Муж, который был в Сербии, утверждает , что мой айвар очень похож на их (они там его бочками заготавливают, как мы капусту квашеную). Только там он гораздо краснее. Потому что солнце другое и овощи спеют прямо на земле. А вот помидор в айваре нет точно. И уж на что я ко всяким деликатесам-заготовкам приучена. Айвар - самая любимая заготовка, пусть и не очень простая.
Здравствуйте, всем читателям!
Не помню как случилась моя любовь к баклажанам, но когда я их распробовала, стала искать заготовки с ними.
Делала и в остром помидорном соусе и ещё как то. Конечно, и их есть можно для разнообразия. Но вот этот соус прижился и я делаю его третий год и отказываться не собираюсь. Наряду с привычными в нашей кухне томатным соусом или лечо.
Штука многофункциональная.
- Как отдельная закуска
- Как соус к макаронам, картошке, рису и т.п.
- Можно добавлять в супы или в тушить - разнообразить вкус.
Конечно, айвар в приготовлении совсем не быстрый, почти как вяленые помидоры. На его родине все получается проще - под солнцем.
Но очень советую, если вам по душе аджика или ее вариации, попробуйте и этот рецепт.
Совсем одинаковых рецептов Айвара нет. В каждой деревне - свой. (с) - муж.
Вот какой я нашла в интернете и готовлю по нему. Мои постоянные читатели наверное знают мою дотошность в поисках правильного во всех смыслах описания.
Технологию приготовления усовершенствовала и вроде нашла наиболее быстрый и не очень трудоемкий вариант.
Нам понадобится
- Перец болгарский – 2 кг очень желательно красный очень спелый
- Баклажаны – 1 кг
- Острый перец – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль – по вкусу/1,5 чайная ложка - на мой вкус (мы все недосаливаем!!)
- Перец молотый черный – по вкусу
- Сахар – 1-2 щепотки
- Растительное масло – 200 мл + 1-2 ст.л. для обжаривания лука
- Уксус (яблочный/винный) – для заготовки (4-5 ст.л. по вкусу)
Процесс приготовления
- Сначала надо запечь в духовке или на гриле - это наверное вообще супер будет! перец и баклажаны. До золотистой корочки, если чуть подгорят - не выбрасываю.
Перец и баклажаны разрезать пополам не надо - так будет проще снять кожицу. Срезать только хвостики, и у перца вынуть семена.
Где-то минут 20-30. Температура около 100-120. Режим (моя электродуховка) - нагрев верх- низ с конвекцией.
- Оставить в духовке до остывания.
У баклажанов отделить мякоть от шкурки.
У перца тоже постараться снять кожицу (чем дольше остывает прямо в духовке и чем больше запеклись перцы - тем проще ее снять). Если уж не получается - то оставьте с ней. После мясорубки она не чувствуется.
- В оригинальном рецепте - на этом этапе нужно постараться максимально избавиться от жидкости. Но поскольку сочность перца и баклажан разная, тут по ситуации - или очищенные овощи складывать на сито или класть в блюдо.
Я после чистки складывала в блюдо - очень много жидкости стекло.
- В мясорубке перекрутить очищенные перец и баклажаны и острый перец.
Советую именно мясорубку. Погружной блендер или комбайн - не та консистенция получается.
- Лук разрезать на кубики и поджарить на сковороде до золотистого цвета.
- Затем добавить нарезанный чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.
- Соединить подготовленную смесь печеных овощей, поджаренный лук и чеснок, растительное масло.
- Добавить несколько щепоток соли (на 1 порцию начинайте от 1 чайной ложки), молотого черного перца, щепотку сахара и, помешивая, довести до кипения.
- Попробуйте айвар и добавьте еще специй по вкусу.
- Варить айвар нужно постоянно помешивая, до относительной густоты - тут как кому нравится. Обычно минут 20.
Такой получился сразу после мясорубки, без уваривания.
- Для заготовки айвара на зиму за 5 минут до готовности влить в кастрюлю 4-5 ст.л. винного или яблочного уксуса (количество регулируйте по вкусу).
- При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, заменить его лимонным соком или добавить совсем немного, по вкусу.
- Готовый айвар разлить в стерилизованные банки и закатать.
Как хранится годами - не знаю, у нас еле до весны доживает.
Айвар закрываю в конце сентября - когда на улице холодно, а отопления еще не дали. Как и вяленые помидоры.
Самое главное здесь - нормально прокипятить Айвар с уксусом. Пытаться выпарить и избавиться от жидкости когда чистите перец не надо. Я даже крышкой накрывала, чтобы прокипел хорошо.
Всем спасибо за прочтение. Возвращайтесь!
А заготовка правда очень неплохая. Можно регулировать и остроту и соленость. И мама и свекровь распробовали и закрывают его теперь тоже.
