А давайте сегодня поговорим про самый древний кофе и секрет его приготовления. Он очень простой для арабов и достаточно сложный для нашей культуры.
•
Всё дело в песке и чаше (аппарате) подогревающем его.
•
Восток дело тонкое!
•
Все знают эту фразу. И она такая же магическая в отношении кофе в джезве.
Здесь сакцентрирую именно на этом названии кофейного аксессуара. Так как Турка больше о Турции говорит, чем о всём Ближнем Востоке.
Можно ещё её назвать ибрик, но лично мне не нравится это сочетание звуков. Да и слово это турецкое означает кувшин с ручкой для розлива воды, а не кофе!
•
Теперь о чаше и кварцевом песке.
Чаша должна быть относительно большой. Вместимость от 7-10 кг кварцевого песка. Именно она при нагреве лучше всего равномерно передаёт температуру и не меняет своих свойств песка.
С песком всё проще. В России много месторождений кварцевого песка. Из него делают искусственный камень - кварцевый агломерат.
Чашу можно использовать и самую простую. К примеру, чугунный или алюминиевый казан для плова.
Но иногда вы можете встретить и аппарат электрический для прогрева песка и приготовления кофе в нём. Дорогое удовольствие, но достойное.
•
Джезва.
А вот джезву лучше брать турецкого или индийского производства из меди (латунь тоже подойдёт). Толстостенные джезвы долго будут вам служить, правильнее (медленнее) готовить кофе, в отличии от тонкостенных отечественных изделий с Кавказа.
А как вы помните, кофе не терпит спешки!
Личной мой выбор джезвы всегда будет в пользу объёма на 2-4 порции эспрессо. Так как достойный кофе по-восточному подают в порциях 30-40 мл фарфоровой посуде с подстаканниками и крышками. И большая джезва не всегда удобна дома для себя любимого. А компания из 5 и более человек на кофе может собраться только в кафе. Да и кофе будет дольше готовиться в огромной джезве. То есть это бессмысленное занятие.
•
Подача кофе на песке.
Обожаю подачу на подносе вместе с восточными сладостями. Это может привести меня к настоящим ощущениям кофейного оргазма.
Обратите внимание на фото ниже.
•
Мой личный кофейный опыт.
Про мягкость напитка долго не буду писать. Так как это обязательное условие! И лично я со своим другом Глеб Брянский знаю это. Мы любим встречаться с ним и прогуливаться до одной точки сетевых кофеен из Ирана. Там парни в национальной одежде готовят и подают роскошный кофе так, как я описал выше.
Это что-то невообразимое. Мягкая Арабика. Или Арабика с кардамоном. М-м-м!
•
Будете у нас в Москве, пишите! Я вас обязательно свожу в это место. И вы сами всё увидите, почувствуете и вкусите.
•••
А теперь расскажите о своём опыте и любви к арабскому кофе на песке по-восточному! Как к этому напитку относитесь? Если не пробовали, то есть ли желание сделать это?
Помог ли вам мой пост вызвать желание вкусить такой кофе?
°
°
°
Текст: из личного опыта, авторский.