Долго-долго не могла я приступить к написанию этой статьи: по описанию кажется, будто процесс чересчур трудоемкий. Согласна, повозиться придется, и скорее всего понадобится некоторый навык в сворачивании. Но! Не сомневайтесь, оно стоит того на все 100 % - попробовав раз роллы собственного приготовления, вы уже никогда не сможете заказать готовые.
Основные ингредиенты:
рис круглозерный 250мл,
вода 320мл,
нори 10шт,
рисовый уксус 50мл,
сахар 1ч.л
Готовим рис. Можно взять специальный для роллов, а можно просто круглозерный не пропаренный и не обработанный маслом. Рис промыть в большом количестве воды до прозрачности. Залить холодной водой 1:1,25, если не указано иначе в инструкции. Закрыть кастрюльку крышкой и на максимальном огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума и не снимая крышки варить 10-12мин. Убрать с огня и настоять 15мин. Уксус немного подогреть и растворить в нем сахар. Рис равномерно полить подготовленным уксусом и разрыхлить вилкой. Роллы лучше готовить, пока рис горячий или теплый, то есть сразу.
Сворачиваем роллы. На силиконовый коврик положить лист нори шершавой стороной наружу. На нори еще часто бывают бороздки, по ним удобно готовый ролл разрезать. Соответственно, класть лист нужно, чтобы бороздки шли вертикально. Влажной силиконовой лопаткой распределить на листе рис от края до края в полосу шириной 10см. В середине риса по всей длине тонкой полосой выложить выбранную начинку. Свободный край нори кистью или пальцами смочить водой, чтобы при сворачивании он прилип и не развернулся. При помощи коврика скатать ролл, начиная со стороны риса. Оставить колбаску на 15мин, затем разрезать на 6-8частей. Я всегда роллы готовлю накануне, они прекрасно сутки проводят в холодильнике. Главное, накрыть их пленкой, чтобы они не подсохли.
К роллам традиционно подают маринованный имбирь, васаби и соевый соус. Все это легко можно найти в супермаркетах, но я мариную имбирь самостоятельно. Это совсем не сложно, и получается вкуснее покупного. Если кого-то заинтересует, могу рассказать рецепт позже.
Теперь несколько слов о начинках. Вот что использую я:
- - рикотта, густая сметана, адыгейский сыр
- - огурец, стебель сельдерея, сладкий перец, авокадо, зеленый лук
- - креветки, мидии, гребешки
- - красная рыба, тунец, сибас, треска
- - стружка тунца, кунжут, сухой репчатый лук
- - омлет: яйцо + специи
Например, адыгейский сыр + зеленый лук + тунец; рикотта + креветки + кунжут; мидии + омлет. Сочетать можно до бесконечности. А еще есть роллы в тэмпуре, но об этом как-нибудь потом.
