Соус Пуаврад (Sauce Poivrade) - это классический соус французской кухни с насыщенным вкусом перца и трав. Этот соус имеет долгую историю, связанную с богатой кулинарной традицией Франции. Он отличается богатым ароматом и идеально сочетается с мясными блюдами.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Основой соуса Пуаврад является перец, который придает ему остроту и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Шалоты - 50 г
- Морковь - 50 г
- Сельдерей - 50 г
- Красное вино - 150 мл
- Красное винное уксус - 50 мл
- Говяжий или куриной бульон - 500 мл
- Молотый черный перец - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Масло сливочное - 50 г
- Мука - 50 г
- Петрушка - для украшения
Пошаговый рецепт:
- Мелко нарежьте шалоты, морковь и сельдерей.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте сливочное масло.
- Обжаривайте нарезанные шалоты, морковь и сельдерей до мягкости на среднем огне.
- Постепенно добавьте муку и перемешивайте, чтобы создать ру. Жарьте смесь муки и овощей в течение нескольких минут до получения золотистого цвета.
- Влейте красное вино и красный винный уксус, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте говяжий или куриной бульон, молотый черный перец и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите соус на среднем огне, пока он не загустеет, примерно 15-20 минут.
- После того как соус загустеет, процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить овощи и получить гладкую текстуру соуса.
- Верните соус обратно в кастрюлю и доведите его до желаемой консистенции. При необходимости, добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавайте соус Пуаврад, украсив его мелко нарезанной петрушкой.
К чему подается:
Соус Пуаврад прекрасно сочетается с жареной или запеченной мясной, птичьей или дичи блюдами. Он придает богатый и насыщенный вкус кушаньям и добавляет глубину аромата.
Интересные факты о соусе:
- Название "Poivrade" происходит от французского слова "poivre", что означает "перец". Это указывает на ключевой ингредиент, придающий соусу его характерный вкус.
- Соус Пуаврад традиционно использовался для подачи с дичью, такой как олень или кабан. Однако со временем он стал популярным соусом и для других видов мяса.
- В зависимости от рецепта и региона, ингредиенты в соусе Пуаврад могут варьироваться.
