Отслеживание конкретных дат, когда вы начинаете мариновать огурцы, помидоры и кабачки для икры, может помочь вам лучше спланировать и подготовиться к консервированию.
Зимой многие люди надеются, что их консервы получатся вкусными и будут храниться долго. Однако иногда даже при соблюдении проверенного рецепта некоторые соленья покрываются плесенью или лопаются банки. Не исключено, что засолка производилась не в ту фазу луны или под неблагоприятными знаками зодиака. Чтобы этого избежать, мы приводим лунный календарь на 2023 год, в котором указаны лучшие дни для консервирования и засолки различных овощей, фруктов и ягод для зимнего хранения.
Лучшими днями будут в августе: с 22 по 28 числа, сентябрь — с 1 по 7, 11-12 и 30 числа. Также в сентябре нейтральными будут дни с 18 по 24. В октябре лучшие дни с 1 по 5, с 8 по 10 и с 29 по 31 число (включительно). Нейтральными в октябре будут дни с 15 по 21 и 26027 октября.
Пять важных советов при консервации огурцов и помидоров
- При использовании домашних рецептов обычно рекомендуется использовать соль крупного помола, если не указано иное. Важно отметить, что использование мелкой соли «Экстра» или йодированной соли может привести к получению более мягких солений и изменению их вкуса. Рекомендуемое количество соли для маринада или рассола обычно составляет около 1 столовой ложки на литр воды.
- На вкус консервов большое влияние оказывает качество используемой воды. Крайне важно избегать водопроводной воды, так как она может придать консервам запах отбеливателя. Рекомендуется использовать колодезную воду или воду из проверенных источников, главное, чтобы она была «вкусной».
- Чтобы огурцы не стали желтовато-коричневыми в маринаде, рекомендуется положить их в банку для засолки и залить кипятком. Дав им постоять 15 минут, слейте воду и приступайте к приготовлению маринада. Этот шаг удобен тем, что позволяет отмерить нужное количество воды для конкретных огурцов и банок. Важно отобрать для засолки неповрежденные огурцы, чтобы сохранить их хруст. Перед консервированием замачивание огурцов в чистой воде способствует удалению лишнего воздуха и делает овощи более плотными. Добавление специй, таких как листья хрена, дуба или вишни, в рассол или маринад помогает сохранить упругость огурцов.
- Чтобы помидоры не лопнули в банке, начните с выбора спелых, неповрежденных помидоров. Затем проделайте небольшое отверстие в месте прикрепления стебля. Кроме того, добавление дубовых листьев в банку может помочь укрепить кожуру помидоров и сохранить ее неповрежденной.
- Семена горчицы могут предотвратить взрывы при консервировании. Чтобы предотвратить их, добавьте в банку «кислоту», например красную смородину или клюкву, или щепотку лимонной кислоты. Пузырьки воздуха в консервах могут привести к росту бактерий и потенциальным взрывам, поэтому важно удалить их с помощью деревянной шпажки.
Отслеживание конкретных дат, когда вы начинаете мариновать огурцы, помидоры и кабачки для икры, может помочь вам лучше спланировать и подготовиться к консервированию. Также полезно документировать рецепты, которые вы используете, и любые изменения, которые вы вносите, поскольку даже небольшие изменения могут повлиять на конечный результат ваших консервированных продуктов, таких как мягкие помидоры.
Приятного аппетита!
Источник: Весь Искитим
