Для приготовления этого блюда требуется всего несколько продуктов. Секрет кроется в их качестве, и в том, что они должны прилипать к макаронам в форме трубочек. Сыр Пекорино, сыровяленые свиные щеки – Гуанчале и сырые органические яйца — все, что нужно для фирменного блюда вечного Рима.
Поскольку это довольно сытная и богатая белком еда, ее обычно подают на ужин или обед. Домашние ригатони должны быть «аль денте» — приготовленными ровно до того момента, когда они не станут ни мягкими, ни твердыми. Необходимо чтобы густая, насыщенная яйцами заправка прилипала к тарелке и не вытекала на нее. Также можно использовать спагетти, желательно домашнего типа с зернистой поверхностью.
Американцы или местные угольщики?
По одной из версий, Карбонара обязана своим созданием американскому влиянию. Вполне вероятно, что макароны с яйцом и беконом стали популярны после прибытия американских войск в Италию во время Второй мировой войны.
Однако, сами итальянцы, особенно римляне, придерживаются местной легенды, согласно которой блюдо было любимым угощением угольщиков, работающих в холодных Апеннинских горах. Работа была тяжелой и сытный Ригатони алла Карбонара полностью восстанавливал рабочих после тяжелого труда.
Традиционный рецепт вкуснее
Если готовить пасту Карбонара по-итальянски – это будет самое вкусное и незабываемое впечатление в вашей жизни. Медленное поэтапное приготовление Гуанчиале дает хрустящие кусочки свинины и много ароматного жира для приготовления эмульгированного соуса.
На завершающем этапе приготовления пасты в соусе гарантирует, что макароны будут хорошо покрыты и аль денте – правильного состояния готовности, слегка недоваренные. Перемешивание крахмалистой воды для макарон со смесью яичных желтков и Пекорино Романо темперирует яйца, сохраняя их сливочный и гладкий вид, когда их кладут в макароны, уже после снятие блюда с огня.
Классический римский рецепт пасты Карбонара
Ингредиенты:
- Макароны ригатони или спагетти твердых сортов – 350 гр.
- Свиные щеки Гуанчиале (если нет возможности найти, можно использовать грудинку) – 250 гр.
- Желтки куриного яйца – 3 шт.
- Твердый сыр Пекорино Романо – 80 гр.
- Твердый сыр Пармезан – 50 гр.
- Лук – 1 маленькая головка.
- Томатная паста – 2 чашки.
- Черный перец по вкусу.
- Соль по вкусу.
Этапы приготовления
- Взбейте яичные желтки и Пекорино Романо. Приправьте несколькими щепотками черного перца.
- В большой сковороде обжарьте Гуанчиале на среднем огне до хрустящего состояния. Жир должен вытопиться. Ближе к концу добавьте лук, он должен слегка обжариться.
- Добавьте томатную пасту, слегка посолите и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и жир не превратится в эмульсию. Примерно 10 минут.
- В слегка подсоленной воде отварите макароны, пока они не станут мягкими снаружи, но не до состояния аль денте. В центре они должны быть сырыми. Примерно на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Переложите макароны в соус, добавьте 1/2 стакана воды, в которой варились макароны. Перелейте еще 1/4 стакана воды, в которой варилась паста, в миску с оставшейся пастой из яичного желтка и Пекорино Романо. Перемешайте до состояния однородной массы.
- Поставьте на сильный огонь и готовьте, помешивая до состояния аль денте, а соус не загустеет и не покроет лапшу.
- Снимите сковороду с огня, добавьте Гуанчиале с яичными желтками, хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Сверху посыпьте тертым сыром Пармезан.
Buon appetito – приятного аппетита!
Друзья, пробуйте готовить вкуснейшие блюда, описывайте в комментариях ваш опыт и впечатления!
