Руиль (Rouille) - это традиционный средиземноморский соус, имеющий множество вариаций в разных регионах. Этот соус имеет богатую историю и обычно ассоциируется с блюдами из рыбы, особенно в французской кухне.
- Страна происхождения: Франция (провинция Прованс).
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления руиль является чеснок.
Ингредиенты в граммах:
- Чеснок (очищенный и измельченный): 3-4 зубчика
- Красный стручок перца чили (удалены семена): 1 штука
- Картофель (отварной и охлажденный): 1 средний
- Желток: 1 штука
- Оливковое масло: 100 мл
- Сок лимона: 1 ч. ложка
- Соль: по вкусу
Пошаговый рецепт:
- В блендере сочетайте чеснок, красный перец чили, отварной и охлажденный картофель, желток и соль. Включите блендер и мелко измельчите ингредиенты.
- Медленно начните добавлять оливковое масло в блендер, продолжая взбивать на средней скорости, пока не получится густая эмульсия.
- Добавьте сок лимона и продолжайте взбивать, чтобы соус стал гладким и однородным.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше соли или лимонного сока по вкусу.
- Готовый руиль можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до 3-4 дней.
К чему подается соус:
Руиль традиционно подается с блюдами из рыбы, такими как бульябес (рыбные котлеты) и буйабес (рыбный суп), которые являются характерными блюдами провансальской кухни. Также руиль может сопровождать морепродукты, морскую еду на гриле, овощи и картофель.
Интересные факты о соусе:
- Название "руиль" происходит от французского слова "rouille", что в переводе означает "ржавчина". Вероятно, это связано с цветом соуса, который может быть оттенка ржавой патины.
- Руиль традиционно содержит чеснок и красный перец, что придает ему остроту и аромат. Картофель добавляется для текстуры и густоты.
- Соус руиль в некоторых регионах может содержать добавку хлебных крошек или мигдалей для создания более плотной структуры.
