Кабачковая икра

Нам понадобиться: • Кабачки (можно переросшие) – 3 кг. (уже очищенных) • Перец болгарский – 5 шт. • Томатная паста (у меня Цин-Каз) – 500 гр. • Масло растительное (без запаха) – 1стакан (250 гр.) • Сахар – 0,5стакана. • Соль (для засолки не йодированная)– 1,5 ст. ложки. • Перец красный молотый – 1,5 ч. ложки • Чеснок свежий – 80 г. • Уксус 70% – 1 ст. ложка.

Кабачки очистить от семян и кожуры, если молодые можно только от кожуры. Перец очистить от семян. Пропустить кабачки и перец через мясорубку.

. Поместить в кастрюлю для варки. Добавить сахар, соль, красный перец, томатную пасту и подсолнечное масло. Варим 30 минут после закипания.

Добавляем чеснок, измельченный в блендере, либо через пресс и уксус. Измельчить массу погружным блендером до однородности и варить ещё 10 минут.

Подготовим банки. Их необходимо вымыть и стерилизовать удобным для Вас способом. Я кипячу перевернутую банку и крышку в кастрюле с небольшим количеством воды 5 минут, затем достаю и накрываю крышкой.

Когда время приготовления икры закончилось, раскладываем её по стерилизованным банкам и закручиваем. Банки переворачиваем и убираем под одеяло или плед до полного остывания.

Хорошо храниться и в погребе, и при комнатной температуре. Выход 5 банок по 0,5 л. Зимой, открыв баночку, Вы поймёте что не зря потратили время. Приятного аппетита.