Здравствуйте, друзья. Поясню, что речь идёт о консервации или заготовках на зиму. Точнее даже про консервацию грибов и различных салатов с уксусом, например, тёщин язык из кабачков, аджика и разные томатные соусы.
У меня канал на ютубе, 90 000 подписчиков и множество видео там, около 400 штук. И вот. Постоянно сталкиваюсь с тем, что в комментариях меня поучают: "Уксус надо вливать в конце варки, за 5 минут!".
А я не согласна с этим!
Давайте поспорим в комментариях (надеюсь, по-доброму, без негатива), я хочу услышать ваши доводы, а в статье приведу свои.
Вопрос о том, когда лучше добавлять уксус при консервировании и мариновании - в начале или в конце варки, скорее всего не имеет однозначного ответа. Есть аргументы в пользу обоих вариантов.
Нужно ли вливать уксус в конце варки при мариновании?
Говорят, что уксус вливают за 5 минут до конца варки при консервации на зиму. А я вот не согласна с этим.
Уксус - не ацетон, так быстро не испаряется даже при кипячении. И никакого вкуса при нагревании он не меняет. Попробуйте перелить уксуса в борщ - и сколько его потом не кипяти, уксус никуда не денется!
Уксус сохраняет свои свойства в жидкости.
Если вливать уксус за 5 минут до готовности, то продукт, например салат на зиму с кабачками, будет мариноваться (домариновываться) уже в банках. Я же вливаю уксус в начале, при приготовлении маринада, в котором потом варю салат.
При таком способе овощи промаринуются равномерно, будут готовы к концу варки. Стабильнее будет продукт, не взлетят банки.
Кстати, почему-то не слышно тех кулинаров, которые в шашлык уксус за 5 минут до готовки вливают. Почему, а? ))
Шашлык с уксусом сейчас всё чаще забраковывают всякие ПП-шники (правильное питание), а раньше было вкусно! Я и сейчас его люблю. А Вы?
Да и не едим мы его ежедневно, иногда, по праздникам. Изредка - можно и сильно себе не навредишь.
Мои выводы.
1. Я считаю лучше вливать уксус при приготовлении маринада, а не в конце процесса. Мои бабушка и мама так всегда делали, я тоже переняла их опыт.
Овощи маринуются равномерно и уже в процессе приготовления, а не в течение следующей недели. Не было проблем с вздутием банок.
2. Уксуса должно быть достаточное количество (но не чрезмерное). Это исключит образование патогенов в процессе хранения.
3. Без уксуса заготовки возможны только в автоклаве или при длительной стерилизации продукта перед закатыванием банок.
Вы, дорогие друзья, можете вливать уксус, как привыкли. Но я рекомендую добавлять его в начале, а не в конце.
Кстати, у меня хорошая учительница химии была - объяснила, что уксус сохраняет свойства при нагревании и даже при длительном кипячении. И не испаряется он так, как ацетон. Так что я точно знаю, о чем говорю! :)
Успехов вам и отличных заготовок на зиму!
________________________________________________________________
Приглашаю Вас ко мне на сайт "Заготовки на зиму" (это ссылка) >>
Там вы найдёте проверенные рецепты вкусных домашних консервов.
________________________________________________________________
Поделитесь своим мнением в комментариях. Буду ждать!
С Уважением, Юля.