...и почему они дозариваются медленно. Коротко и тезисно: почему собранные на дозаривание томаты не такие сладкие вкусные - даже если красные.
Что не дает помидорам набрать аромат, вкус - и стать хорошими, полностью созревшими помидорками. Три причины - объективных, важных.
Причина №1. Про вкус. Помидору нужны листья
Кроме питания и воды, поступающего от корня, плоды получают питание от листьев.
Это ассимиляты - продукты фотосинтеза. Это органические вещества - углеводы, аминокислоты, ферменты и пр.
Все это дает плодам лист. Без листьев - есть только те процессы, которые происходят в самом помидоре.
А так - помидор окрашивается благодаря этилену: разрушается хлорофилл.
Много процессов происходит, но главное - в томат не поступает то, что составляет его вкус.
Что делать? Не дозаривать без надобности. Хотя приходится: чем раньше соберем - тем быстрее спеют следующие. Да и холода приближаются...
Как вариант (больше для сортов с длительным сроком хранения) - постараться дозаривать томаты на ветках.
Убрать вместе с частью растения - с ботвой: листьями, стеблями. Не всем вариант подходит.
Да, есть такая практика. При этом томаты располагают так, чтобы плоды были ниже - можно и подвесить (лишь бы не опадали).
Происходит лучший отток питания от листьев к плодам - и какое-то время зеленая масса продолжает питать помидорки.
Но - вариант экспериментальный и не для всех удобный.
Причина №2. И снова про вкус - и про температуру
Томаты не нужно хранить и дозаривать при низкой температуре.
То же холодильник для уже поспевших томатов - худшее место. Ниже +10...+12 как минимум, а лучше +17...+18 С - это оптимальное место для дозаривания и даже хранения.
Что интересно. При низкой температуре томат теряет способность к сопротивлению к инфекциям (и такая есть, да).
Физиологические процессы в тканях замедлены - и томаты проще поражаются гнилями. И - по сути в холодильнике они все равно переспеют.
Но потеряют сладость: при низкой температуре томат снижает интенсивность дыхания - и теряет больше сахаров - которые он расходует на дыхание.
Примерно так и происходит, пока томат не снят. Холодной ночью томат расходует сахара при снижении температуры, но листья отдают много ассимилятов.
И - томат быстро краснеет, быстро набирает сахар.
А у снятого на дозаривание томата листьев, которые поддержат в холоде - нет.
Кстати. Может снижаться и содержание кислоты.
Но не всегда: у разных сортов по различным данным при хранении снижается содержание сахара при не снижающемся практически количестве кислоты. У других - может снижаться.
То есть варианта два: или томат станет кислым - или безвкусным.
Поэтому - дозаривать томат лучше при температуре порядка +15...+16 - или до +18...+20 С.
Но не ниже: все, что ниже +14 С - отберет у томата вкус и сладость :)
Причина №3. Про свет
Мнений много, разных.
В целом считается так: на свету томат быстрее окрасится (не на много, но быстрее).
И при этом быстрее размягчается - теряет плотность, мясистость.
А вот в темноте он окрашивается медленно, но равномерно - и не так сильно размягчается, не теряет хорошей плотности.
Как дозаривать? Как удобно, как получается. Единственное - не стоит мудрствовать.
Так, пока позволяет температура, можно часть собранных томатов и вовсе оставить в теплице. Пусть остальные дозревают на ветках, а собранные в ящиках.
А в домашних условиях - уж как получится. Лишь бы не в холодном месте.
Не случайно в валенках в старину хранили. Думаю, не только от света защищал валенок - но и и грел помидор :)
Кстати. Чем позже снят томат - тем быстрее поспевает, будет вкуснее. И будет лучше храниться.
А банан и яблоко? На малом количестве они несколько ускорят окрашивание, да.
Но вот в теплицу, например, выкладывать много яблок и бананов не нужно. Они привлекают вредителей, могут стать пристанищем грибковых. Они очень быстро портятся :)
И - если бы это было эффективно, неужели в крупных хранилищах продукцию обрабатывали препаратами, несущими этилен, например…
Кстати. Про обработки после уборки.
Обработка плодов фунгицидами даже с приставкой -био недопустима.
Спирт, марганцовка, перекись и пр. обработки не имеют смысла.
Бороться с поверхностной инфекцией - особого смысла не имеет.
А если есть поражения хворями, которые и есть причиной порчи продукции - то это не поможет.
Инфекция проникает в ткани, внедряется в них - она не "сидит" на кожице томата.
Если томат поражен фитофторой, его хоть чем обработай: он останется пораженным фитофторой томатом.
Кроме того, у кожицы томата свой защитный слой, и есть дыхание... Всевозможные "хитрости" нарушат и целостность кожицы, и функции ее. Да и впитывает она всевозможные составы отлично. Так что - пусть созревают томаты сами по себе, без уловок и хитростей :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
