинции Сычуань.
- Соус для "Мапо тофу" характеризуется богатым ароматом, острым вкусом и насыщенными специями, включая пасту бобы чжан.
- Соус для "Мапо тофу" изначально был создан для блюда с говядиной, но с течением времени стал популярен также в вегетарианских вариантах с тофу.
