Недавно мы писали, что для борьбы с фальсификатом итальянские производители пармезана придумали необычный способ - добавлять в него съедобные микрочипы, чтобы защитить марку от подделок. Датские учёные создали закваску, которая позволяет ускорить созревание некоторых видов сыра в два раза, не изменяя вкус.
А вот российские ученые из Тимирязевской академии и их индийский коллега попробовали продлить срок хранения адыгейского сыра, заменив термическую обработку для снижения числа бактерий ультразвуком. В своей работе специалисты указали, что обработка ультразвуком не только снизила число бактерий в сыре, но и улучшила его органолептические свойства.
Исследователи использовали для обработки молока ультразвук частотой 45 кГц в течение 17 минут, после чего изготовили мягкий соленый сыр, говорится в материалах исследования. В получившемся сыре не было обнаружено опасных микроорганизмов, и это значит, что обработку ультразвуком можно использовать для обеззараживания сырого молока.
Кроме того, ультразвуковая обработка молока улучшила структуру сыра — под микроскопом удалось разглядеть, что белковые зерна в сыре стали меньше, как и капельки жира, что указывает на высокое качество итогового продукта. Кроме того, дегустаторы отметили, что вкус сыра стал более приятным, и еще продукт приобрел кремовый оттенок, который дегустаторы также оценили положительно.
Интересно, запустят ли производство такого адыгейского сыра в промышленных масштабах?
