Доброго времени суток мои самые замечательные читатели!
Как-то давно у меня просили рецепт конфет "Птичье молоко". И вот, наконец-то, я нашла время и написала его. Но так как я давно их не делала, поэтапных фотографий нет, зато я постаралась изложить все более подробно.
Итак, доя приготовления нам понадобится 3 составляющие: меренга, сироп, крем
100гр белка (~3 штуки)
9гр агара
130гр воды
230гр сахара
70гр глюкозного сиропа
щепотка лимонной кислоты
150гр сливочного масла 82,5%
70гр сгущеного молока
Как сделать конфеты Птичье молоко в домашних условиях ? Подготовьте продукты. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Взвесьте все продукты на кухонных весах. Это же касается и белков. Белки также должны быть теплыми. Отделяйте их от желтков очень аккуратно, по одной штуке. Даже небольшая капля желтка помешает им взбиться.
Мягкое масло взбейте миксером в течение нескольких минут до пышного состояния.
Не прекращая взбивать, по ложке добавляйте в масло сгущенку. В итоге должен получиться воздушный густой крем.
Всыпьте агар в сотейник, залейте чистой холодной водой, поставьте на небольшой огонь. Подготовьте сразу же белки и миксер. Греть агар и взбивать белки надо будет одновременно. Удобнее всего будет это сделать в планетарном миксере. Но, если у вас его нет, то можно справиться и обычным.
Нагревайте агар при постоянном помешивании до его растворения. Не дожидаясь закипания, всыпьте в него сахар.
Одновременно начните взбивать белки. В белки добавьте щепотку лимонной кислоты. Это поможет им быстрее взбиться и не опадать после взбивания. Не забывайте про сироп — постоянно помешивайте его. В скором времени сироп закипит. Влейте в него несколько капель лимонного сока. Это предотвратит его карамелизацию. Продолжая помешивание, начните следить за его температурой.
Доведите сироп до температуры 110°С. Белки у этому времени должны взбиться в крепкую пену. Если это произошло раньше готовности сиропа, то выключите миксер.
Как только сироп достигнет нужной температуры, выключайте нагрев. Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой влейте в них сироп, стараясь не попасть на лопасти миксера. Масса начнет на глазах увеличиваться в объеме. Взбивайте ее 1-2 минуты.
Продолжая взбивать, начните порциями вводить крем из масла и сгущенки. После введения крема суфле станет более жидким, потому что масло от тепла растает. Взбивайте его еще пару минут.
Почему при взбивании надо работать быстро? Дело в том, что агар начинает застывать уже при 40°С. И горячий сироп совсем скоро остынет до этой температуры.
Вылейте жидкое суфле в подходящую форму. Я взяла квадратную металлическую, можно и стеклянную. Предварительно можно смазать ее сливочным маслом. Но я пропустила это шаг, и все вынулось отлично, ничего не прилипло. Уберите суфле в холодильник для охлаждения и стабилизации. Для этого хватит пары часов.
Готовое суфле нарежьте на конфеты произвольной формы. Я нарезала квадратами.
Затем обваляла часть в какао, часть в кокосовой стружке, другие в фундучной муке, ну и просто в сахарной пудре с крахмалом.
Можно делать ещё фисташковые конфеты, а также в шоколадной глазури, но это уже другая история.
Всем приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Готовьте с настроением!
Искренне ваша Наталия😘