Корзиночки с белковым кремом - любимое нами с детства пирожное. Рассыпчатое песочное тесто, вкусное ягодное пралине и шапочка из воздушного крема. Корзиночка относится к такому виду пирожных, которые подойдут как и для праздничного стола, так и для домашнего чаепития, чтобы побаловать своих близких. Классический рецепт пирожного корзинка несложный и легко осуществим в домашних условиях.
Рецепт для корзиночек в количестве: 9-10 шт.
Для этого подготовьте следующие ингредиенты :
Для песочного теста вам понадобится:
180 гр муки
0,5 чл разрыхлителя
100 гр сливочного масла
3 желтка (лучше взять яйца категории 1С)
30 гр сахара
щепотка соли
20 гр молока
Для начинки я использовала свежие ягоды малины, из которых сделала конфитюр. Это желание заказчика, чтобы у пирожен была такая начинка.
Классический вариант начинки - яблочный джем, повидло или варенье.
Для белкового крема (итальянская меренга) вам понадобится:
100 гр белка (3 шт яиц категории 1С)
200 гр сахара
50 гр воды
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
Способ приготовления:
Тесто:
1. Просеиваем муку через сито. Добавляем в проссеиную муку разрыхлитель.
2. Далее добавляем в чашу с мукой и разрыхлителе холодное сливочное масло. Перетираем массу в мелкую крошку.
3. В середине полученной массы делаем углублением, добавляем желтки, молоко сахар, щепотку соли и замешиваем тесто.
Сначала используем венчик или лопатку, затем продолжаем замешивать руками.
4. От полученного теста отделяем небольшой кусочек и равномерно распределяем его по всей поверхности формы.
5. Выпекаем корзиночки при температуре 180 °C в течении 15 минут до приобретения теста золотистого цвета.
6. Даем корзиночкам постоять в формах и остыть. Затем переворачиваем на решетку и снимаем формы.
Примечание:
1. Тесто не надо долго вымешивать, иначе в муке начинает развиваться клейковина и тесто будет жестким. 2.Также, если вы ощущаете , что тесто сильно липнет к рукам, надо добавить еще муки.
3. Выпекать корзиночки можно в металлических или силиконовых формах.
2. Остывшие корзиночки заполнить конфитюром, яблочным джемом, повидлом или вареньем (можно добавить любую другую начинку на ваш вкус). В количестве - 2 ч.л. на пирожное.
3. Итальянская меренга:
1.В сотейнике с толстым дном соединяем сахар с водой. Ставим сотейник на плиту и варим сироп на среднем огне.
2. Пока сироп варится. В чашу выливаем подготовленные белки , добавляем к ним щепотку соли, а также щепотку лимонной кислоты.
И миксером на средней скорости взбиваем до состояния мягкой пены (пивной).
3. Когда сироп достиг готовности , снимаем его с огня.
И тонкой струйкой вливаем в готовые белки, стараясь не попадать на лопасти миксера, и продолжаем взбивать.
4. Когда полностью весь сироп добавили в белки, продолжаем взбивать на максимальной скорости.
И по мере взбивания меренга станет очень плотной, глянцевой и будет хорошо держать форму.
Именно такая структура меренги нужна.
5. Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой
6. Отсаживаем шапочки по корзинкам.
Примечание:
1. При полной готовности сироп должен быть не
менее 118 °C.
2. Насадку можно использовать зубчатую или 1б.
